Lomo de Atún con Salsa de Naranja

Empieza el mes de Mayo y con el la temporada del atún. Durante las próximas semanas, la costa gaditana se convertirá en un auténtico espectáculo con la pesca del atún.  Habría que hacer una ruta por los bares de Barbate, Zahara... y degustar este magnífico pescado  en todas sus variedades. Esta receta es una inspiración de una de Bruno Oteiza que vi por Internet.

La salsa de naranja combina perfectamente con el atún y además unas patatas con crema de cebolla para acompañar un plato redondo.

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de atún
• 1 vaso de zumo de naranaja
• 1/4 vaso de jerez
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cebolla
• Perejil
• 2 patatas medianas
• 1 pizca de maicena
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Para la salsa de naranja ponemos en un caldero pequeño el azúcar con el jerez y lo cocinamos a fuego lento para que vaya reduciendo y caramelizando. Cuando empiece a coger color tostado añadimos el zumo de naranja y seguimos cociendo unos minutos hasta que reduzca a la mitad. Colamos para que quede más fina y salpimentamos. Si queremos que espese un poco podemos añadir maicena previamente disuelta en un poco de agua. Antes de servirla le ponemos perejil picado.
• Para la crema de cebolla; cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos una pizca de sal.  Cuando esté blandita y haya cogido un poco de color la retiramos del fuego y la trituramos con una batidora. Pasamos por un chino y reservamos.
• Pelamos las patatas y las cortamos en rectángulos. Lo que nos sobre lo reservamos para hacer un puré o algo así. Las cocemos en agua con sal hasta que estén hechas, las sacamos y secamos bien. En la sartén donde hicimos la cebolla con un poco de aceite las marcamos por todos los bordes.
• Por último en una plancha o sartén con un poco de aceite y muy caliente marcamos los lomos de atún.
• Presentamos poniendo la salsa de naranja en el plato, encima el lomo de atún al que añadimos un poco de sal y en un lado las patatas con la crema de cebolla cubriéndolas.

Y a disfrutar!!!!!

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Tarta de Queso al Horno

Que buen fin de semana hemos pasado. Con amigos, sol, buena comida... Lástima que dure tan poco. Como nos reuníamos, pensé en hacer una tarta para merendar y que mejor que una rica rica de queso.

Hay infinidad de versiones de este exquisito postre, y espero que os guste y la pongáis en práctica.

Ingredientes:

• 200 g queso untar (1 tarrina)
• 100 g de queso manchego semi curado
• 200 ml nata de montar
• 3 yemas
• 3 claras
•  100 g de azúcar (reservamos 2 cucharadas para las claras)
• 35 g de harina
• 20 g de maicena
• 1/2 vaina de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• Sal

Preparación: 

• Abrimos la vaina de vainilla y sacamos todas las semillas y las ponemos en el azúcar, a la cual también añadimos la ralladura del limón.
• Batimos en un bol las yemas con el azúcar. Después le añadimos la nata, los quesos, la harina y la maicena. Lo batimos bien a mano o con una batidora eléctrica para asegurarnos que no queden grumos.
• Por otro lado montamos las claras con un poco de sal y el azúcar que habíamos reservado.
• Cuando estén montadas, con cuidado, mezclamos la crema de queso con las claras, con movimientos envolventes para perder la menor cantidad de aire posible.
• Si queremos hacer la tarta más rápido podéis batir todos los ingredientes sin separar las claras de las yemas. Quedará igual de rica, pero un poco menos esponjosa.
• Precalentamos el horno a 230ºC 10-15 minutos.
• Ponemos un circulo de papel de horno en la base de un molde circular (mejor si es de base desmontable). Si queremos untamos un poco de mantequilla en las paredes del molde para que se pueda desmoldar mejor.
• Vertemos la masa en el molde y metemos al horno.
•  Horneamos a 230º durante 10-15 minutos y después bajamos la temperatura a 170ºC otros 15 minutos. En este momento debería estar, pero para asegurarnos con un cuchillo hacemos la prueba, si sale limpio está. Si durante el horneado vemos que se dora demasiado por arriba y todavía no está hecha, ponemos por encima un papel de horno para que no se queme.
• Sacamos la tarta del horno y esperamos que se enfríe. Llegado ese momento desmoldamos y listo.
• Podemos ponerle por encima alguna mermelada de fresa, frambuesa o la que más os guste. En este caso batí unas fresas con un almíbar y troceé unas fresas en cuadraditos.

Riquísima!!! Perfecta para cualquier merienda, cumpleaños...

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Tartaletas de Crema y Fresas

Definitivamente ha entrado la primavera. Ya era hora de pasar un fin de semana repleto de sol y calorcito. ¡Cómo se echaba de menos!

Esta semana voy a ser un poco original y haré una receta con una fruta que no suelo usar, la FRESA.

No lo puedo  evitar, las veo en la frutería y las tengo que comprar. Que mejor vicio que éste.

Son unas tartaletas de pasta brisa con una crema pastelera y las fresas para terminar. Es muy fácil ya veréis.

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta brisa
• 350 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 70g de azúcar
• 25 g. de harina
• 15 g. de maicena
• Corteza de limón
• 1/2 vaina de vainilla
• 1/2 rama de canela
• 5-6 fresas

Preparación:

• La pasta brisa se puede preparar en casa, pero tenía ésta ya preparada y tenía que gastarla, así que para los que no queráis complicaciones ésta vale perfectamente.
• Primero preparamos la crema pastelera. Para ello, en un caldero ponemos 300 ml de leche con la corteza de limón, la vaina abierta y la rama de canela y calentamos sin que llegue a hervir.
• En un bol batimos las yemas con el azúcar, la harina, la maicena y los 50 ml de leche restantes. Batimos bien para que todos los ingedientes se mezclen completamente.
• Cuando la leche esté caliente retiramos el limón, la vainilla y la canela. Vertemos en el caldero la mezcla que hemos batido en el bol y a fuego bajo vamos removiendo con las varillas hasta que vaya espesando. Cuando vemos que hace surcos paramos y dejamos enfriar con un film pegado a la superficie para que no haga costra.
• Mientras se enfría la crema pastelera vamos a hornear las tartaletas.
• Desenrollamos la masa y la cortamos en círculos más grandes que los moldes que tengamos, ya que hay que tener en cuenta las paredes.
• Engrasamos los moldes y con cuidado vamos poniendo la masa en ellos, apretando bien por todos los bordes y sellando por arriba quitando lo que sobre.

• Calentamos el horno a 180ºC
• Pinchamos con un tenedor la base de la masa para evitar que suba. De todas formas yo siempre le pongo unos garbanzos para que hagan de peso.
• Horneamos durante 10-15 minutos, hasta que veamos que se doran los bordes.
• Sacamos los moldes dejamos enfriar en el molde un minuto y luego con cuidado los desmoldamos y ponemos sobre una rejilla para que terminen de enfriar. Los garbanzos se los podemos quitar antes o después, como queráis.

• Lavamos bien las fresas y las cortamos en láminas a lo largo.
• Cuando la crema esté fría, la ponemos en una manga pastelera y vamos rellenando todas las tartaletas. 
• Encima colocamos las fresas y espolvoreamos un poco de azúcar glas o normal.

 

Ya tenemos el acompañamiento para el café de esta tarde o de cualquier otra porque teniendo la crema pastelera preparada con antelación es un postre que podemos hacer en pocos minutos.

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Muslos de Pollo Asados

Después de dos semanas bastante ajetreadas vuelvo para ofrecer una nueva receta. Como siempre es una receta muy sencilla y muy apetitosa. El plato lo he hecho con muslos de pollo, pero se puede hacer con contramuslos deshuesados, muslos de pavo, el pollo entero. Lo que os guste más. Lo mejor es la piel doradita y la salsita que sale, que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rama de romero

Preparación:

• Salpimentamos los muslos de pollo y los untamos con un poco de aceite.
• Los ponemos en la bandeja del horno y sobre cada uno un poco de romero.
• Metemos el pollo en el horno previamente caleantado a 180ºC, durante 30 min.
• En un mortero machacamos los ajos con un poco de sal y el perejil. Añadimos al mortero el vino y mezclamos bien todo, reservándolo para después.
• Cuando pase la media hora, sacamos la bandeja y damos la vuelta a los muslos y los volvemos a meter 20 minutos. Ya está una parte dorada y ahora se dorará la otra.
• Transcurrido el tiempo sacamos la bandeja y vertemos el contenido del mortero sobre los muslos uniformemente y volvemos al horno otros 20 minutos.
• Sacamos el pollo y lo servimos inmediatamente, acompañandolo de la salsita que se haya formado.

Un poco de horno y comida resuelta. ¡¡Véis que fácil!!

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Capricho de Fresa

Esta receta surge de la improvisación, de coger lo que tienes en casa y en 5 minutos elaborar un rico postre. Lo mejor es el sabor, y su vistosidad, pero el tiempo que se tarda en hacer es un gran atractivo, sobre todo para los más perezosos. Es una especie de trifle, un postre típicamente inglés en el cual se suceden diversas capas de bizcocho, frutas, crema, nata...

Seguimos con las fresas, que ya están dando para un blog monográfico, pero así seguiremos mientras haya en abundancia.

Ingredientes:

• 1 trozo de bizcocho
• 6-7 fresas
• 1 yogurt griego con fresas
• azúcar
• vinagre balsámico de Módena

Preparación:

• Lavamos bien las fresas y las cortamos en trozos. Las ponemos en un recipiente con 2 cucharadas de azúcar y 2 de vinagre. Removemos y dejamos macerar 1 hora.
• El bizcocho lo usé porque estaba ya un poco seco, pero si el bizcocho está bien también se puede usar. Cogemos el bizcocho y lo desmenuzamos con las manos y lo ponemos en el fondo de una copa o vaso. Dejamos un poco de bizcocho para otra capa.
• Encima del bizcocho ponemos una capa de yogur (2-3 cucharadas).
• Ahora añadimos una parte de las fresas.
• Después repetimos las capas y con las fresas ponemos también el jugo que se ha formado.

¿Véis que fácil es? Y está buenísimo. Contrasta el bizcocho con el yogur y la fresas bien maceradas... un placer auténtico.

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