lunes, 17 de diciembre de 2012

Recetas de la Abuela. Caldo de Millo


Hola a todos una semana más. Hoy vuelvo con la sección más nostálgica del bog. Esta receta es idónea para el invierno, un  potaje calentito es lo que más apetece en estos días. En Canarias al maíz lo llamamos millo, de ahí el nombre de la receta. Hay una variante a este plato que hace mi madre en la que no lleva calabacín ni zanahoria, pero se le añade un majado con ajo y cilantro que le da un toque increíble. Otro día la pondré.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 papas medianas
  • 3 piñas (mazorcas de maíz)
  • 2 calabacines grandes
  •  2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Cilantro
  • 1 lata de maíz dulce
Preparación:
  • Lavamos bien todas la verduras.
  • Pelamos las papas, las zanahorias y el tomate, al que también quitamos las pepitas.
  • Troceamos los calabacines, la cebolla, ajos y pimiento. Cascamos las papas.
  • En un caldero metemos todos los ingredientes en crudo, cubrimos con agua y añadimos sal y un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego medio y tapado hasta que estén las papas. 
  • En este momento le añadimos unas ramas de cilantro y la lata de maíz y dejamos 5 minutos más.
  • Opcionalmente, se pueden añadir unos huevos 5 minutos antes de terminar y los escalfamos para servirlos después en el plato.
Listo!! Una receta fácil y muy, pero que muy rica. Ya se me está haciendo la boca agua, nada más que de pensarlo. Y con el toque que le da el cilantro... Ummmm!!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Mousse de Yogurt y Granada


El otoño entre otras cosas nos deja la granada para que podamos disfrutar de su intenso color y sabor. Desgranarla es una labor ardua, pero con algún truco será muy fácil, ya veréis.  
Tengo muchas granadas en casa y pensando que podía hacer con ellas, después de descartar la mermelada, me decidí por esta mousse, muy suave y con el toque de esta fruta, que lo hace un postre muy rico.

Ingredientes: (6 personas)
  • 2 granadas
  • 2 yogurt naturales
  • 200 ml de nata (min. 35% M.G.)
  • 3 claras de huevo
  • 50 g. de azúcar
  • 1-2 hojas de gelatina (colas de pescado)
Preparación:
  •  Para desgranar la granada, la partimos por la mitad y le vamos dando golpes con una cuchara por la parte de afuera sobre un recipiente. De esta manera se van soltando los granos y en un momento la tenemos totalmente pelada.
  • Trituramos los granos de una granada y colamos para quedarnos sólo con el zumo.
  •  Ponemos una de las hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate.
  • Calentamos 1/3 del zumo de granada y disolvemos en él la cola de pescado. Juntamos todo el zumo y lo vertemos en los recipientes que vayamos a usar.
  • Los metemos en la nevera una hora más o menos para que cuaje la gelatina.
  • Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Las claras hay que sacarlas de la nevera una hora antes para que no estén muy frías. Empezamos batiendo a velocidad media y cuando hayan subido bastante les añadimos el azúcar en forma de lluvia, y seguimos batiendo unos minutos para que se integre bien. Reservamos
  • Montamos la nata. Tiene que estar muy fría para que monte mejor.
  • Ponemos los dos yogurt en un bol y los batimos con el resto del azúcar hasta obtener una textura cremosa.
  • Añadimos el yogurt a la nata y mezclamos con cuidado hasta que estén bien integrados.
  • Le agregamos las claras en dos veces y con movimientos envolventes vamos mezclando para que el merengue no pierda aire.
  • Ahora, ayudados de una manga pastelera o bien con una cuchara rellenamos los recipientes que habíamos dejado con la gelatina de granada y metemos en la nevera para enfriar al menos 2 horas.
  • Si no vamos a consumir en el mismo día sería conveniente añadir una hoja de gelatina para que aguante más. La añadimos a la mezcla de yogurt. Calentamos un poco de leche, disolvemos la gelatina en ella y luego la mezclamos con el yogurt.
  •  Por último, antes de servir, pelamos la otra granada y le ponemos por encima unos granos al mousse.

Ya hemos terminado, ahora a dejarlo reposar para después disfrutar de este maravilloso mousse.