Sushi (III). Kakumaki

   Seguimos con la serie dedicada a la comida japonesa más universal. En este caso se trata de una variante de rollo, siendo éste cuadrado. Se combinan dos colores de arroz y se añade un nuevo ingrediente como la tortilla. La vi en un libro de comida japonesa de Hideo Dekura. Es una receta más elaborada y requiere un poco de práctica, pero si ya habéis hecho las dos anteriores con un poco de paciencia se hace sin problemas.

Ingredientes: (para 2 rollos)

• 1 taza de arroz preparado para sushi
• 1 taza de arroz rojo
• 8 lonchas de alga nori
• Atún
• 2 huevos
• Colorante rojo o agua de remolacha
• Esterilla de bambú

Preparación:

• Para preparar el arroz rojo se procede igual que para el arroz de sushi, pero se añade unas gotas de colorante rojo al agua, o bien se sustituye parte del agua de cocción por agua de remolacha para que adquiera esa tonalidad.

                                          

• Para hacer la tortilla cogemos la mitad de los huevos, los batimos y los hacemos en un sartén o plancha lo más grande que se pueda, ya que nos interesa que salga una tortilla de 20x20 cm (el tamaño del alga nori).
• Sobre la esterilla de bambú se coloca un alga nori con el lado brillante hacia abajo. Poner unos granos de arroz sobre los bordes más largos. Encima de éstos colocar 2/3 de otra alga nori, superpuesta 1 cm. Mas o menos así. Al final obtenemos un alga nori 2/3 más larga. 

                                                  

                                                                          

                                                   

• Extendemos el arroz rojo sobre los 2/3 de alga y el arroz blanco sobre el alga entera. Así: 

                                            

• Empezar a enrollar por el lado del arroz rojo formando un rollo compacto.
• Cortamos el rollo a la mitad longitudinalmente y a su vez cada mitad otra vez en dos, de forma que tenemos los cuatro cuartos de un círculo.

                 

• Coger 2 láminas de alga entera y unirlas por sus bordes largos con unos granos de arroz.
• Poner la tortilla en el centro de la lámina formada.

• Colocar en uno de los extremos dos cuartos de rollo con la parte plana hacia abajo y el borde de nori tocándose.

• Cubrir el hueco que queda entre los rollos con tiras finas de atún y después colocar los dos cuartos que quedan encima.

• Levantar el extremo de la esterilla y empezar a enrollar encerrando el relleno y formando con cuidado un tronco cuadrado. Apretar con cuidado, pero firmemente para dar la forma requerida.
• Una vez formado el rollo cortar en 4 piezas mojando el cuchillo entre corte y corte para que no se peguen
• Repetir si se quiere hacer otro rollo con el resto de los ingredientes.

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