lunes, 28 de mayo de 2012

Ensalada de Canónigos


Una nueva semana que empieza y una nueva receta. Ya se deja notar el calor y es tiempo de helados, ensaladas, gazpachos... Me encanta el verano y sus comidas, sobre todo la gran variedad de frutas que nos ofrece.
Hoy traigo una receta muy fresquita y apetecible. El ingrediente principal es el canónigo, cuyo poder nutritivo es mayor al de la lechuga por su alto contenido en vitaminas y también se digiere mejor.

Ingredientes:
  • Canónigos
  • 20 tomates cherry
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 puñado de nueces picadas
  • Para la vinagreta:
    • 1 yema de huevo cocido
    • 1cucharada de vinagre balsámico con miel ( si no tienes este vinagre pues se mezcla el vinagre balsámico con un poco de miel)
    • 1/2 cucharadita de mostaza de dijon
    • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Albahaca
  • Sal
Preparación:
  • Lavamos bien los canónigos con agua fría quitando las raíces y sin romper los ramilletes, que se ponen tal cual. Escurrimos con cuidado y reservamos.
  • Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos.
  • Escurrimos la mozzarella y la cortamos en cuadraditos.
  • En una ensaladera grande ponemos los canónigos, tomates y mozzarella y añadimos las nueces picadas.
  • Para el aliño mezclamos todos lo ingredientes en un mezclador. La yema de huevo hay que picarla previamente y la albahaca también. Si no disponemos de albahaca fresca, puede usarse seca. En caso de no tener mostaza, no pasa nada, podemos prescindir de ella.
  • Salamos la ensalada antes de poner el aliño, y luego lo añadimos justo antes de servir, para que las hojas de canónigos no pierdan su textura firme.





Espero que probéis esta rica ensalada y que os animéis este verano a preparar muchos platos aprovechando la riqueza de ingredientes que tenemos en nuestros mercados.

lunes, 21 de mayo de 2012

Tarta de Zanahoria


Hoy traigo una receta muy dulce y muy rica. Me la enseñó mi tía Marta, la repostera de la familia, y que un día hablaré de ella como se merece. Es una versión de un libro de dulces, Los Dulces de Amanda, donde hay muchas recetas tradicionales y otras más actuales. 
La primera vez que probé la tarta de zanahoria, antes del primer bocado, pensé ¿zanahoria dulce?¿bizcocho de zanahoria?, y no estaba muy convencido, pero el resultado es espectacular.

Ingredientes:
  • 230 g de azúcar moreno
  • 120 g de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos
  • 160 g de harina
  • 3 cucharaditas de levadura Royal (medio sobre más o menos)
  • 200 g de zanahoria picada
  • 30 g de nueces picadas
  • Para la cobertura:
    • 170 g. de mantequilla
    • 220 g. de queso fresco para untar
    • 250 g. de azúcar glas
    • 2 cucharadas de corteza de naranja rallada
    • Una pizca de sal
    • 1/2 vaina de vainilla
Preparación:

  • Precalentar el horno a 150 ºC.
  • Picar la zanahoria en la thermomix y reservar. Lo he hecho así en vez de rallada porque luego queda mejor integrada en la masa. Si no tienes thermomix, la rallas o la trituras en una picadora.
  • Batir el azúcar y el aceite con unas varillas eléctricas o con la thermomix o similar como he hecho yo, durante 2 minutos. Añadir los huevos poco a poco. Tamizar la harina y la levadura y agregarlas a la mezcla. Batir y cuando esté todo integrado añadir la zanahoria, las nueces y mezclar para se unan bien.
  • Vertemos la mezcla en molde redondo de unos 22-23 cm forrado con papel de horno. Hornear durante 45 minutos a 150 ºC.
  • Para la cobertura, dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se reblandezca. A continuación la batimos durante 2 minutos hasta que quede blanda y esponjosa. Añadimos el queso fresco y batimos 2 minutos más. Por último agregamos el azúcar, la naranja, la sal y las semillas de media vaina de vainilla. Batimos 3-4 minutos más.
  • Sacamos la tarta del horno dejamos que enfríe un poco y luego la desmoldamos con cuidado y dejamos que enfríe por completo sobre una rejilla.

  • Ponemos la cobertura sobre todo el bizcocho con la ayuda de una espátula.
  • Guardamos en la nevera para que la cobertura de solidifique un poco y la sacamos un rato antes de consumirla para que no esté muy fría.



Un placer para el paladar. Realmente fue un descubrimiento y cualquier ocasión es buena para ofrecer este postre o merienda.


lunes, 14 de mayo de 2012

Sushi (V). Nigiri


Hoy os traigo una nueva variedad de sushi, como es el Nigiri. Se trata de de una combinación de pescado y arroz en forma de "dedo" y que se come de un bocado. En este caso no se utiliza el alga nori para nada. En el nigiri, lo importante es el corte del pescado y por supuesto el arroz, pero éste supongo que ya lo dominaréis.
Se puede hacer con muchos pescados, pero yo he utilizado atún, salmón y langostinos. Los dos primeros se comen crudos, pero el langostino hay que cocerlo.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 300 g. atún 
  • 300 g. salmón
  • 300 g. langostinos
  • Wasabi
  • Salsa de soja

Preparación:

  • Lo primero que hay que hacer es congelar el pescado al menos 24h a -20ºC. Yo lo suelo dejar 48 horas. Esto hay que hacerlo para eliminar el anisakis. Hay gente que no lo hace para que el pescado no pierda sabor, pero prefiero no arriesgarme y si envolvéis bien el pescado en papel film, al final el sabor no merma mucho.
  • Los langostinos hay que cocerlos, pero para que luego salgan rectos y se puedan poner encima del arroz hay que hacer un truco. Se coge una brocheta para pinchitos y se inserta a lo largo del cuerpo del langostino por la parte de arriba. Se cuecen en agua hirviendo durante 1 minuto. Se pelan y se reservan.
  • Para cortar el pescado hace falta un cuchillo muy muy afilado. En caso de que no tengamos uno así es recomendable cortar el pescado cuando esté un poco congelado, para conseguir los filetitos finos que necesitamos. Tienen que ser de unos 7 cm de largo y 0,8 de grosor, más o menos, tampoco vayamos a ir con la regla. Es conveniente cortar con 45 º de inclinación para que sea más sencillo, así el cuchillo tiene más apoyo.
  • Los langostinos, una vez fríos, les hacemos un corte longitudinal por la parte de abajo, pero sin que traspase, de forma que quede como un libro.
  • Nos mojamos las manos para que no se pegue el arroz, cogemos una porción y le damos forma de bola (tamaño pelota ping-pong o un poco menos para que no salga un bocado tan grande). Una vez formada la bola cogemos un filete de pescado con la mano izquiera y la ponemos sobre los dedos, no sobre la palma.


  •  Ponemos una pizca de wasabi en el centro del pescado. El wasabi es muy picante, así que hay que usarlo con moderación para que no fastidie el resultado final. En la mano derecha tenemos el arroz. Colocamos el arroz sobre el pescado y presionamos un poco con los dedos índice y corazón. 


  • Ahora le damos la vuelta, quedando el arroz sobre la mano y presionamos otra vez con los dos dedos. Apretamos por último un poco por los laterales para darle forma y terminamos.

  • Así vamos alternando con todos los pescados y los langostinos.
  • Para comer se puede acompañar con salsa de soja para mojar el nigiri en ella.


Éste es un bocado, para mí, delicioso, el sabor del pescado crudo es impresionante, y animo a todos a que lo prueben.

Ya podemos ir organizando una buena comida japonesa con todas las recetas que hay, así que espero que contéis vuestras experiencias.
Aquí os dejo unas fotos de una cena que le hice a mis padres.







lunes, 7 de mayo de 2012

Calabacines Rellenos con Bechamel al Pedro Ximenez


Hoy propongo un plato clásico como son los calabacines rellenos, pero con un toque distinto. Siempre suelo preparar esta receta rellenos de carne picada y salsa de tomate y después gratinado con bechamel y queso, pero variar de vez en cuando no viene mal.
El calabacín es una verdura que podemos encontrar todo el año, pero los mejores meses son de julio a septiembre. Es importante a la hora de comprarlos, elegir aquellos que tengan la piel lisa, sin machas ni imperfecciones y que estén firmes al tacto.
Es una verdura muy versátil, pudiendo comerse de muchas maneras; salteado, asado, a la plancha, relleno... También se comen las flores de calabacín que las incluyo en una receta anterior y que tienen un sabor muy característico.
La receta de hoy es sencilla, aunque lleva la bechamel que para mucha gente es leerla y pasar a la siguiente receta. A ver si con las explicaciones que doy conseguimos quitar ese respeto que produce esta salsa que en realidad no se tarda en hacer más de 5-10 minutos.


Ingredientes:(2 personas)
  • 2 calabacines
  • 150 g. de pechuga de pollo
  • 1 cebolla pequeña
  • Queso majorero o cualquier otro queso semicurado. El queso D.O. Majorero proviene de la isla de Fuerteventura. Es un queso elaborado con leche de cabra y que tiene una textura y sabor inigualable. En este caso me lo trajeron este fin de semana y es una variedad semicurada untado en gofio. Una delicia altamente recomendable.
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la bechamel:
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de harina
    • 1 vaso y un poquito de leche tibia
    • Sal
    • Pimienta
    • Nuez moscada
    • 1 vaso de Pedro Ximénez (PX)


Preparación:
  • Lavamos bien los calabacines, les cortamos las puntas y cortamos a la mitad. Los ponemos al vapor 8 minutos para que se hagan un poco, pero que queden firmes. Si no los podemos hacer al vapor, los metemos en agua hirviendo durante 4 minutos. Una vez hechos los sacamos y los metemos en agua fría para cortar la cocción.
  • Con un sacabolas, y si no con una cucharita, vamos sacando la pulpa sin llegar al final, formando como un cubilete. Reservamos.
  • Cortamos la cebolla muy pequeña y rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada, le añadimos la pulpa de calabacín picada y el pollo cortado en cuadraditos. Salteamos durante 5 minutos añadiéndole sal y pimienta al gusto.
  • Cortamos 4 cuadrados de queso majorero.
  • Rellenamos los calabacines con el pollo y la cebolla y ponemos encima el trozo de queso. Ponemos los calabacines en una fuente de horno y los metemos 15 minutos a 180ºC.
  • En un cazo ponemos el PX y dejamos reducir durante 5-7 minutos.
  • Empezamos a preparar la bechamel. Para ello ponemos el aceite en un caldero y lo calentamos. A continuación añadimos la harina y rehogamos durante 1 minuto, para quitar el sabor a harina. En todo este proceso vamos removiendo con una varillas.  Bajamos el fuego .Ahora vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas. Veremos que se va espesando a medida que batimos. Añadiremos leche hasta obtener una bechamel, en este caso ligera (como una salsa o crema). Añadimos sal, pimienta y poco de nuez moscada.
  • Cuando este lista la bechamel le añadimos el PX, que habrá reducido y mezclamos bien.
  • Ponemos el gratinador del horno para darle un poco de color al queso
  • Sacamos y emplatamos poniendo en el fondo del plato la bechamel, y encima dos trozos de calabacín.




A comer!!!! Nunca lo había hecho hasta ahora, y la combinación de la bechamel un poco dulce con el calabacín fue muy grata. Espero que se animen a prepararla.