jueves, 28 de junio de 2012

Recetas de la Abuela.Pollo Dorado



Tal y como conté el jueves pasado, hoy empieza la segunda nueva sección del blog. Van a ser recetas rescatadas del libro de recetas de mi abuela, que recientemente he conseguido. 


Son recetas tradicionales y muchas de ellas me traen recuerdos muy gratos, sobre todo los postres, que cuando los hacía estaba ahí, al lado de ella, esperando para rebañar con los dedos los restos (sobre todo el Postre de Fresa, pero ya habrá tiempo de hablar de ellos).

La primera receta que he escogido es muy fácil y sabrosa. Es un pollo con una salsa muy rica 

y que cuando lo pruebas realmente retrocedes en el tiempo y se retoman aquellos sabores, que hoy en día poco a poco vamos perdiendo, pero que deberíamos mantener por siempre, porque son las raíces de nuestra gastronomía.







Ingredientes:
  • 2 muslos de pollo enteros (partidos en 4-5 trozos cada uno)
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 papas medianas
  • Sal 
  • Pimienta
  • 1 vaso vino blanco
Preparación:
  • Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Los cortamos en cuadraditos.
  • Cortamos la cebolla pequeña y el diente de ajo.
  • En un caldero ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos el tomate la cebolla y el ajo, y rehogamos durante 10 minutos.
  • Se salpimentan los trozos de pollo y se añaden al caldero. Los cocinamos a fuego medio-alto sin parar de remover para que no se peguen y se vayan dorando.
  • Cuando el pollo haya cogido color, le ponemos un vaso de vino blanco y dejamos reducir  hasta que quede una salsa.
  • Mientras, pelamos las papas y las cortamos en dados. Las freímos y cuando estén las escurrimos sobre papel absorbente.
  • 5 minutos antes de servir añadimos las papas al pollo y removemos para que absorban la salsa.




Como véis, una receta muy fácil, no se tarda más de 20-25 minutos y el resultado es excepcional.
  
Nota: Tened a mano un buen trozo de pan porque la salsa está de rechupete.


lunes, 25 de junio de 2012

Tarta de limón


Ha pasado poco desde la última vez, y aquí estoy de nuevo para presentaos una nueva receta. Hoy se trata de un postre, una tarta muy rica que siempre he querido hacer, porque la comía de pequeño en un bar cerca de mi casa y la hacían riquísima. He visto varias recetas en la red y he mezclado dos o tres entre las que está la del blog Rose Water & Orange Blossoms. Queda muy rica con un potente sabor a limón y la suavidad del merengue de contraste. Para la masa, he hecho una pasta brisa. Espero que os guste.

Ingredientes:
  • Para la base:
    • 200 g de harina
    • 50 g. de azúcar
    • 25 g. de almendras picadas
    • 140 g. de mantequilla
    • 1 huevo grande
  • Para la crema de limón:
    • 200 g. de azúcar
    • Piel de 3 limones
    • 4 huevos grandes
    • 175 ml. de zumo de limón
    • 275 g. de mantequilla
  • Para el merengue: 
    • 4 claras o el equivalente en albúmina en polvo
    • 200 g. de azúcar glas
Preparación:
  • Lo primero que hice fue la crema de limón. Se puede hacer el día de antes, o un par de días antes y se conserva muy bien en nevera.
  • Cogemos un caldero con agua y la ponemos a hervir (baño maría). En un bol metálico o en otro caldero (mejor que sea metálico para que conduzca bien el calor), ponemos el azúcar y la piel de limón y trabajamos con las manos hasta que el azúcar esté húmedo.
  • Batimos en el bol los huevos y después añadimos el zumo de limón.
  • Colocamos el bol sobre el caldero con agua hirviendo sin que toque el agua y cocinamos batiendo con las varillas hasta que temple.
  • Calentamos hasta que alcance 82 ºC sin parar de batir. Si no tenemos termómetro, a medida que llegamos a esa temperatura vemos que va espesando y cuando forme surcos al batir es que está en su punto.
  • Colamos la crema y la ponemos en la thermomix dejando reposar 10 minutos.
  • Ponemos velocidad 4 y vamos añadiendo la mantequilla, cortada en cubos pequeños, poco a poco (de 5 en 5). Vamos parando la máquina y bajando lo que se quede en los bordes del vaso a medida que seguimos añadiendo la mantequilla. Cuando se haya añadido toda la mantequilla seguimos batiendo 3 minutos. Si la máquina se calienta, dejamos enfriar un poco entre batido y batido.
  • Ponemos la crema en un recipiente y la cubrimos con film transparente pegado a la crema. Dejamos enfriar en la nevera.
  • La masa la he hecho en la Thermomix, pero se puede hacer o bien con otra batidora o a mano aunque así costará más. Mezclamos la harina, el azúcar y las almendras. Añadimos la mantequilla cortada en cubos pequeños (1x1 ó 2x2) y ponemos velocidad espiga 10-15 seg.
  • Añadimos el huevo y batimos de nuevo otros 10-15 seg.
  • Formamos una bola con la masa y la aplastamos hasta formar un disco (así será más fácil estirar después). Envolvemos en papel film y la enfriamos 1 hora.
  • Transcurrido este tiempo sacamos la masa y con la ayuda de un rodillo estiramos hasta que quepa en el molde y sobre por los bordes.
  • Ponemos la masa en el molde y con cuidado vamos apretando para que quede bien pegada en todos los bordes. He usado un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro. Enfriamos 1 hora otra vez.
  • Precalentamos el horno a 190 ºC.
  • Sacamos la masa y sobre ella ponemos un papel de horno y sobre éste garbanzos para que hagan peso y la masa no se separe. Metemos en el horno y la dejamos durante 15-17 min. Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Reservar.

  • Sacamos la crema de la nevera, la batimos un poco y rellenamos el molde con ella.

  • Hacemos el merengue. Para ello batimos las claras a punto de nieve (hasta que forme picos firmes). Vamos añadiendo el azúcar glas, poco a poco hasta que el merengue esté firme y brillante.
  • Decoramos con el merengue la tarta y gratinamos el merengue con un soplete o en el horno, pero poco tiempo.



Es una tarta un poco laboriosa, pero vale la pena, porque una vez que la pruebas te preguntas ¿por qué no habré hecho dos?

jueves, 21 de junio de 2012

Ya llegó el verano... Mojito

Y con él dos nuevas secciones en el blog. Mi idea es compaginar ambas secciones en semanas alternas. La primera, que con cada estación del año haya una serie de recetas temáticas relacionadas con ese período. Para esta temporada que hoy empieza propongo como tema Bebidas de Verano. Serán dulces, ácidas, con alcohol, sin alcohol... recetas frescas y muy apetecibles ahora que Lorenzo aprieta.
La segunda, es una sección más nostálgica, que me va a llevar de nuevo a mi infancia a los recuerdos olfativos y gustativos que experimentaba en la cocina de mi abuela. Recientemente ha llegado a mis manos su libro de recetas y me gustaría hacerle un pequeño homenaje a tantos años de dedicación en los fogones y a tantos buenos momentos pasados alrededor de aquella barra de mármol. 

Hoy como inicio del verano voy con una bebida de esas que apetecen siempre que sale el sol y si puede ser a la orilla del mar, pues mucho mejor. Es una receta fresca, aromática, fácil de beber y con unos toque ácidos que la hacen irresistible. Se trata del Mojito, una bebida muy popular y con una infinidad de variantes. La receta que voy a poner es la que yo hago y la que más me gusta, pero admite muchos cambios, algunos de los cuales los indicaré.



Ingredientes:
  • 2-3 ramitas de hierbabuena
  • 2-3 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 lima
  • Hielo picado o en escamas
  • Ron oscuro
  • Casera
Preparación:
  • En un vaso grande tipo sidra, ponemos las ramas de hierbabuena lavadas y el azúcar moreno y machacamos con el mazo de un mortero. Este paso es importante porque en él se desprenden los aromas de la hierbabuena. No hay que machacar tanto que se trituren las hojas, porque después nos las beberemos.
  • Partimos una lima por la mitad, y ésta en cuatro trozos. Los metemos en el vaso y aplastamos un poco con el mazo para que suelte el jugo. También podemos añadirle el jugo de la otra media lima. Esto depende de lo ácido que nos guste.
  • Llenamos el vaso con hielo picado hasta arriba. Aquí, si disponemos de hielo en escamas (el de las pescaderías), pues mucho mejor porque tarda más en derretirse.
  • Añadimos ron oscuro al gusto, pero no demasiado porque queremos que la bebida sea refrescante y no esté demasiado cargada. Hay muchas recetas que en vez de ron oscuro, ponen ron blanco, pero para mi gusto con el ron oscuro queda mucho mejor.
  • Completamos el vaso con Casera y adornamos con una rodaja de lima. Si no tenéis Casera, se puede usar Seven-up.
  • Removemos y listo.
  • También, si tenemos en casa, podemos añadirle unas gotas de angostura, un ingrediente que aporta un toque amargo, con el que conseguimos potenciar los sabores.


Espero que os animéis a prepararlo y que en alguna ocasión nos lo podamos beber juntos.

lunes, 18 de junio de 2012

Pinchos (III)

Hoy más que  pinchos, se trata de tapas que pueden acompañar a otras tapas o servir de entrante en una comida. En ambas hay un ingrediente común que es la mozzarella. Es un queso que me encanta y siempre que puedo lo utilizo. En la primera de las tapas uso mozzarella de búfala que es mucho más cremosa y deliciosa que la normal de vaca. Es un poco más cara, pero vale la pena porque se nota la diferencia.
  • Mozzarella de búfala con tomate
    • Ingredientes:
      • 1 mozzarella de búfala (si no conseguimos ésta, vale la normal)
      • 1 tomate de pera
      • Albahaca
      • Aceite de oliva virgen extra
      • Sal
    • Preparación:
      • Rallamos el tomate y le añadimos la albahaca picada fina y la sal y reservamos.
      • Le hacemos un corte en cruz a la mozzarella sin llegar al final.
      • En un plato ponemos una cama del tomate y sobré este colocamos la mozzarella
      • Acabamos con un chorrito de aceite por encima

  • Huevo con poché con salmón y mozzarella (2 personas)
    • Ingredientes:
      • 1 mozzarella
      • 2 lonchas de salmón ahumado
      • 2 huevos
      • Orégano
      • Sal 
      • Aceite oliva virgen extra
      • Pan tostado
    • Preparación:
      • Cortamos 2 cuadrados de papel film y los ponemos cada uno en un bol de manera que sobresalga por los lados.
      • Pintamos el papel film con aceite y cascamos el huevo introduciéndolo en el papel film. Ponemos sal
      • Cogemos las puntas del papel film y lo cerramos intentando que no quede mucho aire dentro. Cerramos bien, o con un nudo o con los cierres del pan de molde (estas tiras metálicas).
      • En un caldero con agua hirviendo metemos los huevos durante 4 minutos.
      • Una vez transcurrido el tiempo sacamos los huevos y los pasamos por agua fría para cortar la cocción. Quitamos con cuidado el papel film.
      • La mozzarella la cortamos por la mitad en dos discos. Las ponemos en un plato y las gratinamos unos segundos, o en el horno o con un soplete.
      • Encima de la mozzarella ponemos la loncha de salmón ahumado y sobre éste el huevo poché (escalfado). Encima del huevo podemos poner un poco de orégano.
      • Acompañamos de un rectángulo de pan tostado para mojar en la yema.

Dos tapas sencillas y con ingredientes al alcance de todo el mundo, que en un momento pueden servir para convertir una comida normal en algo más.

lunes, 11 de junio de 2012

Nubes


Comienza una nueva semana y traigo una receta divertida y aunque parece muy laboriosa y complicada, al final no es para tanto, y el resultado es impresionante. Salen igual que las compradas y te queda la satisfacción de haberlas hecho tú y saber todos sus ingredientes. He visto varias recetas por la red, como la de Webos Fritos, que no lleva clara de huevo montada, pero en varios blogs en inglés las he visto así y me he decidido por la segunda opción. Alguna vez intentaré la otra receta a ver como queda.

Ingredientes: (20-30 unidades)
  • 40 ml. de agua
  • 100 g. de azúcar
  • 50 g. de azúcar invertido
  • 2 claras de huevo (yo usé albúmina en polvo 8 g. en 56 g. agua)
  • 30 g. instangel (si se usa gelatina normal en polvo harán falta 9-10g y 65ml de agua)
  • 1 taza de azúcar glas
  • 1 taza de maicena
  • unas gotas de colorante alimentario
Preparación:
  • En un cazo mezclamos 40 ml de agua con el azúcar y el azúcar invertido y lo ponemos a fuego medio y vamos controlando la temperatura.
  • Batimos las claras a velocidad baja al principio.
  • Cuando el jarabe alcance los 112ºC aumentamos la velocidad de batido hasta el punto de nieve.
  • Cuando el jarabe alcance 118ºC (punto bolita blanda) lo vamos vertiendo poco a poco sobre las claras que han seguido batiéndose sin parar. En este punto hay que tener cuidado que el jarabe no salga despedido hacia los lados para que se integre bien.
  • Seguimos batiendo hasta que la temperatura de las claras baje un poco (40ºC). En este momento añadimos el instangel poco a poco y seguimos batiendo durante 8-10 minutos más. Si usáramos gelatina normal, también la añadiríamos disuelta en el agua en este paso. El instangel es una gelatina instantánea que no necesita disolverse previamente en agua, ni calentarse, por lo que respeta las propiedades de la materia prima. Actúa después de 20 minutos en frío. En este caso no lo hacemos en frío, pero sí por debajo de 45ºC que es el límite para este producto.
  • Mezclamos el azúcar glas con la maicena y empolvamos un molde o una fuente de horno.
  • Vertemos la mezcla en el molde y damos unos golpes para quitar las burbujas de aire. aquí dejé una parte a la que añadí unas gotas de colorante rojo para obtener un rosa y se lo puse por encima, para así tener dos capas.
  • Ponemos más polvo por encima y tapamos con papel film
  • Dejamos enfriar en la nevera 3-4 horas.
  • Pasado el tiempo desmoldamos y ya se habrá solidificado. Entonces sobre una superficie espolvoreada con la mezcla de azúcar y maicena vamos cortando en cuadrados. Yo usé un cortador de pizza, pero un cuchillo bien afilado también sirve. En ambos casos hay que empolvarlos para que no se queden pegados al cortar.
  • Las guardamos en un recipiente hermético en la nevera o a temperatura ambiente. Duran sin problemas una semana.






Para los que siempre habían querido hacer "chuches" o golosinas en casa, pues este puede ser un buen comienzo, si bien algunos ingredientes pueden ser difíciles de buscar he puesto alternativas para poder sustituirlos. Espero que os animéis.

lunes, 4 de junio de 2012

Polos de Frutas


Que calor está haciendo ya!! Este fin de semana estaba en mi casa derritiéndome un poco y pensé en hacer unos polos. Tenía en la nevera cerezas y kiwis y en el congelador puré de fresa que había congelado cuando todavía había fresas. Que postre tan sano me ha salido, fruta fresca y un poco de azúcar. 
Para los que tengáis niños y para los que todavía lo somos un poco, esta receta será un triunfo total.
La receta es una variante de ésta del blog the family kitchen, pero sin colorantes y con otras frutas.

Ingredientes (6 unidades): 
  • 150 ml puré de fresa
  • 150 ml puré de cerezas
  • 150 ml puré de kiwi
  • 200 ml zumo de naranja
  • Para el jarabe:


  • Preparamos el jarabe. Para ello ponemos en un caldero el azúcar, el agua y el azúcar invertido. Calentamos hasta que el azúcar esté disuelto. Reservamos.
  • Hacemos el puré de las frutas. Para las cerezas hay que quitarles el hueso. Los que tengan thermomix, lo pueden hacer poniendo las cerezas sin el rabo y darle velocidad 3 hasta que se oigan los hueso. Después los separamos y listo. Si no pues con paciencia o con un deshuesador de cerezas. Al puré de kiwi le añadí un par de cucharadas de agua porque estaba muy espeso.
  • Exprimimos las naranjas y reservamos el zumo.
  • A cada vaso de puré de frutas le añadimos dos cucharadas del jarabe simple. El jarabe además de endulzar, lleva azúcar invertido lo que minimiza la cristalización.
  • Yo usé un molde para muffins de silicona, pero si no se pueden usar vasos de plástico pequeños o moldes para polos.
  • Primero puse 20 ml de puré de fresa. Tengo unas jeringas de 60 ml y las usé para que salieran mejor las proporciones y por comodidad, pero si no con una cuchara es suficiente (2 cucharadas). Dejamos congelar durante 30 minutos o más hasta que esté congelado. Es importante que el molde esté en el congelador en plano para que las capas salgan rectas.
  • Después puré de kiwi (20 ml).
  • A continuación 30 ml de zumo de naranja. Cuando el zumo de naranja esté a medio congelar ponemos los palos para que se mantengan rectos.
  • Por último añadimos el puré de cereza (20 ml).
  • Dejamos que congele bien y listo.




Un postre, una golosina, un tentenpié magnífico en estas fechas en las que lorenzo nos aprieta. Además es muy versátil, ya que se pueden usar las frutas que se quieran.


Preparación: