Risotto de Setas

Esta es una de las mejores preparaciones italianas, bajo mi punto de vista. La textura, el sabor, el aroma que engloba lo hace un plato realmente delicioso. El risotto original se hace con arroz arborio o carnaroli, pero si no disponemos de él, podemos utilizar arroz bomba.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr. de arroz
• 25 gr. de setas secas (si fueran frescas sería más cantidad porque pesan más). En este caso usé trompetas de la muerte y perrechicos
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de Vino Blanco
• Agua de hidratación de las setas o caldo de verduras
• Perejil picado
• 60 gr. de queso parmesano
• Sal

Preparación:

• Hidratar las setas con agua (entre 1/2 y 1 litro). Si es agua fría dejarlas durante una hora, pero se puede acortar el tiempo dejándolas en agua caliente 20 minutos.
• Una vez hidratadas se cuelan y se reserva el caldo resultante. Las setas, es conveniente secarlas con papel absorbente para quitarles el exceso de humedad.
• Picar la cebolleta muy fina y la pochamos en una cazuela con un chorro de aceite.
• Cuando esté empezando a dorarse la cebolleta añadimos las setas y las rehogamos unos minutos hasta que empiecen a dorarse, pero no demasiado. Añadimos también la sal.
• Agregamos el arroz y lo rehogamos durante un minuto.
• Añadimos el vino y vamos removiendo cuidadosamente hasta que se evapore el vino.
• Ahora vamos añadiendo el caldo de las setas cucharón a cucharón. Cuando echemos el caldo iremos removiendo con cuidado y no echaremos más caldo hasta que no se haya consumido el anterior. Todo este proceso se realiza a fuego medio. Dejaremos de añadir caldo cuando el arroz esté al dente (el corazón tiene que quedar un poco duro).
• En este momento apagamos el fuego, añadimos el queso parmesano y el perejil picado, y removemos para que se integre bien.
• Servimos inmediatamente

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