lunes, 28 de enero de 2013

Croissants


Esta semana traigo una receta deliciosa, porque no me negaréis que un buen croissant es una de las cosas más ricas que existen. El problema que para hacer un buen croissant hay que trabajar un poco. Es una receta bastante laboriosa, pero en un fin de semana que tengamos libre, podemos hacerla sin problema. Paciencia y veréis que el resultado vale la pena.
Es la primera vez que voy a poner un video en el blog, a ver que tal queda.
He añadido un pequeño menú con las catego´rias de las recetas y un indice general de recetas para que sea más sencillo buscar.

Ingredientes:
  • 500 g de harina de fuerza + para espolvorear
  • 25 g de levadura fresca
  • 125 ml + 125 ml de leche
  • 12 g de sal
  • 70 g de azúcar glas
  • 250 g de mantequilla
  • 1 huevo + 1 cucharada de leche para el glaseado
  •  almíbar para después (opcional) (100g azúcar+100g de agua)
Preparación:
  • Lo primero que vamos a hacer es una masa madre. La masa madre es una base de harina y levadura que después se usa para que fermente mejor la masa entera. Para ello usamos 100 g de harina, 125 ml de leche y la levadura. En un cuenco ponemos la harina. Disolvemos la levadura en la leche templada. Vamos integrando poco a poco con la harina hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en un lugar cálido 2 horas o que doble el volumen.
  • Ponemos el resto de la harina, leche, sal y azúcar en un cuenco y mezclamos. Añadimos la masa madre o esponja y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se despegará de los bordes del cuenco. Formamos un disco (esta forma facilita el amasado con rodillo), lo envolvemos con film y dejamos en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera y la ponemos sobre un film con un poco de harina. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Lo envolvemos en film y metemos en la nevera mientras trabajamos la masa. 
                   *TRUCO: para hacer un cuadrado más fácilmente con la mantequilla, podemos  cortar el bloque de mantequilla en láminas y formar un puzzle-cuadrado de 12x15 cm. Entonces vamos aplastando y uniendo las partes hasta fromar un cuadrado de 19x19 cm.


  • Sacamos la masa de la nevera y la vamos extendiendo con el rodillo en forma de rectángulo. Espolvoreamos con harina la mesa a medida que estiramos para que no se pegue. Estiramos hasta 1 cm de grosor. Retiramos la harina en exceso con un pincel. Al final nos debe quedar un cuadrado de 27x27 cm.

  • Colocamos el cuadrado de mantequilla encima de la masa de forma que las puntas de la mantequilla apunten hacia los lados de la masa. Ahora vamos cogiendo los bordes de la masa yu cubrimos con ella la mantequilla por completo. Espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y el rodillo y extendemos en sentido contrario (horizontal) formando un rectángulo de 20x61 cm. 

  • Ahora vamos a dar la primera vuelta. Las vueltas son los distintos dobleces que se hacen en la masa para que luego se formen las múltiples capas características del hojaldre. estas capas se forman al intercalarse la mantequilla y la masa. Los pliegues los hacemos doblando el extremo izquierdo sobre el segundo tercio y el derecho sobre lo primero como cuando doblamos un folio en tres para meterlo en un sobre. Quitamos el exceso de harina con un pincel, envolcemos en film y metemos en la nevera 30 minutos.

  • Sacamos la masa de la nevera y la giramos 90º con respecto a antes, es decir, si antes el pliegue estaba hacia la izquierda ahora quedará hacia nosotros. Lo estiramos dejando un grosor de 1,5 (otra vez un rectángulo de 20x61cm) y repetimos el pliegue. Quitamos con un pincel el exceso de harina, envolvemos en film y otra vez a la nevera 30 minutos. 
  • Repetimos hasta hacer 3 vueltas y luego dejamos reposar en la nevera 2 horas.
  • Sacamos la masa y estiramos lo mas fino posible (un rectángulo de 20x112) y cortamos triángulos de 12,5 cm de base.

  • Cogemos el triángulo y con la base hacia nosotros haremos un corte de 1 cm en el centro de la base y enrollamos hacia arriba sin apretar la masa. al terminar se nos queda la forma de media luna típica de los croissants.
  • Colocamos los croissant en la bandeja del horno a la que hemos puesto papel de hornear y pintamos con el huevo desde el centro hacia afuera para que no se meta en los pliegues. Dejamos fermentar 2 horas para que doblen el volumen. Si hace mucho frío es recomendable ponerlo en un sitio cálido para que fermente mejor.


  • Precalentamos el horno a 200ºC y bajamos a 180ºC cuando los metamos. Hornearemos hasta que se doren y hayan subido. Cuando estén los sacamos y los ponemos sobre una rejilla a enfriar. En este momento si queremos los pintamos con el almíbar.  

Bueno después de todo el trabajo vale la pena el resultado. Recomiendo dejarlos enfriar un poco aunque calientes también están buenísimos. Es importante usar ingredientes de buena calidad, una buena harina y sobre todo una gran mantequilla garantizan que el resultado sea mejor. Si queremos se pueden congelar antes de hornear. Paa ello los congelamos formados antes de la fermentación. Después los sacaríamos y dejaríamos fermentar 2 horas y luego a hornear.

lunes, 21 de enero de 2013

Empanada de Atún



 Feliz Año 2013!! Un poco tarde, pero he estado demasiado tiempo desconectado, entre las navidades y el trabajo no he tenido tiempo para casi nada. Porque cocinar sí que he cocinado y mucho. A lo largo de las siguientes semanas iré publicando alguno de esos platos que hemos probado estas navidades.
Quiero también dar la bienvenida a mi amiga Elena, que ha empezado su andadura bloguera con un espacio muy dulce: Elena, dulces y recetas.

Hoy traigo una receta muy fácil y que puede socorrer ante cualquier cena o comida imprevista.

Ingredientes:
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1-2 cebollas
  • 2 pimientos verdes pequeños
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Azúcar
  • 4 latas de atún pequeñas
  • 1 huevo o 1 yema
Preparación:
  • Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeños.
  • Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento con un chorro de aceite de oliva.
  • Mientras lavamos bien los tomates y los pelamos. Esto podemos hacerlo con un cuchillo muy bien afilado o escaldándolos en agua hirviendo. Para ello hacemos un corte en cruz en la base del tomate y los metemos en agua hirviendo 20-30 segundos. Después los pasamos por agua fría para cortar la cocción y que se suelte la piel.
  • Rallamos el tomate y reservamos hasta que nos haga falta.
  • Cuando la cebolla y el pimiento estén bien blanditos y empiecen a coger color añadimos el tomate y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté. También añadimos el vino, la sal y un poco de azúcar para corregir la acidez.
 
  • Cuando el tomate esté frito retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
  • Precalentamos el horno a 200ºC.
  • Escurrimos bien el atún y lo añadimos al sofrito de tomate y mezclamos bien.
  • Ponemos una de las láminas de hojaldre sobre una placa de horno en la que hemos puesto un papel para hornear. Pinchamos con un tenedor bien la lámina para que no suba cuando la hagamos.
  • Distribuimos el sofrito sobre la lámina de hojaldre dejando un centímetro por cada lado para que luego se cierre bien. 

  • Cogemos la otra lámina de hojaldre la estiramos un poco y la situamos sobre el sofrito y sellamos bien los bordes con la lámina de abajo.
  • Batimos el huevo o la yema y con un pincel pintamos por encima para que quede brillante y con buen color.
  • Metemos al horno y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que veamos que ha subido y esté dorado. Si vemos que se dora demasiado por arriba ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que termine la cocción.
Rica, rica y muy fácil. A mi me gusta comerla fría, pero caliente también está muy buena.