Recetas de la Abuela. Postre de Fresa

 

Hacía tiempo que no publicaba una receta del libro de mi abuela y este fin  de semana aprovechando que nos quedábamos en casa he hecho uno de mis postres favoritos. Lo que más recuerdo cuando ella lo hacía era lo que quedaba en el bol de la batidora y que gustosamente me comía con el dedo. ¡Qué placer!

Es un postre muy fácil y riquísimo. Eso sí, es muy dulce, así que es perfecto para los más golosos.

Ingredientes:

• 400 ml nata para montar 
• 1 lata leche condensada 
• 1 chorrito zumo de limón
• 250 g de fresas en almíbar:
• 320 g fresas
• 80 g azúcar
• Piel de limón (2-3 pieles)
• 1 chorrito de zumo de limón

Preparación:

• Lo primero que haremos son las fresas, que se pueden tener hechas el día de antes. Para ello en un caldero ponemos las fresas lavadas y troceadas, junto con el azúcar, el limón y las pieles. Dejamos macerar durante 2-3 horas.

• Calentamos las fresas, que habrán soltado el jugo, durante unos minutos hasta que estén blandas.
• Las metemos en un bote y dejamos que se enfríen. En este paso si queremoes podemos cerrar bien el bote lleno hasta arriba y hacer una conserva y tendríamos fresas en almíbar mucho tiempo.

• Montamos la nata que debe estar muy fría junto con unas gotas de zumo de limón. 
• Cuando esté montada seguimos batiendo y añadiendo la leche condensada.
• Después añadimos las fresas que hemos escurrido previamente. Batimos unos minutos más para que las fresas se integren bien.
• Enfriamos 2-3 horas.

Que bueno está!! Dulce, cremoso, y con todo el sabor de la fresa. Estupendo postre.

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Tartaletas de Fresas

Ya están aquí, fieles como cada año, las fresas han llegado. Este año parece que un poco más carillas, pero bueno son cosas del clima, que le vamos a hacer. Intentaremos disfrutar de ellas durante el mayor tiempo posible porque es una de mis frutas preferidas. Así que no os sorprendáis si en los próximos meses el blog se convierte en un monográfico de esta maravillosa fruta.

Hoy la receta es muy sencilla y se me ocurrió porque quería acompañar las fresas maceradas con algo y si era crujiente mejor. Cogí una receta de lenguas de gato que hago y la adapté para hacer estas tartaletas, que quedaron buenísimas.

Ingredientes:(2-4 personas)

• Para las galletas:
• 50 g. de harina
• 50 g. de azúcar glas
• 50 g. de mantequilla pomada
• 2 claras de huevo 

• Para las fresas:
•  250 g. de fresas
• 2-3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación:

• Lavamos bien las fresas. Las cortamos en trozos a nuestro gusto.
• Las ponemos en un recipiente con el azúcar y el vinagre y las removemos bien. Dejamos macerar durante 2 horas más o menos.
• Para hacer las tartaletas ponemos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. La mantequilla pomada se consigue dejando la mantequilla a temperatura ambiente un rato y luego la batimos para conseguir esa textura cremosa. 
• Una vez integrados bien todos, tapamos con film y metemos en la nevera durante 30 minutos.
• Precalentamos el horno a 180ºC.
•  Sobre la bandeja del horno ponemos un papel sulfurizado y vamos poniendo la masa con una cuchara dándole forma redonda y lo más fina posible. El tamaño ya depende de cada uno. Yo las hice pequeñas (para dos bocados) y puse dos por persona.
• Metemos en el horno y esperamos 4-5 minutos o hasta que se empiece a dorar por los bordes y un poco por el centro.
• Ahora sacamos las "galletas" de una en una y como tienen textura blanda porque están calientes la metemos en un recipiente más pequeño para darle forma de tartaleta. Esperamos unos segundas y las sacamos manteniendo así la forma que le hayamos dado. De esta forma no sólo podemos hacer tartaletas sino cualquier forma que queramos pues la masa es muy manejable.

•   Dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

• Montamos el plato justo antes de servir para que la tartaleta no se humedezca. con una cuchara ponemos fresas un poco escurridas en el interior de la tartaleta y espolvoreamos con azúcar glas.

Bueno un postre muy rico y además una forma original de acompañar las clásicas fresas maceradas

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Chapata de Mozzarella y Champiñones

Hace unos meses participé en un concurso de bocadillos del Instituto Flora. Se trata del Proyecto Optimus, en el cual se quiere hacer hincapié en la comida saludable; que no hay alimentos buenos o malos, sino que un equilibrio de ellos hacen que la dieta sea sana. Animado por la propuesta mandé esta receta al considerarla sana, equilibrada y a la vez muy apetitosa. No gané, pero quedé entre las 20 mejores recetas, que tampoco está mal.

Ingredientes:(2 bocadillos)

•  1 chapata
• 3-4 champiñones 
• 1/2 calabacín
• 2 bolas de mozzarella
• 6 lonchas de pechuga de pavo
• 2-3 hojas de lechuga
• 1/2 tomate
• Orégano
• 2 cucharadas de margarina

Preparación:

• Rallamos el tomate y lo mezclamos con la margarina y el orégano.
• Lavamos bien los champiñones, les quitamos el tronco y los fileteamos muy fino. Hacemos lo mismo con el calabacín. También lavamos la lechuga y dejamos que escurra bien.
• Pasamos por la plancha tanto los champiñones como el calabacín hasta que se doren un poco.
• Escurrimos bien las mozzarellas y las cortamos en láminas.
• Cortamos la chapata, la abrimos y la tostamos ligeramente en el horno.
• Untamos la margarina y montamos las capas de la siguiente forma: Champiñones, mozzarella, calabacín, pechuga de pavo, lechuga.

Habéis visto que fácil y que rico. Ya estáis tardando que la cena de esta noche va a ser perfecta.

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Croissants

Esta semana traigo una receta deliciosa, porque no me negaréis que un buen croissant es una de las cosas más ricas que existen. El problema que para hacer un buen croissant hay que trabajar un poco. Es una receta bastante laboriosa, pero en un fin de semana que tengamos libre, podemos hacerla sin problema. Paciencia y veréis que el resultado vale la pena.

Es la primera vez que voy a poner un video en el blog, a ver que tal queda.
He añadido un pequeño menú con las catego´rias de las recetas y un indice general de recetas para que sea más sencillo buscar.

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza + para espolvorear
• 25 g de levadura fresca
• 125 ml + 125 ml de leche
• 12 g de sal
• 70 g de azúcar glas
• 250 g de mantequilla
• 1 huevo + 1 cucharada de leche para el glaseado
•  almíbar para después (opcional) (100g azúcar+100g de agua)

Preparación:

• Lo primero que vamos a hacer es una masa madre. La masa madre es una base de harina y levadura que después se usa para que fermente mejor la masa entera. Para ello usamos 100 g de harina, 125 ml de leche y la levadura. En un cuenco ponemos la harina. Disolvemos la levadura en la leche templada. Vamos integrando poco a poco con la harina hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en un lugar cálido 2 horas o que doble el volumen.
• Ponemos el resto de la harina, leche, sal y azúcar en un cuenco y mezclamos. Añadimos la masa madre o esponja y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se despegará de los bordes del cuenco. Formamos un disco (esta forma facilita el amasado con rodillo), lo envolvemos con film y dejamos en la nevera toda la noche.
• Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera y la ponemos sobre un film con un poco de harina. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Lo envolvemos en film y metemos en la nevera mientras trabajamos la masa. 

                   *TRUCO: para hacer un cuadrado más fácilmente con la mantequilla, podemos  cortar el bloque de mantequilla en láminas y formar un puzzle-cuadrado de 12x15 cm. Entonces vamos aplastando y uniendo las partes hasta fromar un cuadrado de 19x19 cm.

• Sacamos la masa de la nevera y la vamos extendiendo con el rodillo en forma de rectángulo. Espolvoreamos con harina la mesa a medida que estiramos para que no se pegue. Estiramos hasta 1 cm de grosor. Retiramos la harina en exceso con un pincel. Al final nos debe quedar un cuadrado de 27x27 cm.

• Colocamos el cuadrado de mantequilla encima de la masa de forma que las puntas de la mantequilla apunten hacia los lados de la masa. Ahora vamos cogiendo los bordes de la masa yu cubrimos con ella la mantequilla por completo. Espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y el rodillo y extendemos en sentido contrario (horizontal) formando un rectángulo de 20x61 cm. 

• Ahora vamos a dar la primera vuelta. Las vueltas son los distintos dobleces que se hacen en la masa para que luego se formen las múltiples capas características del hojaldre. estas capas se forman al intercalarse la mantequilla y la masa. Los pliegues los hacemos doblando el extremo izquierdo sobre el segundo tercio y el derecho sobre lo primero como cuando doblamos un folio en tres para meterlo en un sobre. Quitamos el exceso de harina con un pincel, envolcemos en film y metemos en la nevera 30 minutos.

• Sacamos la masa de la nevera y la giramos 90º con respecto a antes, es decir, si antes el pliegue estaba hacia la izquierda ahora quedará hacia nosotros. Lo estiramos dejando un grosor de 1,5 (otra vez un rectángulo de 20x61cm) y repetimos el pliegue. Quitamos con un pincel el exceso de harina, envolvemos en film y otra vez a la nevera 30 minutos. 
• Repetimos hasta hacer 3 vueltas y luego dejamos reposar en la nevera 2 horas.
• Sacamos la masa y estiramos lo mas fino posible (un rectángulo de 20x112) y cortamos triángulos de 12,5 cm de base.

• Cogemos el triángulo y con la base hacia nosotros haremos un corte de 1 cm en el centro de la base y enrollamos hacia arriba sin apretar la masa. al terminar se nos queda la forma de media luna típica de los croissants.
• Colocamos los croissant en la bandeja del horno a la que hemos puesto papel de hornear y pintamos con el huevo desde el centro hacia afuera para que no se meta en los pliegues. Dejamos fermentar 2 horas para que doblen el volumen. Si hace mucho frío es recomendable ponerlo en un sitio cálido para que fermente mejor.

• Precalentamos el horno a 200ºC y bajamos a 180ºC cuando los metamos. Hornearemos hasta que se doren y hayan subido. Cuando estén los sacamos y los ponemos sobre una rejilla a enfriar. En este momento si queremos los pintamos con el almíbar.  

Bueno después de todo el trabajo vale la pena el resultado. Recomiendo dejarlos enfriar un poco aunque calientes también están buenísimos. Es importante usar ingredientes de buena calidad, una buena harina y sobre todo una gran mantequilla garantizan que el resultado sea mejor. Si queremos se pueden congelar antes de hornear. Paa ello los congelamos formados antes de la fermentación. Después los sacaríamos y dejaríamos fermentar 2 horas y luego a hornear.

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Empanada de Atún

 Feliz Año 2013!! Un poco tarde, pero he estado demasiado tiempo desconectado, entre las navidades y el trabajo no he tenido tiempo para casi nada. Porque cocinar sí que he cocinado y mucho. A lo largo de las siguientes semanas iré publicando alguno de esos platos que hemos probado estas navidades.

Quiero también dar la bienvenida a mi amiga Elena, que ha empezado su andadura bloguera con un espacio muy dulce: Elena, dulces y recetas.

Hoy traigo una receta muy fácil y que puede socorrer ante cualquier cena o comida imprevista.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 1-2 cebollas
• 2 pimientos verdes pequeños
• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Azúcar
• 4 latas de atún pequeñas
• 1 huevo o 1 yema

Preparación:

• Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeños.
• Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento con un chorro de aceite de oliva.
• Mientras lavamos bien los tomates y los pelamos. Esto podemos hacerlo con un cuchillo muy bien afilado o escaldándolos en agua hirviendo. Para ello hacemos un corte en cruz en la base del tomate y los metemos en agua hirviendo 20-30 segundos. Después los pasamos por agua fría para cortar la cocción y que se suelte la piel.
• Rallamos el tomate y reservamos hasta que nos haga falta.
• Cuando la cebolla y el pimiento estén bien blanditos y empiecen a coger color añadimos el tomate y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté. También añadimos el vino, la sal y un poco de azúcar para corregir la acidez.

 

• Cuando el tomate esté frito retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Escurrimos bien el atún y lo añadimos al sofrito de tomate y mezclamos bien.
• Ponemos una de las láminas de hojaldre sobre una placa de horno en la que hemos puesto un papel para hornear. Pinchamos con un tenedor bien la lámina para que no suba cuando la hagamos.
• Distribuimos el sofrito sobre la lámina de hojaldre dejando un centímetro por cada lado para que luego se cierre bien. 

• Cogemos la otra lámina de hojaldre la estiramos un poco y la situamos sobre el sofrito y sellamos bien los bordes con la lámina de abajo.
• Batimos el huevo o la yema y con un pincel pintamos por encima para que quede brillante y con buen color.
• Metemos al horno y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que veamos que ha subido y esté dorado. Si vemos que se dora demasiado por arriba ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que termine la cocción.

Rica, rica y muy fácil. A mi me gusta comerla fría, pero caliente también está muy buena. 

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