lunes, 17 de diciembre de 2012

Recetas de la Abuela. Caldo de Millo


Hola a todos una semana más. Hoy vuelvo con la sección más nostálgica del bog. Esta receta es idónea para el invierno, un  potaje calentito es lo que más apetece en estos días. En Canarias al maíz lo llamamos millo, de ahí el nombre de la receta. Hay una variante a este plato que hace mi madre en la que no lleva calabacín ni zanahoria, pero se le añade un majado con ajo y cilantro que le da un toque increíble. Otro día la pondré.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 papas medianas
  • 3 piñas (mazorcas de maíz)
  • 2 calabacines grandes
  •  2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Cilantro
  • 1 lata de maíz dulce
Preparación:
  • Lavamos bien todas la verduras.
  • Pelamos las papas, las zanahorias y el tomate, al que también quitamos las pepitas.
  • Troceamos los calabacines, la cebolla, ajos y pimiento. Cascamos las papas.
  • En un caldero metemos todos los ingredientes en crudo, cubrimos con agua y añadimos sal y un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego medio y tapado hasta que estén las papas. 
  • En este momento le añadimos unas ramas de cilantro y la lata de maíz y dejamos 5 minutos más.
  • Opcionalmente, se pueden añadir unos huevos 5 minutos antes de terminar y los escalfamos para servirlos después en el plato.
Listo!! Una receta fácil y muy, pero que muy rica. Ya se me está haciendo la boca agua, nada más que de pensarlo. Y con el toque que le da el cilantro... Ummmm!!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Mousse de Yogurt y Granada


El otoño entre otras cosas nos deja la granada para que podamos disfrutar de su intenso color y sabor. Desgranarla es una labor ardua, pero con algún truco será muy fácil, ya veréis.  
Tengo muchas granadas en casa y pensando que podía hacer con ellas, después de descartar la mermelada, me decidí por esta mousse, muy suave y con el toque de esta fruta, que lo hace un postre muy rico.

Ingredientes: (6 personas)
  • 2 granadas
  • 2 yogurt naturales
  • 200 ml de nata (min. 35% M.G.)
  • 3 claras de huevo
  • 50 g. de azúcar
  • 1-2 hojas de gelatina (colas de pescado)
Preparación:
  •  Para desgranar la granada, la partimos por la mitad y le vamos dando golpes con una cuchara por la parte de afuera sobre un recipiente. De esta manera se van soltando los granos y en un momento la tenemos totalmente pelada.
  • Trituramos los granos de una granada y colamos para quedarnos sólo con el zumo.
  •  Ponemos una de las hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate.
  • Calentamos 1/3 del zumo de granada y disolvemos en él la cola de pescado. Juntamos todo el zumo y lo vertemos en los recipientes que vayamos a usar.
  • Los metemos en la nevera una hora más o menos para que cuaje la gelatina.
  • Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Las claras hay que sacarlas de la nevera una hora antes para que no estén muy frías. Empezamos batiendo a velocidad media y cuando hayan subido bastante les añadimos el azúcar en forma de lluvia, y seguimos batiendo unos minutos para que se integre bien. Reservamos
  • Montamos la nata. Tiene que estar muy fría para que monte mejor.
  • Ponemos los dos yogurt en un bol y los batimos con el resto del azúcar hasta obtener una textura cremosa.
  • Añadimos el yogurt a la nata y mezclamos con cuidado hasta que estén bien integrados.
  • Le agregamos las claras en dos veces y con movimientos envolventes vamos mezclando para que el merengue no pierda aire.
  • Ahora, ayudados de una manga pastelera o bien con una cuchara rellenamos los recipientes que habíamos dejado con la gelatina de granada y metemos en la nevera para enfriar al menos 2 horas.
  • Si no vamos a consumir en el mismo día sería conveniente añadir una hoja de gelatina para que aguante más. La añadimos a la mezcla de yogurt. Calentamos un poco de leche, disolvemos la gelatina en ella y luego la mezclamos con el yogurt.
  •  Por último, antes de servir, pelamos la otra granada y le ponemos por encima unos granos al mousse.

Ya hemos terminado, ahora a dejarlo reposar para después disfrutar de este maravilloso mousse.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Hamburguesa


A lo largo de mi vida he comido muchas hamburguesas, la mayoría de sitios de comida rápida. Estas no ofrecen muchas calidad por no decir ninguna, pero de vez en cuando vas a algún sitio donde te sorpreden y te ofrecen algo excepcional. En estos casos la calidad viene dada por el producto, una buena carne, buenas verduras y también un buen pan. Así que tomando como ejemplo esta última el otro día nos dimos un homenaje y preparé esta hamburguesa, que estaba buenísima. Usé como pan un campero pequeño que los hacen en el pueblo donde vivo y que aparte de muy buenos, le da un toque distinto.

Ingredientes:(2 hamburguesas)
  •  200-300 g de carne de ternera picada
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 4-5 hojas de lechuga
  • Queso manchego semicurado
  •  Ketchup
  • Curry
  • Pimienta
  • 2 patatas
  • Sal
  • 2 camperos pequeños u otro pan de hamburguesa
Preparación:

  • Las hamburguesas se pueden comprar hechas, pero a mi me gusta hacerlas porque así sé de donde viene la carne. Váis a la carnicería y que os la piquen en ese momento. Así nos garantizamos que sea lo más fresca posible.
  • En un bol ponemos la carne picada y la salpimentamos al gusto.
  • Formamos dos bolas y las aplastamos dándole forma de hamburguesa. Reservamos.
  • Cortamos la cebolla en juliana y la doramos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede pochada y doradita.
  • Lavamos la lechuga y el tomate. Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas. Reservamos.
  • En una plancha o sarten las hacemos con una gota de aceite de oliva. Las hacemos a fuego medio alto para que se doren, pero que queden jugosas por dentro.
  • Cuando estén casi hechas les ponemos por encima la cebolla y unas lonchas de queso semicurado y las metemos a garatinar en el horno un par de minutos.
  • Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos. En una sartén con aceite abundante y caliente freimos las patatas hasta que estén doradas.
  • En un recipiente mezclamos el ketchup con una pizca de curry y pimienta.
  • Tostamos el pan.
  • Untamos la mezcla de ketchup en la parte de abajo del pan. Sobre esto colocamos la lechuga y el tomate, y encima la hamburguesa.
  • Ponemos aparte un poco más de ketchup por si apetece ponerle más o para mojar las patatas.

Espero que la disfrutéis tanto como nosotros. Con una buena cerveza acompañando, tenemos un plato perfecto.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Crema de Galleta María

Una semana más, y ya quedan pocas para terminar el año. La receta de hoy puede servir como postre a cualquiera de las numerosas comidas y cenas que nos quedan por delante. La he visto en un libro que tengo de cocina canaria: "Cocina de Canarias. La evolución" y ha sido todo un descubrimiento. Los amantes de esta rica galleta están de enhorabuena.

Ingredientes (para 5 personas):
  • 500 ml nata de montar
  • 5 yemas
  • 300 g de galletas maría

Preparación:
  • Trituramos las galletas en la thermomix o culaquier otro procesador de alimentos.
  • Calentamos la nata hasta que hierva.
  • Mientras separamos las yemas de las claras.
  • Batimos las yemas y vamos añadiendo la nata poco a poco para evitar que se cuajen las yemas. Cuando hayamos añadido toda la nata vertemos esto sobre las galletas y batimos todo un par de minutos.
  • Dejamos que enfríe y metemos a la nevera durante 8 horas.
  • Sacamos de la nevera y lo ponemos en el reciepiente de la batidora o la thermomix y montamos durante 2-3 minutos.
  • Servimos en los recipientes y guardamos en la nevera.
  • Recomiendo sacarlo 30 minutos antes de consumirlo para que no esté tan frío y sea más cremoso.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Risotto de Calabacín y Champiñones

Esta semana vamos a cambiar de tercio. Vamos a dejar el dulce por lo menos durante unos días. Hace tiempo publiqué una receta de risotto de setas, y esta vez la técnica es igual , pero cambiando los ingredientes. El calabacín y los champiñones combinan muy bien y con la textura del risotto quedan espectaculares. 

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 250 g de arroz
  • 1 calabacín pequeño
  • 3-4 champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
    • 1 zanahoria
    • 1/2 cebolla
    • Los troncos de los champiñones bien limpios
    • Sal
    • Agua
  •  60 g. de queso parmesano
  • Sal
Preparación:
  • Preparamos el caldo con la verduras, dejándolo hervir a fuego suave durante media hora más o menos. Colamos y mantenemos caliente para usarlo después.
  • Picar la cebolleta muy fina y la pochamos en una cazuela con un chorro de aceite.
  • Cortamos los champiñones y el calabacín en cuadraditos más o menos del mismo tamaño.
  • Cuando la cebolleta empiece a cooger color le añadimos los champiñones y calabacín y rehogamos unos minutos hasta que se doren. Añadimos la sal.

  • Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un minuto.

  • Agregamos el vino y dejamos que reduzca a fuego fuerte para que pierda el alcohol, removiendo en todo momento.
  • Ahora vamos añadiendo el caldo de verduras cucharón a cucharón. Cuando echemos el caldo iremos removiendo con cuidado y no echaremos más caldo hasta que no se haya consumido el anterior. Todo este proceso se realiza a fuego medio-alto. Dejaremos de añadir caldo cuando el arroz esté al dente (el corazón tiene que quedar un poco duro).Si nos hiciera falta más caldo añadimos agua.
  • Cuando lleguemos a este punto, apagamos el fuego y añadimos el parmesano rallado y removemos bien para que se integre.
  • Servimos inmediatamente. 

lunes, 5 de noviembre de 2012

Kit Kat Gigante


El otro día navegando entre mis blog favoritos vi una receta de un Mega Kit Kat, fue en La Receta de la Felicidad, un blog altamente recomendable, por sus originales y siempre apetecibles recetas.
Le quise añadir algo distinto a la receta y le puse dulce de leche. Chocolate + dulce de leche creo que no puede fallar.

Ingredientes:
  • 280 g. de cobertura de chocolate con leche
  • 7-8 galletas de barquillo de nata
  • Dulce de leche
  • 1 molde rectangular. El mío es de 14x7,5 cm y 5 cm de alto.
Preparación:
  • Cogemos los barquillos y calculamos más o menos cuantos nos harán falta para rellenar el molde. Yo puse 3 pisos y tenía que ir adaptando el tamaño para aprovechar el máximo espacio posible.
  • Con cuidado vamos abriendo las galletas a lo largo para quitarle el relleno de nata. Vamos separando las láminas y raspando el relleno. Un poco de paciencia, pero se hace con facilidad.
  • Troceamos el chocolate en trozos pequeños para que se derrita uniformemente. Lo poenmos en un bol metálico, y éste sobre un caldero con agua caliente, pero sin que toque el agua. Así vamos derritiendo al baño maría.
  • Cuando esté derretido vertemos un poco en el molde hasta cubrir el fondo y dejamos que se enfría para que se endurezca. Yo lo metí unos minutos en la nevera para acelerar el proceso.
  
  • Cuando esté duro empezamos a poner las galletas untando donde estaba el relleno de nata con el dulce de leche. Así tenemos barquillos de dulce de leche. Vamos poniendo todos los pisos y entre piso y piso un poco de dulce de leche para que no se muevan.


  • Cuando esté todo cubierto le añadimos el chocolate restante hasta que se cubra todo y se rellenen bien los huecos. Damos unos golpecitos para que salga el aire que pueda quedar.
  
  • Dejamos enfriar en la nevera. 
  • Cuando esté duro lo desmoldamos.
 

Es muy fácil de hacer. Lo más latoso es hacer los barquillos de dulce de leche, pero si se quiere se pueden poner los barquillos tal cual o incluso comprarlos de chocolate y así sabrá más a chocolate. Lo dejo a vuestra elección.

lunes, 29 de octubre de 2012

Trenza de Hojaldre y Canela

 
Ya ha empezado el fresquito y la lluvia y los gustos gastronómicos van cambiando y son diferentes a los que teníamos hace unas semanas con el calor veraniego. Todas las estaciones tienen su encanto y varias formas de disfrutarlas. 
Hoy traigo una receta perfecta para una de estas tardes grises y frías y que acompañada con un buen chocolate caliente hará las delicias de los más golosos.

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • Mantequilla
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 200ºC
  • Extendemos la lámina de hojaldre y le untamos un poco de mantequilla por encima. La mantequilla debe estar blanda.
  • Mezclamos azúcar y canela al gusto. Espolvoreamos por encima de la mantequilla.


  • Enrollamos la masa de hojaldre.


  • Hacemos un corte a lo largo, dejando uno de los bordes unidos.
  • Vamos trenzando con cuidado y al final cerramos formando un aro.


  • Ponemos sobre una placa de horno con papel de horno o silpat y metemos al horno hasta que suba y esté doradito.
  • Lo sacamos y dejamos que se enfríe.
Listo, ves que fácil!!!

lunes, 15 de octubre de 2012

Caramelos de Dulce de Leche



Hola de nuevo!! La semana pasada tuve unos problemas técnicos y no pude escribir, pero una vez resueltos aquí estoy con una receta más. Hoy se trata de una receta dulce, muy dulce, sólo apta para los más golosos. Son unos caramelos de dulce de leche. Están buenísimos y con las precauciones adecuadas son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:
  • 1 bote de dulce de leche (unos 400 g)
  • 90 g de nata para montar (35% m.g.)
  • 2 cucharadas de azúcar invertido
  • 1 cucharada pequeña de mantequilla
Preparación:
  • Ponemos los ingredientes en un caldero de fondo grueso y lo ponemos a fuego medio.
  • Vamos removiendo con una cuchara de madera para que se unan bien los ingredientes. Todo el proceso de elaboración del caramelo tiene que hacerse con cuidado porque las quemaduras por caramelo son peligrosas. Pero haciéndolo con cuidado no hay problema.
  • Tenemos que calentar hasta alcanzar el punto de bola blanda o 120ºC. Si tenemos un termómetro esto será mucho más fácil. Si no tendremos que ir comprobando a partir de los 20 minutos cogiendo la punta de una cuchara y dejando caer una gota en agua fría. Si cuando saquemos la bola es blanda y moldeable es nuestro punto.
  • Enmantecamos una fuente de horno o una bandeja.


  • Vertemos en la fuente todo el caramelo y con una espátula o cuchara le damos forma de un cuadrado de 1 cm de grueso más o menos.
  • Dejamos enfriar para que coja consistencia.
  • Cortamos con cuchillo o tijeras del tamaño que queramos. Una vez cortados los envolvemos en papel celofán y los guardamos en un envase hermético.



Bueno ya están listos, a ver si duran más de un día!!!!

lunes, 1 de octubre de 2012

Espaguetti con Pollo y Tomate


Ya hemos dejado otro mes atrás. El tiempo pasa cada vez más rápido, ¿debería preocuparme? Eso es que no paramos de hacer cosas, entre el trabajo y el poco tiempo que queda libre uno quiere aprovecharlo al máximo. Pero de vez en cuando hay que relajarse, levantarse un domingo tarde y ponerse a cocinar y disfrutar de la experiencia. A los que les guste cocinar ya me entienden y los que estén empezando, que no tengan miedo, que comiencen poco a poco, con cosas sencillas como la receta de hoy. Un plato de pasta muy fácil y de sabor formidable. Una buena forma de iniciarse en los fogones.

Ingredientes: (4 personas)
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • Romero fresco
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 400 g tomates maduros
  • 2 guindillas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 400 g. espaguetti

Preparación:

  • Cortamos la pechuga en cuadrados pequeños y la ponemos en un recipiente junto con el vino blanco, una cucharada de romero fresco picado, sal y pimienta al gusto. Removemos bien y dejamos macerar media hora.
  • Picamos la cebolla muy fina.
  • En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego medio bajo. Cuando empiece a dorarse, añadimos el pollo con el vino. Aumentamos el fuego al máximo y freímos durante 2-3 minutos.
  • Añadimos el vinagre sobre el pollo y seguidamente el tomate cortado en trozos, previamente pelado. También echamos las guindillas trituradas y dejamos cocinar a fuego lento unos 5-8 minutos. Probamos de sal.
  • En este intervalo cocinamos la pasta según las indicaciones del fabricante. Recuerden, abundante agua y sal.
  • Cuando esté la pasta la añadimos a la sartén. Ponemos otra cuharada de romero picado y mezclamos con toda la salsa.
  • Servimos inmediatamente
A comer que se enfría!!!

jueves, 27 de septiembre de 2012

Recetas de la Abuela. Albóndigas


¿Qué nos traerá hoy la abuela? Pues unas riquísimas albóndigas. Es un plato muy bueno y muy fácil de hacer. Además se puede hacer con niños y así ir enseñándoles a cocinar y a interesarse por la comida.

Ingredientes:(15 albóndigas)
  • 500 g carne picada (50% ternera - 50% cerdo)
  • 2 cebollas
  • 4-5 tomates pequeños maduros o 2-3 si son grandes
  • 2-3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Pan rallado
  • Harina
  • Vino blanco
Preparación:
  • Empezamos cortando una de las cebollas en trozos muy pequeños y la rehogamos en una sartén a fuego bajo para que se vaya ablandando. Cuando empiece a dorarse apagamos y reservamos.
  • En un bol grande ponemos la carne, la cebolla, el ajo picado muy fino, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta y 2-3 cucharadas de pan rallados. Amasamos muy bien con las manos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. 
  • Vamos cogiendo pequeñas porciones y le damos forma de bola, del tamaño de una pelota de ping pong mas o menos. Las vamos reservando.
  • En un plato ponemos harina y vamos pasando las bolas por ella, sacudiéndolas un poco para quitar la harina sobrante.
  • En una sartén con aceite vamos friendo las albóndigas hasta que se doren un poco. Las sacamos sobre papel absorbente y las reservamos.
  • En un caldero grande pochamos la otra cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando esté hecha le añadimos un vaso de vino y un poco de agua. Dejamos que hierva un poco y a continuación rallamos los tomates y los metemos en el caldero. Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo metemos las albóndigas y las dejamos otros 15 minutos. Veremos que la salsa va espesando.
Ya están listas. Véis que fáciles!!! Yo las acompañé con un puré de papas, pero cualquier guarnición (arroz, papas fritas...) quedan bien.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Pisto con Huevo


Una semana más aquí para traerles una nueva receta. Ya el verano nos dejó, así que a partir de ahora se agradecerán los platos calentitos. 
La receta de hoy es un clásico de nuestra gastronomía y como es casi universal, dependiendo de la zona se hace de distintas maneras. Espero que les guste mi propuesta.

Ingredientes:(2 personas)
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 4-5 tomates maduros grandes
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
Preparación:
  • Cortamos la cebolla y los pimientos muy pequeño y los ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite. Pochamos a fuego lento.
  • Mientras se hace la cebolla y el pimiento, cortamos el calabacín y la berenjena en cuadraditos.
  • Cuando la cebolla este blandita y empice a coger color, le añadimos el calabacín y la berenjena y rehogamos unos minutos.
  • Aprovechamos este tiempo para pelar los tomates. Yo lo hago haciéndoles un corte en cruz por debajo y metiéndolos en agua hirviendo unos segundos. Luego se pasan por agua fría y la piel sale muy bien.
  • Añadimos el tomate o en trocitos pequeños o rallado y la sal. Dejamos cocinar a fuego lento 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Cuando el tomate esté hecho corregimos de sal y lo servimos.
  • Freímos los huevos en abundante aceite caliente y los ponemos sobre el pisto.
 Ya solo falta coger la barra de pan (imprescindible en este plato) y disfrutar del festín!!

lunes, 17 de septiembre de 2012

Arroz con Conejo y Pollo


Este fin de semana nos hemos ido con la familia de casa rural para despedir el verano. Lo hemos pasado genial. Las casas son altamente recomendables. Se trata del Mirador del Condado, en el pueblo jienenese de Castellar. Son cuatro casas indepedientes con una gran piscina en común. Una estancia inmejorable. Hicimos varias rutas de senderismo por la zona y el domingo para despedirnos hice un arroz. Eramos 21 personas, así que fue todo un reto, porque no suelo enfrentarme a tantos comensales. El resultado fue muy bueno y todos quedamos encantados.


Ingredientes:
  • 2 kg de arroz redondo
  • 2 conejos limpios y troceados
  • 2 pechugas de pollo troceadas
  • Para el sofrito:
    • 3 cebollas
    • 3 pimientos verdes
    • 1 Kg de tomates maduros
  • Para el caldo:
    • 2 cebollas
    • 1 puerro
    • 2 zanahorias
    • 2 tomates
    • las cabezas de los conejos
    • 1/2 pollo
    • 1 hueso de jamón
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán (en este caso colorante alimentario)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  • Preparé con antelación el caldo y el sofrito, para que ese día fuera todo más rápido.
  • Para el caldo, en un caldero grande se dora la cebolla junto con el puerro y la zanahoria. Cuando vayan cogiendo color, se añade el pollo, el conejo y el hueso de jamón y se rehoga para que también se dore. Añadimos los tomates, 5-6 litros de agua y sal. Con la sal cuidado porque el hueso de jamon sala. Lo dejamos a fuego lento 2-3 horas. Si no tenéis un caldero tan grande lo podéis hacer en 2 diviendo los ingredientes en ambos. Con un buen caldo tenemos gran parte del camino hecho porque es lo que le va a dar la mayor parte del sabor al final.
  • Para el sofrito, cortamos la cebolla y el pimiento pequeño y los ponemos en una sarten con aceite de oliva y lo rehogamos a fuego lento para que se vaya haciendo poco a poco. Yo estuve casi una hora con la cebolla, así que sin prisa. Cuando esté transparente y empiece a coger color le añadimos los tomates rallados, que previamente hemos pelado. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que el tomate esté frito. Añadimos sal y si queremos un poco de azúcar para corregir la acidez.
  • Una vez hecho el sofrito, yo lo trituro porque no me gusta encontrar la verdura al final.

  • Con la paellera colocada con su rosco de butano y bien nivelada, ponemos aceite de oliva y freimos la carne (conejo y pechugas de pollo). 
  • Mientras calentamos el caldo para que esté bien caliente cuando vayamos a usarlo y así no se rompa el hervor.
  • Cuando esté bien doradita, le añadimos el sofrito y rehogamos unos minutos para que se consuma parte del líquido.

  • Añadimos los dos kilos de arroz y lo rehogamos unos minutos para que se selle y coja los sabores.

  • Le añadimos el caldo. Dos partes de caldo por cada de arroz. Esto depende de cada tipo de arroz y normalmente viene en el paquete. Distribuimos todo bien por la paellera y lo dejamos a fuego bajo hasta que se consuma el caldo. El tiempo de cocción del arroz es de 15-17 minutos, así que si transcurrido este tiempo queda mucho caldo se sube el fuego. También es bueno conservar algo de  caldo por si ocurre a la inversa.


        
  • Una vez fianlizado el tiempo se tapa con un  paño y se deja reposar 10-15 minutos para que se asiente y se termine de hacer.
Listo y a comer que se enfría. Un arroz delicioso.

jueves, 13 de septiembre de 2012

Recetas de la Abuela. Filetes a la Wilma


Una nueva entrega del recetario de mi abuela. Hoy la receta tiene un nombre que no sé de donde viene. He investigado y buscado alguna referencia, pero no he encontrado nada. Supongo que será invención propia.
Es muy sencilla y rica rica.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 3 tomates medianos
  • 6 filetes de lomo de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Patatas
Preparación:
  • En mortero machacamos los ajos con el perejil y sal gorda que ayuda en el proceso.
  • En un caldero bajo o sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rallamos los tres tomates. Rehogamos a fuego bajo y le añadimos el ajo y el perejil.
  • Lo dejamos 10 minutos para que se vaya haciendo el tomate.
  • A continuación metemos los filetes salpimentados y tapamos para que se hagan junto con el tomate. Más o menos los dejamos 15-20 miutos para que el tomate se termine de hacer.
  • Mientras, pelamos unas patatas, las cortamos y las freímos en abundante aceite.
  • Servimos acompañando los filetes y su salsa con las patatas.
Una receta fácil, para hacer cualquier día y que queda buenísima.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Bizcocho de Mandarina


Comienza una nueva semana, y que mejor para ello que con algo dulce. Así se lleva mejor, ¿verdad?.
Es una receta muy fácil, un bizcocho, que lo único que cambia es la mandarina. La verdad es que la da un toque muy interesante y está realmente bueno.

Ingredientes:
  • 2 mandarinas
  • 250 g. azúcar
  • 3 huevos
  • 190 g. harina de flor (harina con levadura ya incluida)
  • 50 ml. aceite oliva virgen extra
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo.
  • Rallamos la piel de las mandarinas, evitando coger de la parte blanca, que es la más amarga.
  • Pelamos las mandarinas y las trituramos bien.
  • Añadimos el resto de ingredientes y las ralladura de las pieles y batimos bien, para que todo quede bien integrado.
  • Vertemos la mezcla en un molde apto. Si es de silicona no hace falta engrasarlo.
  • Lo metemos en el horno 30-40 minutos.
  • Sacamos y dejamos que enfíe un poco antes de desmoldar. 
  • Se puede decorar con azúcar glas espolvoreada por encima.

Pues listo y a comer que está riquísimo!!!!

jueves, 6 de septiembre de 2012

Bebidas de Verano. Lassi de Mango


Hoy traigo una bebida muy refrescante propia para estos días, pero que en su país de origen se toma durante todo el año. Es hindú y allí se toma porque es refrescante, y muy digestiva, lo cual viene muy bien, dado que la comida de la India es muy condimentada y picante. Los lácteos mitigan el picor y hacen de esta bebida un imprescidible en cualquier menú. Admite muchas variantes, e incluso puede ser dulce o salada y con multitud de especias. yo he hecho una de las más conocidas, que es el de mango. Le he puesto un poco de canela porque me gusta mucho, pero también admite cardamomo u otra especie que os guste. También se le puede añadir unos pistachos picados por encima.
  • Ingredientes (2 vasos):
    • 250 g de pulpa de mango
    • 2 yogures naturales
    • 1 vaso de agua
    • 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
    • Canela molida 
  • Preparación:
    • En una batidora de vaso, thermomix o manual, ponemos los ingredientes y los trituramos muy bien.
    • Enfriamos 
    • Servimos y ponemos canela por encima
Una bebida rápida y realmente buena, sobre todos para los amantes del mango, entre los que me encuentro.

lunes, 3 de septiembre de 2012

Pinchos (IV)

Hola a todos, después de un merecido periodo de descanso he vuelto con más fuerza y con muchas ganas de seguir publicando ricas y fáciles recetas. Han sido tres semanas de ausencia, pero espero seguir contando con vuestro apoyo como hasta ahora.
Hoy sigo con la serie de pinchos, esos platos rápidos y muy fáciles para poner de entranda o para un tapeillo con varias cosas.

  • Piruletas de Parmesano 

    • Ingredientes:
      • 150-200 g de queso parmesano.
      • Orégano
      • 1 tomate
      • Semillas de amapola
      • Brochetas de madera 
    • Preparación:
      • Rallamos el queso y reservamos. También rallamos el tomate y lo guardamos para después.
      • Encendemos el horno y lo calentamos a 180ºC.
      • En la bandeja del horno forrada con papel de hornear, vamos colocando las brochetas de madera y sobre éstas ponemos un montoncito de queso parmesano. Más o menos hacemos una forma redondeada cubriendo 1/3 de la brocheta.
      • Metemos al horno y lo dejamos 2-3 minutos, sin dejar de mirar para que no se quemen. Cuando esté el queso doradito, las sacamos.
      • Una vez fuera y antes de que se enfrien espolvoreamos algunas con orégano y tomate y otras con las semillas de amapola.
      • Cuando estén frías, o el queso se haya endurecido las quitamos de la bandeja del horno. Así, hacemos cuantas queramos.
      • Las podemos colocar pinchadas en un corcho,como en la foto, o todas en un vaso bonito. 
  • Tosta de Salmón y Brie 

    • Ingredientes: (4 tostas)
      • 1 cuña de queso brie
      • 100 g. de salmón ahumado fileteado
      • 1 tomate
      • 2 rebanadas de pan. Puede ser de molde integral o pan normal. Yo aquí usé el integral. 
    • Preparación:
      • Cortamos las rebanadas a la mitad y las tostamos.
      • Cortamos el queso brie en láminas.
      • Restregamos el tomate sobre la tosta caliente, encima ponemos las láminas de queso brie, de tal forma que cubra toda la superficie.
      • Gratinamos un par de minutos para que el queso se caliente y se derrita un poco.
      • Sobre el queso ponemos salmón ahumado y lo terminamos con un poco de orégano seco.
 Pués ya está. ¿Han sido facilitas verdad? Espero que las probéis y que sean todo un éxito.

jueves, 9 de agosto de 2012

Recetas de la Abuela. Papas con Jamón


Una nueva receta de mi abuela para terminar la semana. Es un plato que puede servir tanto para acompañar como de comida única. Es bastante contundente, así que a elección de cada uno.

Ingredientes:
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 tomate
  • 3 papas grandes
  • 200 g. de jamón cocido
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de vino
  • 2 huevos
  • Sal
Preparación:
  • Cocemos los huevos hasta que estén duros en abundante agua con sal.
  • Picamos la cebolla y los ajos pequeñitos y los ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva en un caldero plano. Le añadimos el perejil.
  • Cuando esté la cebolla, pelamos el tomate, lo picamos y lo añadimos al sofrito.
  • Mientras se van friendo las papas peladas y cortadas en rodajas. Cuando empiecen a estar doradas se añaden al sofrito.
  • También añadimos el jamón partido en trozos pequeños, el vaso de vino y el vaso de agua y la sal.
  • Tapamos y dejamos a fuego lento 10 minutos. Transcurrido este tiempo ponemos los huevos duros partidos en mitades hacia abajo. Probamos de sal y volvemos a tapar dejándolo 20 minutos más.
Espero que os haya gustado y que la pongáis en práctica.

lunes, 6 de agosto de 2012

Rigatoni con Setas


Los rigatoni son un tipo de pasta que me gusta mucho. Es una especie de macarrón, pero más grande y estriado. Queda muy bien con salsas contundentes. Hoy los hago con una salsa vegetariana donde el principal ingrediente son las setas. Compré setas deshidratadas, en concreto boletus y quedan muy bien en la salsa.
En definitiva un gran plato de pasta, que siempre da la talla, y por lo menos a mí, la italiana es uno de los tipos de cocina que más me gusta.

Ingredientes:
  • 15 g. setas secas (boletus, o  cualquier otra que os guste)
  • 1 litro de agua caliente
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de tomate entero
  • 200 g. de rigatoni secos
  • 15 g. de queso parmesano rallado y un poco más para después
  • Perejil
  • Albahaca
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco
Preparación:
  • En el agua caliente ponemos las setas y las dejamos durante 20 minutos para que se rehidraten. una vez pasado el tiempo las colamos y reservamos el agua donde han estado las setas.
  • Picamos muy fina la cebolla y el ajo, y los pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté la cebolla trasparente y empiece a coger color, añadimos las setas y las salteamos unos minutos con el fuego un poco más fuerte.
  • Añadimos el vino y dejamos que evapore.
  • Añadimos los tomates picados y 1 vaso del agua de las setas. Llevamos a ebullición y tapamos dejando cocer unos 20 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
  • Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal a la que añadimos el resto del agua de las setas. Así la pasta coge un poco de su sabor y queda más rica.
  • Probamos la salsa y corregimos el punto de sal. Le añadimos perejil picado, un puñado.
  • Escurrimos la pasta y en el mismo caldero de cocción la mezclamos con la salsa y el queso parmesano.
  • Servimos y le ponemos un poco más de queso y unas hojas de albahaca.


jueves, 2 de agosto de 2012

Bebidas de Verano. Refresco de Sandía


Si hay alguna fruta con la que identifiquemos el verano sin duda alguna es la sandía. Fresca, dulce y con mucha agua, fundamental para la hidratación en estos días tan calurosos.
La receta de hoy es un sencillo refresco natural. Es ideal para tenerlo en la nevera y servirse un vaso de vez en cuando.

Ingredientes: (2-3 vasos)
  • 350 g. de sandía
  • Zumo de 1 limón
  • 50 g. de azúcar
  • Hierbabuena
  • Hielo
Preparación:
  • Exprimimos el zumo del limón y lo ponemos junto con el resto de ingredientes en una batidora de vaso, thermomix o cualquier otra batidora. Trituramos bien y probamos por si nos apetece más dulce.
  • Servimos con unos cubitos de hielo.
  • Para decorar hice una brocheta con bolitas de sandía y hojas de hierbabuena.





Muy rico y refrescante y se hace en un momento!!