Chapata de Mozzarella y Champiñones

Hace unos meses participé en un concurso de bocadillos del Instituto Flora. Se trata del Proyecto Optimus, en el cual se quiere hacer hincapié en la comida saludable; que no hay alimentos buenos o malos, sino que un equilibrio de ellos hacen que la dieta sea sana. Animado por la propuesta mandé esta receta al considerarla sana, equilibrada y a la vez muy apetitosa. No gané, pero quedé entre las 20 mejores recetas, que tampoco está mal.

Ingredientes:(2 bocadillos)

•  1 chapata
• 3-4 champiñones 
• 1/2 calabacín
• 2 bolas de mozzarella
• 6 lonchas de pechuga de pavo
• 2-3 hojas de lechuga
• 1/2 tomate
• Orégano
• 2 cucharadas de margarina

Preparación:

• Rallamos el tomate y lo mezclamos con la margarina y el orégano.
• Lavamos bien los champiñones, les quitamos el tronco y los fileteamos muy fino. Hacemos lo mismo con el calabacín. También lavamos la lechuga y dejamos que escurra bien.
• Pasamos por la plancha tanto los champiñones como el calabacín hasta que se doren un poco.
• Escurrimos bien las mozzarellas y las cortamos en láminas.
• Cortamos la chapata, la abrimos y la tostamos ligeramente en el horno.
• Untamos la margarina y montamos las capas de la siguiente forma: Champiñones, mozzarella, calabacín, pechuga de pavo, lechuga.

Habéis visto que fácil y que rico. Ya estáis tardando que la cena de esta noche va a ser perfecta.

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Croissants

Esta semana traigo una receta deliciosa, porque no me negaréis que un buen croissant es una de las cosas más ricas que existen. El problema que para hacer un buen croissant hay que trabajar un poco. Es una receta bastante laboriosa, pero en un fin de semana que tengamos libre, podemos hacerla sin problema. Paciencia y veréis que el resultado vale la pena.

Es la primera vez que voy a poner un video en el blog, a ver que tal queda.
He añadido un pequeño menú con las catego´rias de las recetas y un indice general de recetas para que sea más sencillo buscar.

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza + para espolvorear
• 25 g de levadura fresca
• 125 ml + 125 ml de leche
• 12 g de sal
• 70 g de azúcar glas
• 250 g de mantequilla
• 1 huevo + 1 cucharada de leche para el glaseado
•  almíbar para después (opcional) (100g azúcar+100g de agua)

Preparación:

• Lo primero que vamos a hacer es una masa madre. La masa madre es una base de harina y levadura que después se usa para que fermente mejor la masa entera. Para ello usamos 100 g de harina, 125 ml de leche y la levadura. En un cuenco ponemos la harina. Disolvemos la levadura en la leche templada. Vamos integrando poco a poco con la harina hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en un lugar cálido 2 horas o que doble el volumen.
• Ponemos el resto de la harina, leche, sal y azúcar en un cuenco y mezclamos. Añadimos la masa madre o esponja y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se despegará de los bordes del cuenco. Formamos un disco (esta forma facilita el amasado con rodillo), lo envolvemos con film y dejamos en la nevera toda la noche.
• Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera y la ponemos sobre un film con un poco de harina. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Lo envolvemos en film y metemos en la nevera mientras trabajamos la masa. 

                   *TRUCO: para hacer un cuadrado más fácilmente con la mantequilla, podemos  cortar el bloque de mantequilla en láminas y formar un puzzle-cuadrado de 12x15 cm. Entonces vamos aplastando y uniendo las partes hasta fromar un cuadrado de 19x19 cm.

• Sacamos la masa de la nevera y la vamos extendiendo con el rodillo en forma de rectángulo. Espolvoreamos con harina la mesa a medida que estiramos para que no se pegue. Estiramos hasta 1 cm de grosor. Retiramos la harina en exceso con un pincel. Al final nos debe quedar un cuadrado de 27x27 cm.

• Colocamos el cuadrado de mantequilla encima de la masa de forma que las puntas de la mantequilla apunten hacia los lados de la masa. Ahora vamos cogiendo los bordes de la masa yu cubrimos con ella la mantequilla por completo. Espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y el rodillo y extendemos en sentido contrario (horizontal) formando un rectángulo de 20x61 cm. 

• Ahora vamos a dar la primera vuelta. Las vueltas son los distintos dobleces que se hacen en la masa para que luego se formen las múltiples capas características del hojaldre. estas capas se forman al intercalarse la mantequilla y la masa. Los pliegues los hacemos doblando el extremo izquierdo sobre el segundo tercio y el derecho sobre lo primero como cuando doblamos un folio en tres para meterlo en un sobre. Quitamos el exceso de harina con un pincel, envolcemos en film y metemos en la nevera 30 minutos.

• Sacamos la masa de la nevera y la giramos 90º con respecto a antes, es decir, si antes el pliegue estaba hacia la izquierda ahora quedará hacia nosotros. Lo estiramos dejando un grosor de 1,5 (otra vez un rectángulo de 20x61cm) y repetimos el pliegue. Quitamos con un pincel el exceso de harina, envolvemos en film y otra vez a la nevera 30 minutos. 
• Repetimos hasta hacer 3 vueltas y luego dejamos reposar en la nevera 2 horas.
• Sacamos la masa y estiramos lo mas fino posible (un rectángulo de 20x112) y cortamos triángulos de 12,5 cm de base.

• Cogemos el triángulo y con la base hacia nosotros haremos un corte de 1 cm en el centro de la base y enrollamos hacia arriba sin apretar la masa. al terminar se nos queda la forma de media luna típica de los croissants.
• Colocamos los croissant en la bandeja del horno a la que hemos puesto papel de hornear y pintamos con el huevo desde el centro hacia afuera para que no se meta en los pliegues. Dejamos fermentar 2 horas para que doblen el volumen. Si hace mucho frío es recomendable ponerlo en un sitio cálido para que fermente mejor.

• Precalentamos el horno a 200ºC y bajamos a 180ºC cuando los metamos. Hornearemos hasta que se doren y hayan subido. Cuando estén los sacamos y los ponemos sobre una rejilla a enfriar. En este momento si queremos los pintamos con el almíbar.  

Bueno después de todo el trabajo vale la pena el resultado. Recomiendo dejarlos enfriar un poco aunque calientes también están buenísimos. Es importante usar ingredientes de buena calidad, una buena harina y sobre todo una gran mantequilla garantizan que el resultado sea mejor. Si queremos se pueden congelar antes de hornear. Paa ello los congelamos formados antes de la fermentación. Después los sacaríamos y dejaríamos fermentar 2 horas y luego a hornear.

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Empanada de Atún

 Feliz Año 2013!! Un poco tarde, pero he estado demasiado tiempo desconectado, entre las navidades y el trabajo no he tenido tiempo para casi nada. Porque cocinar sí que he cocinado y mucho. A lo largo de las siguientes semanas iré publicando alguno de esos platos que hemos probado estas navidades.

Quiero también dar la bienvenida a mi amiga Elena, que ha empezado su andadura bloguera con un espacio muy dulce: Elena, dulces y recetas.

Hoy traigo una receta muy fácil y que puede socorrer ante cualquier cena o comida imprevista.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 1-2 cebollas
• 2 pimientos verdes pequeños
• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Azúcar
• 4 latas de atún pequeñas
• 1 huevo o 1 yema

Preparación:

• Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeños.
• Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento con un chorro de aceite de oliva.
• Mientras lavamos bien los tomates y los pelamos. Esto podemos hacerlo con un cuchillo muy bien afilado o escaldándolos en agua hirviendo. Para ello hacemos un corte en cruz en la base del tomate y los metemos en agua hirviendo 20-30 segundos. Después los pasamos por agua fría para cortar la cocción y que se suelte la piel.
• Rallamos el tomate y reservamos hasta que nos haga falta.
• Cuando la cebolla y el pimiento estén bien blanditos y empiecen a coger color añadimos el tomate y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté. También añadimos el vino, la sal y un poco de azúcar para corregir la acidez.

 

• Cuando el tomate esté frito retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Escurrimos bien el atún y lo añadimos al sofrito de tomate y mezclamos bien.
• Ponemos una de las láminas de hojaldre sobre una placa de horno en la que hemos puesto un papel para hornear. Pinchamos con un tenedor bien la lámina para que no suba cuando la hagamos.
• Distribuimos el sofrito sobre la lámina de hojaldre dejando un centímetro por cada lado para que luego se cierre bien. 

• Cogemos la otra lámina de hojaldre la estiramos un poco y la situamos sobre el sofrito y sellamos bien los bordes con la lámina de abajo.
• Batimos el huevo o la yema y con un pincel pintamos por encima para que quede brillante y con buen color.
• Metemos al horno y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que veamos que ha subido y esté dorado. Si vemos que se dora demasiado por arriba ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que termine la cocción.

Rica, rica y muy fácil. A mi me gusta comerla fría, pero caliente también está muy buena. 

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Recetas de la Abuela. Caldo de Millo

Hola a todos una semana más. Hoy vuelvo con la sección más nostálgica del bog. Esta receta es idónea para el invierno, un  potaje calentito es lo que más apetece en estos días. En Canarias al maíz lo llamamos millo, de ahí el nombre de la receta. Hay una variante a este plato que hace mi madre en la que no lleva calabacín ni zanahoria, pero se le añade un majado con ajo y cilantro que le da un toque increíble. Otro día la pondré.

Ingredientes (4 personas):

• 8 papas medianas
• 3 piñas (mazorcas de maíz)
• 2 calabacines grandes
•  2 zanahorias
• 1 tomate
• 1/2 pimiento
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Cilantro
• 1 lata de maíz dulce

Preparación:

• Lavamos bien todas la verduras.
• Pelamos las papas, las zanahorias y el tomate, al que también quitamos las pepitas.
• Troceamos los calabacines, la cebolla, ajos y pimiento. Cascamos las papas.
• En un caldero metemos todos los ingredientes en crudo, cubrimos con agua y añadimos sal y un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego medio y tapado hasta que estén las papas. 
• En este momento le añadimos unas ramas de cilantro y la lata de maíz y dejamos 5 minutos más.
• Opcionalmente, se pueden añadir unos huevos 5 minutos antes de terminar y los escalfamos para servirlos después en el plato.

Listo!! Una receta fácil y muy, pero que muy rica. Ya se me está haciendo la boca agua, nada más que de pensarlo. Y con el toque que le da el cilantro... Ummmm!!!

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Mousse de Yogurt y Granada

El otoño entre otras cosas nos deja la granada para que podamos disfrutar de su intenso color y sabor. Desgranarla es una labor ardua, pero con algún truco será muy fácil, ya veréis.  

Tengo muchas granadas en casa y pensando que podía hacer con ellas, después de descartar la mermelada, me decidí por esta mousse, muy suave y con el toque de esta fruta, que lo hace un postre muy rico.

Ingredientes: (6 personas)

• 2 granadas
• 2 yogurt naturales
• 200 ml de nata (min. 35% M.G.)
• 3 claras de huevo
• 50 g. de azúcar
• 1-2 hojas de gelatina (colas de pescado)

Preparación:

•  Para desgranar la granada, la partimos por la mitad y le vamos dando golpes con una cuchara por la parte de afuera sobre un recipiente. De esta manera se van soltando los granos y en un momento la tenemos totalmente pelada.
• Trituramos los granos de una granada y colamos para quedarnos sólo con el zumo.
•  Ponemos una de las hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate.
• Calentamos 1/3 del zumo de granada y disolvemos en él la cola de pescado. Juntamos todo el zumo y lo vertemos en los recipientes que vayamos a usar.
• Los metemos en la nevera una hora más o menos para que cuaje la gelatina.
• Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Las claras hay que sacarlas de la nevera una hora antes para que no estén muy frías. Empezamos batiendo a velocidad media y cuando hayan subido bastante les añadimos el azúcar en forma de lluvia, y seguimos batiendo unos minutos para que se integre bien. Reservamos
• Montamos la nata. Tiene que estar muy fría para que monte mejor.
• Ponemos los dos yogurt en un bol y los batimos con el resto del azúcar hasta obtener una textura cremosa.
• Añadimos el yogurt a la nata y mezclamos con cuidado hasta que estén bien integrados.
• Le agregamos las claras en dos veces y con movimientos envolventes vamos mezclando para que el merengue no pierda aire.
• Ahora, ayudados de una manga pastelera o bien con una cuchara rellenamos los recipientes que habíamos dejado con la gelatina de granada y metemos en la nevera para enfriar al menos 2 horas.
• Si no vamos a consumir en el mismo día sería conveniente añadir una hoja de gelatina para que aguante más. La añadimos a la mezcla de yogurt. Calentamos un poco de leche, disolvemos la gelatina en ella y luego la mezclamos con el yogurt.
•  Por último, antes de servir, pelamos la otra granada y le ponemos por encima unos granos al mousse.

Ya hemos terminado, ahora a dejarlo reposar para después disfrutar de este maravilloso mousse.

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