Empanada de Atún

 Feliz Año 2013!! Un poco tarde, pero he estado demasiado tiempo desconectado, entre las navidades y el trabajo no he tenido tiempo para casi nada. Porque cocinar sí que he cocinado y mucho. A lo largo de las siguientes semanas iré publicando alguno de esos platos que hemos probado estas navidades.

Quiero también dar la bienvenida a mi amiga Elena, que ha empezado su andadura bloguera con un espacio muy dulce: Elena, dulces y recetas.

Hoy traigo una receta muy fácil y que puede socorrer ante cualquier cena o comida imprevista.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 1-2 cebollas
• 2 pimientos verdes pequeños
• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Azúcar
• 4 latas de atún pequeñas
• 1 huevo o 1 yema

Preparación:

• Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeños.
• Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento con un chorro de aceite de oliva.
• Mientras lavamos bien los tomates y los pelamos. Esto podemos hacerlo con un cuchillo muy bien afilado o escaldándolos en agua hirviendo. Para ello hacemos un corte en cruz en la base del tomate y los metemos en agua hirviendo 20-30 segundos. Después los pasamos por agua fría para cortar la cocción y que se suelte la piel.
• Rallamos el tomate y reservamos hasta que nos haga falta.
• Cuando la cebolla y el pimiento estén bien blanditos y empiecen a coger color añadimos el tomate y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté. También añadimos el vino, la sal y un poco de azúcar para corregir la acidez.

 

• Cuando el tomate esté frito retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Escurrimos bien el atún y lo añadimos al sofrito de tomate y mezclamos bien.
• Ponemos una de las láminas de hojaldre sobre una placa de horno en la que hemos puesto un papel para hornear. Pinchamos con un tenedor bien la lámina para que no suba cuando la hagamos.
• Distribuimos el sofrito sobre la lámina de hojaldre dejando un centímetro por cada lado para que luego se cierre bien. 

• Cogemos la otra lámina de hojaldre la estiramos un poco y la situamos sobre el sofrito y sellamos bien los bordes con la lámina de abajo.
• Batimos el huevo o la yema y con un pincel pintamos por encima para que quede brillante y con buen color.
• Metemos al horno y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que veamos que ha subido y esté dorado. Si vemos que se dora demasiado por arriba ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que termine la cocción.

Rica, rica y muy fácil. A mi me gusta comerla fría, pero caliente también está muy buena. 

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Recetas de la Abuela. Caldo de Millo

Hola a todos una semana más. Hoy vuelvo con la sección más nostálgica del bog. Esta receta es idónea para el invierno, un  potaje calentito es lo que más apetece en estos días. En Canarias al maíz lo llamamos millo, de ahí el nombre de la receta. Hay una variante a este plato que hace mi madre en la que no lleva calabacín ni zanahoria, pero se le añade un majado con ajo y cilantro que le da un toque increíble. Otro día la pondré.

Ingredientes (4 personas):

• 8 papas medianas
• 3 piñas (mazorcas de maíz)
• 2 calabacines grandes
•  2 zanahorias
• 1 tomate
• 1/2 pimiento
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Cilantro
• 1 lata de maíz dulce

Preparación:

• Lavamos bien todas la verduras.
• Pelamos las papas, las zanahorias y el tomate, al que también quitamos las pepitas.
• Troceamos los calabacines, la cebolla, ajos y pimiento. Cascamos las papas.
• En un caldero metemos todos los ingredientes en crudo, cubrimos con agua y añadimos sal y un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego medio y tapado hasta que estén las papas. 
• En este momento le añadimos unas ramas de cilantro y la lata de maíz y dejamos 5 minutos más.
• Opcionalmente, se pueden añadir unos huevos 5 minutos antes de terminar y los escalfamos para servirlos después en el plato.

Listo!! Una receta fácil y muy, pero que muy rica. Ya se me está haciendo la boca agua, nada más que de pensarlo. Y con el toque que le da el cilantro... Ummmm!!!

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Mousse de Yogurt y Granada

El otoño entre otras cosas nos deja la granada para que podamos disfrutar de su intenso color y sabor. Desgranarla es una labor ardua, pero con algún truco será muy fácil, ya veréis.  

Tengo muchas granadas en casa y pensando que podía hacer con ellas, después de descartar la mermelada, me decidí por esta mousse, muy suave y con el toque de esta fruta, que lo hace un postre muy rico.

Ingredientes: (6 personas)

• 2 granadas
• 2 yogurt naturales
• 200 ml de nata (min. 35% M.G.)
• 3 claras de huevo
• 50 g. de azúcar
• 1-2 hojas de gelatina (colas de pescado)

Preparación:

•  Para desgranar la granada, la partimos por la mitad y le vamos dando golpes con una cuchara por la parte de afuera sobre un recipiente. De esta manera se van soltando los granos y en un momento la tenemos totalmente pelada.
• Trituramos los granos de una granada y colamos para quedarnos sólo con el zumo.
•  Ponemos una de las hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate.
• Calentamos 1/3 del zumo de granada y disolvemos en él la cola de pescado. Juntamos todo el zumo y lo vertemos en los recipientes que vayamos a usar.
• Los metemos en la nevera una hora más o menos para que cuaje la gelatina.
• Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Las claras hay que sacarlas de la nevera una hora antes para que no estén muy frías. Empezamos batiendo a velocidad media y cuando hayan subido bastante les añadimos el azúcar en forma de lluvia, y seguimos batiendo unos minutos para que se integre bien. Reservamos
• Montamos la nata. Tiene que estar muy fría para que monte mejor.
• Ponemos los dos yogurt en un bol y los batimos con el resto del azúcar hasta obtener una textura cremosa.
• Añadimos el yogurt a la nata y mezclamos con cuidado hasta que estén bien integrados.
• Le agregamos las claras en dos veces y con movimientos envolventes vamos mezclando para que el merengue no pierda aire.
• Ahora, ayudados de una manga pastelera o bien con una cuchara rellenamos los recipientes que habíamos dejado con la gelatina de granada y metemos en la nevera para enfriar al menos 2 horas.
• Si no vamos a consumir en el mismo día sería conveniente añadir una hoja de gelatina para que aguante más. La añadimos a la mezcla de yogurt. Calentamos un poco de leche, disolvemos la gelatina en ella y luego la mezclamos con el yogurt.
•  Por último, antes de servir, pelamos la otra granada y le ponemos por encima unos granos al mousse.

Ya hemos terminado, ahora a dejarlo reposar para después disfrutar de este maravilloso mousse.

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Hamburguesa

A lo largo de mi vida he comido muchas hamburguesas, la mayoría de sitios de comida rápida. Estas no ofrecen muchas calidad por no decir ninguna, pero de vez en cuando vas a algún sitio donde te sorpreden y te ofrecen algo excepcional. En estos casos la calidad viene dada por el producto, una buena carne, buenas verduras y también un buen pan. Así que tomando como ejemplo esta última el otro día nos dimos un homenaje y preparé esta hamburguesa, que estaba buenísima. Usé como pan un campero pequeño que los hacen en el pueblo donde vivo y que aparte de muy buenos, le da un toque distinto.

Ingredientes:(2 hamburguesas)

•  200-300 g de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4-5 hojas de lechuga
• Queso manchego semicurado
•  Ketchup
• Curry
• Pimienta
• 2 patatas
• Sal
• 2 camperos pequeños u otro pan de hamburguesa

Preparación:

• Las hamburguesas se pueden comprar hechas, pero a mi me gusta hacerlas porque así sé de donde viene la carne. Váis a la carnicería y que os la piquen en ese momento. Así nos garantizamos que sea lo más fresca posible.
• En un bol ponemos la carne picada y la salpimentamos al gusto.
• Formamos dos bolas y las aplastamos dándole forma de hamburguesa. Reservamos.
• Cortamos la cebolla en juliana y la doramos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede pochada y doradita.
• Lavamos la lechuga y el tomate. Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas. Reservamos.
• En una plancha o sarten las hacemos con una gota de aceite de oliva. Las hacemos a fuego medio alto para que se doren, pero que queden jugosas por dentro.
• Cuando estén casi hechas les ponemos por encima la cebolla y unas lonchas de queso semicurado y las metemos a garatinar en el horno un par de minutos.
• Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos. En una sartén con aceite abundante y caliente freimos las patatas hasta que estén doradas.
• En un recipiente mezclamos el ketchup con una pizca de curry y pimienta.
• Tostamos el pan.
• Untamos la mezcla de ketchup en la parte de abajo del pan. Sobre esto colocamos la lechuga y el tomate, y encima la hamburguesa.
• Ponemos aparte un poco más de ketchup por si apetece ponerle más o para mojar las patatas.

Espero que la disfrutéis tanto como nosotros. Con una buena cerveza acompañando, tenemos un plato perfecto.

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Crema de Galleta María

Una semana más, y ya quedan pocas para terminar el año. La receta de hoy puede servir como postre a cualquiera de las numerosas comidas y cenas que nos quedan por delante. La he visto en un libro que tengo de cocina canaria: "Cocina de Canarias. La evolución" y ha sido todo un descubrimiento. Los amantes de esta rica galleta están de enhorabuena.

Ingredientes (para 5 personas):

• 500 ml nata de montar
• 5 yemas
• 300 g de galletas maría

Preparación:

• Trituramos las galletas en la thermomix o culaquier otro procesador de alimentos.
• Calentamos la nata hasta que hierva.
• Mientras separamos las yemas de las claras.
• Batimos las yemas y vamos añadiendo la nata poco a poco para evitar que se cuajen las yemas. Cuando hayamos añadido toda la nata vertemos esto sobre las galletas y batimos todo un par de minutos.
• Dejamos que enfríe y metemos a la nevera durante 8 horas.
• Sacamos de la nevera y lo ponemos en el reciepiente de la batidora o la thermomix y montamos durante 2-3 minutos.
• Servimos en los recipientes y guardamos en la nevera.
• Recomiendo sacarlo 30 minutos antes de consumirlo para que no esté tan frío y sea más cremoso.

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