Magdalenas

Este fin de semana, después de estar varios fuera, por fin, nos hemos quedado en casa y me apetecía cocinar algo. Al final no me compliqué mucho la vida e hice una receta fácil. Las magdalenas son un gran postre o dulce y son muy agradecidas. Es muy difícil que salgan mal. Hace poco en el supermercado iba a comprar harina y vi una que hacía años que no la veía. Es la harina flor. Recuerdo cuando era más pequeño hacer los bizcochos con esta harina y quedaban muy esponjosos. Así que la compré y he hecho las magdalenas con ella. Es muy práctica porque ya tiene la levadura añadida y no tienes que preocuparte de qué cantidad poner.

Ingredientes: (salen unas 24 unidades) 

• 3 huevos
• 250 g. leche entera
• 175 g. aceite de girasol
• 200 g. azúcar
• 50 g. azúcar invertido
• 375 g. harina flor
• Ralladura de 1 limón

Preparación:

• Batimos los huevos y les añadimos la leche y el aceite. Mezclamos bien.
• Añadimos el azúcar, el azúcar invertido y la ralladura del limón y batimos hasta que el azúcar se haya mezclado por completo.
• Por último vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco removiendo entre vez y vez para que se integre completamente y no queden grumos.
• Dejamos reposar la masa media hora.
• Precalentamos el horno a 200ºC
• En un molde de silicona para magdalenas o muffins introducimos papeles para magdalenas. Los rellenamos hasta 2/3 y si queremos podemos poner un poco de azúcar por encima.
• Metemos al horno y las dejamos durante 15-20 minutos hasta que estén doraditas. Podemos introducir un pincho para saber si están hechas.
• He hecho algunas magdalenas con dulce de leche. Para ello ponemos un poco de masa en el papel, a continuación un cucharadita de dulce de leche y encima completamos con la masa. Quedan muy buenas de sabor pero el dulce de leche se va a la parte de abajo.

• También hice unas mini magdalenas con unos moldes de bombones que tengo.
• Una vez hechas las sacamos del molde y las dejamos enfriar en una rejilla.

Una receta fácil y muy ricas. Las de dulce de leche están buenísimas. Que golosos somos!!!

Tweet

Recetas de la Abuela. Huevos Engañados

En este verano sin vacaciones una de las mejores cosas que hay es cocinar, me distrae y me encanta. Así que otra receta para que la disfrutéis. El nombre de la receta viene porque  parece una cosa, pero es otra. En apariencia son como unas croquetas, pero en realidad son huevos cocidos camuflados. Quedan muy ricos con el toque de la bechamel y pueden ser un buen aperitivo o acompañamiento.

Ingredientes:(12 unidades)

• 3 huevos
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche
• Sal 
• Pimienta
• Nuez moscada
• Huevo batido y pan rallado para el empanado

Preparación:

• Cocemos los huevos en agua con sal. 10 minutos desde que rompa a hervir.
• Preparamos la bechamel que debe quedar bastante espesa por lo que la cantidad de leche se va poniendo a ojo. Para ello, en un caldero ponemos el aceite y calentamos. Añadimos la harina y removemos para que se dore un poco y pierda el sabor. Vamos añadiendo la leche templada poco a poco sin parar de remover para que no se formen grumos. Cuando tenga una consistencia espesa ( que se quede en el sitio) añadimos la sal, pimienta y nuez moscada y removemos bien.
• Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos.
• Con cuidado vamos poniendo bechamel encima del huevo dándole forma de croqueta (más o menos).
• Los pasamos por huevo y pan rallado
• Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.
• Se pueden tomar fríos o calientes.

Hoy ha sido fácil, ¿verdad? En poco tiempo tendremos un plato muy bueno con el que sorprenderemos. 

Tweet

Sandwich de Helado de Vainilla

Uno de los helados que más me ha gustado siempre es el sandwich de vainilla, y he querido reproducirlo para poder degustarlo en casa con más frecuencia. Ahora apetece mucho. La receta se compone de dos partes, el helado de vainilla y las galletas para hacer el sandwich. Es algo laboriosa, pero muy fácil. Yo tengo una heladora, pero si no tuvieráis se puede hacer sacando de vez en cuando del congelador y batiendo el helado, para evitar que se formen cristales grandes.

Empecé a hacer helados hace un par de años cuando me compré la máquina y unos meses más tarde me regalaron el libro de Angelo Corvitto el auténtico maestro en esta elaboración. El libro es una maravilla para aquellos a los que os guste hacer helados.

Ingredientes: 

• Para el helado (para 1 kg)
• 567 g. de leche
• 172 g nata 35% 
• 42 g. leche en polvo desnatada
• 137 g. dextrosa
• 26 g. azúcar invertido
• 50 g. azúcar
• 50 g. neutro DPO super 100 classic (es un estabilizante para helados. Se consigue en sitios especializados o por internet. Hay muchos tipos. Si se usara otra marca la cantidad puede variar, así que hay que mirarlo en el envase). En caso de no tener este ingrediente, se puede sustituir por yema de huevo, pero el resto de ingredientes variaría en cantidad y el helado saldría amarillo.
• 3 vainas de vainilla

• Para las galletas:
• 335 g. de harina
• 285 g. de mantequilla
• 200 g. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 yemas
• 1 poco de vainilla (esencia o en vaina)

Preparación:

• Lo primero que haremos es el helado. Es importante tener pesados los ingredientes para que sea más fácil la elaboración.
• Ponemos un caldero con agua a hervir y encima un bol metálico, para hacer un baño maría sin que toque el agua. En el  bol añadimos la leche y la nata y todavía en frío añadimos la leche en polvo y la dextrosa. Le pasamos la batidora para que todo quede bien mezclado.
• Añadimos las vainas de vainilla. Éstas las abrimos por la mitad y raspamos las semillas introduciendo también las vainas. Empezamos a calentar.
• Cuando llegue a 40ºC añadimos el neutro, que previamente hemos mezclado con un poco del azúcar,  el resto de ésta y el azúcar invertido, y seguimos removiendo hasta alcanzar los 85ºC.
• Ahora hay que enfriar la mezcla lo más rápido posible hasta 4ºC. Hay dos formas de hacerlo. En el mismo bol, poniéndolo sobre un recipiente con cubitos de hielo y removiendo hasta que se enfríe, o podemos poner la mezcla en una bolsa de congelación que cierre herméticamente y lo metemos en un recipiente con hielo y agua y la vamos moviendo para que se enfríe. Yo uso este segundo método porque es más rápido. Todo este proceso es una pasteurización.

• Una vez frío lo guardamos en la nevera toda la noche (12 horas) para que madure la mezcla.
• Cuando haya madurado, quitamos las vainas y trituramos con la batidora.
• Metemos la mezcla en la heladora hasta que esté con la textura adecuada.

• Si hiciéramos el helado para comer sólo, lo guardamos en el congelador y ya está, pero como vamos a hacer unos sandwich, pues necesitamos una lámina de helado para después poder cortarlo del tamaño de las galletas. Para esto, en una bandeja o recipiente con poco alto forramos con papel de horno y vertemos el helado que estará a medio congelar. Lo repartimos bien para que quede como un rectángulo y lo metemos en el congelador hasta que lo necesitemos.

• Para hacer las galletas, batimos la mantequilla, que debe estar un poco blanda, el azúcar y la sal hasta que esté blanca y esponjosa.
• Añadimos las yemas y la vainilla y mezclamos. Por último añadimos la harina hasta que se forme la masa.
• Pasamos la masa a una superficie enharinada y la dividimos en dos partes iguales. Enfriamos la masa 30 minutos en la nevera para que se más fácil de trabajar.
• Con el rodillo estiramos hasta obtener un grosor de 0,5-0,6 cm y con un cortapastas vamos haciendo las galletas. Yo usé uno redondo y otro cuadrado.
• Precalentamos el horno a 170ºC.

• En una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado o un silpat y pasamos las galletas con una espátula para que no se rompan. Con un palillo les hacemos unos agujeros en la superficie. Hay que separar las galletas entre sí porque se expanden un poco y así no se pegan.
• Horneamos 16-18 o hasta que estén firmes por el centro. Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Después las guardamos en un recipiente hermético hasta que las vayamos a usar.
• Todo este proceso lo repetimos con el resto de la masa.
• Sacamos el helado y lo cortamos con la ayuda de los cortapastas y un cúter. Ponemos las galletas en ambos lados y los empaquetamos en papel film transparente para que mantenga la forma y volvemos a congelar.

Bueno, después de tanto trabajo ya tienes tu sandwich en la mano y la verdad es que ha valido la pena. El proceso es largo, pero como se puede hacer por etapas al final no es para tanto. Espero que los disfrutéis.

Tweet

Bebidas de Verano. Leche Rizada

Hoy el verano huele a canela y a limón. Son los aromas predominantes en esta refrescante bebida. Una bebida que recuerda a infancia. Además de muy propia para estás fechas, es bastante nutritiva gracias a la leche. Una de las mejores opciones para los niños en estos meses. 

Se suele confundir con la leche merengada, pero la diferencia es que ésta última al final del proceso se le añaden claras a punto de nieve, merengue, de ahí su nombre.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 150 g. de azúcar
• La piel de 1 limón
• 2 ramas de canela

Preparación:

• En un caldero, calentamos la leche, el azúcar, la piel de limón (sólo la parte amarilla para que no amargue) y la canela.
• Llevamos a hervor a fuego lento y dejamos que hierva 15 minutos sin dejar de remover para que no se pegue.
• Dejamos enfriar y colamos.
• Metemos en el congelador y lo dejamos durante 3-4 horas.
• Sacamos y trituramos con la batidora para que quede cremoso y espumoso.
• Servimos y decoramos con un poco de canela en polvo.

Tweet

Tartar de Salmón

El otro día tenía bastante salmón y quería hacer algo diferente y se me ocurrió el Tartar. Lo había probado con atún, con pez mantequilla, pero no con salmón. Vi una receta en directo al paladar hecha con atún y decidí adaptarla a mi pescado. Es un plato magnífico. Lo acompañé de unas tostas de pan y fue un rotundo éxito.

Acompañado con el aguacate, el salmón combina perfectamente y resalta todo su sabor.

Ingredientes:

• 400 g. de salmón
• 2 aguacates
• Zumo de media lima
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharaditas de pasta de wasabi
• aceite de oliva virgen
• 2-3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de girasol
• 1/2 cebolleta
• Sal

Preparación:

• Mezclar los aceites, la salsa de soja, un poco de wasabi y la sal.
• Cortar el salmón y la cebolleta en cuadraditos y mezclar en bol junto con los ingredientes anteriores y dejar reposar media hora para que absorba bien los sabores.
• Pelar y cortar los aguacates en cuadraditos y rociarlos con el zumo de lima y unas gotas de aceite y sal.
• Coger un molde emplatar, yo usé uno redondo, pero vale cualquiera. Poner primero el aguacate y encima el salmón.
• Terminar con las semillas de sésamo por encima.

Aunque es un plato de pescado crudo, la combinación de sabores hace que no se note y para aquellos que duden en si les va a gustar el pescado crudo, es una buena forma de iniciarse.

Tweet