Pinchos (I)

Hola a todos, hoy empiezo una serie de recetas en las que quiero englobar todo tipo de pinchos, tapas y pequeños bocados que sirven para comenzar o complementar cualquier comida o cena. A veces prefiero hacer muchas cosas distintas para que se puedan probar varios sabores y así la comida sea más dinámica.

Me gusta mucho experimentar y probar cosas nuevas y con  una tapa siempre es más fácil hacer muchas cosas diferentes.

Voy a empezar con dos, que son muy fáciles de hacer y resultan muy apetitosas.

• Triángulo de gambas y queso de cabra

• Ingredientes:(6 unidades)

• 3 láminas de pasta brick
• 6 gambas frescas
• 1 tarrina de queso de cabra cremoso

• Preparación:

• Las láminas de pasta brick se consiguen en los supermercados. Adjunto una foto de cómo son para que sepáis localizarla. Vienen en envases de 10, pero se pueden congelar las que sobran o utilizarlas para otras cosas. La pasta brick tiene el inconveniente de que se seca muy rápidamente, por lo que mientras se trabaja con una lámina es conveniente que el resto queden tapadas del aire, por ejemplo con un paño húmedo.

• De cada lámina vamos a sacar 2 triángulos. son redondas, así que descartamos los dos extremos y cortamos tiras de unos 4 dedos de ancho.
• Sobre la lámina, en el extremo más pegado a ti, ponemos una gamba cruda y una cucharadita de queso.
• Ahora vamos envolviendo haciendo la forma de un triángulo.

• Cerramos el triángulo al final, si queremos humedeciendo un poco el borde
• Ponemos los triángulos en una placa de horno sobre un silpat (lámina de silicona antiadherente) o un papel de horno.

• Horneamos a 180º C hasta que empiecen a coger color.(4-5 min.)
• Los sacamos y servimos rápido para que no se enfríen

• Flores de Téte de Moine con mermelada de calabacín

• Ingredientes:

• Flores de Téte de Moine
• Tostas o pequeños panecillos
• Mermelada de calabacín

• Preparación:

• El queso Téte de Moine (cabeza de monje) es un queso suizo, originariamente producido por monjes en una abadía, de ahí su nombre. Es un queso muy arómatico y de sabor intenso que sólo puede cortarse con un utensilio llamado girolle, con el cual se consiguen estas "flores". Yo he conseguido las flores ya cortadas en Makro, pero supongo que en otros sitios las venderán también.
• Cogemos las tostas, las untamos con mermelada de calabacín y ponemos encima la flor de queso con cuidado, porque son muy delicadas y se rompen con facilidad.
• Es un bocado muy agradable y ambos sabores (queso y mermelada) se complementan muy bien.

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Sushi (IV). Gunkan

Empieza otra semana y aquí traigo una nueva receta. Hoy voy a seguir con el monográfico sobre el sushi con otra variedad más como es el Gunkan. Su traducción significa acorazado y por la forma que tiene se asemeja a uno. En este caso, no se emplea pescado crudo, sino que el elemento principal son las huevas de pescado, ya sean de salmón, trucha... y también se puede hacer con erizo.

Ingredientes:(6 unidades)

• 1 hoja alga nori
• 1 taza arroz para sushi
• 1 bote de huevas de trucha
• 6 rodajas finas de pepino
• Salsa de soja y wasabi.

Preparación:

• Cortamos el alga nori en 6 tiras de unos 2 dedos de ancho. Más o menos se utiliza toda la hoja. algunas vienen con una divisiones hechas. Pues se pueden usar dichas divisiones para hacer el gunkan.

• Cogemos las rodajas de pepino y cortamos unas tiras finas sin llegar al final. Reservamos.
• Hacemos las "piezas" de arroz. Para ello, nos humedecemos las manos para que no se pegue el arroz, cogemos una pequeña cantidad de arroz y la moldeamos con la mano y dos dedos (índice y corazón) para conseguir una pieza de unos dos dedos. Para facilitar el proceso primero podemos hacer una bola como de ping pong y luego ir moldeándola hasta la forma deseada.
• Colocamos el arroz sobre la mesa y lo rodeamos con la tira de alga. Al final podemos poner un grano de arroz para que el extremo del alga se pegue bien y no se deforme el gunkan al comerlo.

• Ahora el espacio que queda (entre 1-2 cm.) lo rellenamos  con las huevas de trucha y ponemos unas tiras fnas de pepino en vertical.

Este plato lo debemos comer rápido para que el alga no se humedezca demasiado. Es un bocado delicioso porque  las huevas le dan un sabor muy característico. 

Espero que les haya gustado y que pronto la pongan en práctica junto a las demás elaboraciones de sushi.
YPMVZ57AH3FM

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Mousse de Chocolate "Express"

Desde siempre se ha dicho que chocolate y agua no casan, y es verdad que en condiciones normales son enemigos irreconciliables, pero el otro día descubrí una receta del chef Heston Blumenthal (The Fat Duck). Este cocinero es conocido por su aplicación de la ciencia a su cocina. La receta original, o mejor dicho, la técnica es de Hervé This un físico-químico francés que ha estudiado las transformaciones moleculares de diversos alimentos.

Al principio no confiaba mucho en el resultado, porque siempre había leído que una simple gota de agua puede arruinar un chocolate, así que me dispuse a probar la nueva técnica, y el resultado es asombroso.

Con solo dos ingredientes tienes un mousse perfecto.

Ingredientes:

• 225 g de chocolate puro (mínimo 55% cacao, aunque queda mejor cercano al 70%)
• 200 ml de agua
• 3 cucharadas de azúcar (opcional)
• Hielo

Preparación:

• Ponemos el chocolate y el agua en un cazo y lo calentamos a fuego medio hasta que se derrita el chocolate (¡no hace falta baño maría!). Si le añadimos azúcar la hacemos aquí para que se disuelva bien. Yo le añadí dos cucharadas.
• Aparte llenamos un bol con hielo y un poco de agua y ponemos otro bol más pequeño encima.
• Cuando al mezcla de chocolate y agua esté homogénea vertemos en el bol que tenemos sobre el hielo
• Con una varilla manual o una batidora de varillas, batimos vigorosamente la mezcla de chocolate.
• A los 4-5 minutos empezará a espesar y seguiremos batiendo hasta obtener la textura querida.
• Si vemos que nos pasamos batiendo y queda una textura granulosa, no pasa nada. Cogemos la mezcla la calentamos un poco, para que vuelva a derretirse y volvemos a batir.
• Repartimos en recipientes individuales y servimos. Se puede refrigerar un tiempo si no los vamos a consumir en el momento.

Bueno, como veis es muy fácil, lo único que hace falta es un poco de brazo, pero bueno si hay una batidora eléctrica no hay problema.

Lo que más me gusta de la receta aparte de su simpleza, es que sabe a chocolate puro, sin nada más, ni nata, ni crema, ni...

Para los amantes del chocolate.

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Champiñones Rellenos con Salsa Mornay

Comienza una nueva semana, y aquí estoy con otra receta. En este caso es una muy sencilla que hice el otro día para San Valentín, entre otras cosas.

Los ingredientes son sencillos y si algo tiene un poco más de dificultad es la salsa, pero la explicaré bien para que tod@s puedan hacerla. La salsa es una bechamel enriquecida muy rica.

Ingredientes: (2 personas)

• 6 champiñones
• 100 g jamón ibérico en taquitos o jamón serrano
• 1/2 cebolla
• 25 g de harina
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml leche
• sal 
• pimienta
• nuez moscada
• 25 g queso parmesano rallado
• 1 yema
• 25 ml nata

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Limpiamos bien los champiñones y les quitamos el pie, dejando el hueco libre
• Cortamos la cebolla muy pequeñita y la pochamos en un sartén, cuando empiece a coger color le añadimos el jamón previamente cortado en taquitos. Salteamos un par de minutos y retiramos del fuego.
• En una bandeja de horno ponemos un papel de horno (sulfurizado). Sobre éste colocamos los champiñones con el hueco hacia arriba y ponemos un poco de sal en cada uno.
• Con cuidado rellenamos los champiñones con la cebolla y el jamón y los metemos al horno 10-15 min.
• Para la salsa, primero ponemos el aceite en un cazo y cuando esté caliente, le añadimos la harina y la rehogamos 1-2 minutos para tostarla un poco. La bechamel, normalmente se hace con mantequilla, pero yo siempre la hago con aceite, no sólo porque es más sano sino también por el sabor, que para mi gusto queda mejor. Si prefieren hacerla con mantequilla, se sustituye una por otra, pero teniendo cuidado de no quemar la mantequilla.
• Vamos añadiendo la leche, previamente caliente, poco a poco a medida que vamos removiendo con una varillas para evitar que se formen grumos.
• La cantidad de leche la va pidiendo la salsa según lo espesa que la queramos. En este caso debe quedar ligera.
• Cuando tenga la consistencia adecuada, añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
• En un cuenco a parte mezclamos la yema con la nata y se la añadimos a la bechamel, dejando que cueza  un minuto más.
• Por último añadimos el queso rallado fuera del fuego y removemos bien, para que se integre.
• Sacamos los champiñones del horno y emplatamos poniéndoles la salsa por encima o a un lado, como se prefiera.

Espero que les haya gustado, y que la hagan porque es muy fácil. Y además acompaña a cualquier cosa muy bien.

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Sushi (III). Kakumaki

   Seguimos con la serie dedicada a la comida japonesa más universal. En este caso se trata de una variante de rollo, siendo éste cuadrado. Se combinan dos colores de arroz y se añade un nuevo ingrediente como la tortilla. La vi en un libro de comida japonesa de Hideo Dekura. Es una receta más elaborada y requiere un poco de práctica, pero si ya habéis hecho las dos anteriores con un poco de paciencia se hace sin problemas.

Ingredientes: (para 2 rollos)

• 1 taza de arroz preparado para sushi
• 1 taza de arroz rojo
• 8 lonchas de alga nori
• Atún
• 2 huevos
• Colorante rojo o agua de remolacha
• Esterilla de bambú

Preparación:

• Para preparar el arroz rojo se procede igual que para el arroz de sushi, pero se añade unas gotas de colorante rojo al agua, o bien se sustituye parte del agua de cocción por agua de remolacha para que adquiera esa tonalidad.

                                          

• Para hacer la tortilla cogemos la mitad de los huevos, los batimos y los hacemos en un sartén o plancha lo más grande que se pueda, ya que nos interesa que salga una tortilla de 20x20 cm (el tamaño del alga nori).
• Sobre la esterilla de bambú se coloca un alga nori con el lado brillante hacia abajo. Poner unos granos de arroz sobre los bordes más largos. Encima de éstos colocar 2/3 de otra alga nori, superpuesta 1 cm. Mas o menos así. Al final obtenemos un alga nori 2/3 más larga. 

                                                  

                                                                          

                                                   

• Extendemos el arroz rojo sobre los 2/3 de alga y el arroz blanco sobre el alga entera. Así: 

                                            

• Empezar a enrollar por el lado del arroz rojo formando un rollo compacto.
• Cortamos el rollo a la mitad longitudinalmente y a su vez cada mitad otra vez en dos, de forma que tenemos los cuatro cuartos de un círculo.

                 

• Coger 2 láminas de alga entera y unirlas por sus bordes largos con unos granos de arroz.
• Poner la tortilla en el centro de la lámina formada.

• Colocar en uno de los extremos dos cuartos de rollo con la parte plana hacia abajo y el borde de nori tocándose.

• Cubrir el hueco que queda entre los rollos con tiras finas de atún y después colocar los dos cuartos que quedan encima.

• Levantar el extremo de la esterilla y empezar a enrollar encerrando el relleno y formando con cuidado un tronco cuadrado. Apretar con cuidado, pero firmemente para dar la forma requerida.
• Una vez formado el rollo cortar en 4 piezas mojando el cuchillo entre corte y corte para que no se peguen
• Repetir si se quiere hacer otro rollo con el resto de los ingredientes.

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