martes, 9 de agosto de 2011

Tarta de Queso

Este verano tan lleno de guardias me está permitiendo recuperar el tiempo perdido. Aquí les dejo otra receta muy fácil y fresquita para estos días de calor. Además no hace falta horno.



Ingredientes:
  • 1 paquete de queso Philadelphia (300 gr)
  • 1 tetra brick de nata para montar (200 ml)
  • 1/2 taza de azúcar (unos 100 g, aunque depende de lo dulce que te guste)
  • 1/2 paquete de galletas maría
  • 75 g de mantequilla
  • 100 g de moras
  • 7 hojas de gelatina


Preparación:

  • Triturar las galletas y añadirles la mantequilla derretida. Mezclar bien y rellenar las copas con la mezcla, presionando bien, para formar la base. Meter las copas en la nevera mientras hacemos el resto
  • Poner en un bol el queso, la nata y el azúcar y batir bien, pero sin que haga espuma.
  • Hidratar 5 hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas.
  • Calentar un poco de leche y diluir en ella las hojas de gelatina escurridas.
  • Añadir la gelatina al contenido del bol y mezclar bien.
  • Rellenar las copas con la mezcla de queso y volver a meter en la nevera para que se endurezca un poco.
  • Triturar las moras y pasarlas por un colador para que quede fino. Añadir azúcar al gusto.
  • Hidratar las 2 hojas de gelatina restantes y diluirlas en un poco de agua caliente. Añadir a las moras y mezclar bien.
  • Incorporar con cuidado el triturado de moras a las copas y volver a enfriar hasta el consumo (no enfriar menos de 2 horas para dar tiempo a que la gelatina cuaje).

jueves, 4 de agosto de 2011

Spaguetti con Flores de Calabacín y Champiñones

El otro día fui a casa del vecino que tiene un huerto para coger moras. Cuando estaba allí vi que tenía muchos calabacines y algunos tenían flor. Le pregunté si las quería y me dijo que él las tiraba. Nooooooooo! Las flores de calabacín se comen y además están buenísimas. En tempura quedan increíbles, aunque esta vez, como no tenía muchas, las he usado para esta receta de pasta. Le da un toque curioso.




Ingredientes:
  • 200 g. Spaguetti.
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 4 ó 5 champiñones grandes
  • 4 ó 5 flores de calabacín
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Cocción de la pasta:
    • Poner agua a hervir. Normalmente se usa 1 litro por cada 100 g de pasta, pero no es recomendable usar menos de 3 litros para que no se peguen.
    • Cuando hierva, se le añade la sal.
    • Se añade la pasta y se remueve para que quede suelta.
    • El tiempo de cocción varía en función del fabricante. Así que a leer el paquete. Normalmente es entre 8-10 minutos para que quede al dente (el corazón debe quedar duro).
    • Finalizada la cocción se escurre bien para que suelte toda el agua.
  • Es importante que la salsa ya esté hecha cuando la pasta esté cocida para servir inmediatamente.
  • Para la salsa:
    • Lo primero que vamos a hacer es lavar las flores de calabacín. Con mucho cuidado porque son muy delicadas. Se les quita el pistilo y se lavan bien. Luego se dejan secar entre papeles absorbentes para quitar el exceso de agua.
    • Cortar la cebolla muy pequeña y poner en una sartén con un poco de aceite. Pochar hasta que coja un poco de color.
    • Lavar y cortar los champiñones en cuadrados y añadirlos a la cebolla. Dorar durante unos minutos.
    • Añadir sal y pimienta al gusto.
    • Cortar las flores en rodajas y añadirlas salvo las puntas.
    • Rehogar y añadir el vino blanco, dejando que reduzca.
    • Por último añadir las puntas de las flores ya con el fuego apagado.
  • Añadir la pasta a la sartén y mezclar bien todos los ingredientes.
  • Servir inmediatamente y a disfrutar.



lunes, 1 de agosto de 2011

Milhojas de Calabacín, Mozzarella y Tomate

Hola a todos!! Estos meses han sido un poco convulsos en el mundo del medicamento y no he podido prestarle toda la atención que debería a mi espacio gastronómico. Ya lo echaba de menos. Esperemos que a partir de ahora podamos compartir experiencias más a menudo.
Esta es una receta que hice el otro día, porque necesitaba un entrante para una cena y con lo que tenía en la nevera salió esto, que acabó resultando lo mejor de la noche junto con el vino (El Quintanal 2010 - D.O. Rueda) y por suspuesto la compañía.
Un plato ligero, fresco y muy, pero que muy rico.



Ingredientes:
  • 300 g de calabacín
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1 tomate grande 
  • aceite oliva
  • albahaca
  • sal
Preparación:
  • Cortar el calabacín en rodajas muy finas.
  • Pasar el calabacín por la plancha.
  • Pelar el tomate y cortarlo en rodajas igual que el calabacín.
  • Escurrir la mozzarella y cortarla en rodajas. Yo lo hice a lo ancho para que salieran más.
  • Preparar un aceite de albahaca. Para ello coger unas hojas de albahaca y triturarlas junto con el aceite de oliva.
  • Salar todos los ingredientes por separado.
  • Cogemos un molde de emplatar cuadrado y vamos poniendo las diferentes capas. La primera la hacemos con la mitad de los calabacines, la segunda con la mitad del tomate. La tercera con la mozzarella. Y luego terminamos con otra de tomate y otra de calabacín.
  • Quitamos el molde y aliñamos con el aceite de albahaca.

lunes, 13 de junio de 2011

Risotto de Setas

Esta es una de las mejores preparaciones italianas, bajo mi punto de vista. La textura, el sabor, el aroma que engloba lo hace un plato realmente delicioso. El risotto original se hace con arroz arborio o carnaroli, pero si no disponemos de él, podemos utilizar arroz bomba.







Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 gr. de arroz
  • 25 gr. de setas secas (si fueran frescas sería más cantidad porque pesan más). En este caso usé trompetas de la muerte y perrechicos
  • 1 cebolleta
  • 1/2 vaso de Vino Blanco
  • Agua de hidratación de las setas o caldo de verduras
  • Perejil picado
  • 60 gr. de queso parmesano
  • Sal
Preparación:
  • Hidratar las setas con agua (entre 1/2 y 1 litro). Si es agua fría dejarlas durante una hora, pero se puede acortar el tiempo dejándolas en agua caliente 20 minutos.
  • Una vez hidratadas se cuelan y se reserva el caldo resultante. Las setas, es conveniente secarlas con papel absorbente para quitarles el exceso de humedad.
  • Picar la cebolleta muy fina y la pochamos en una cazuela con un chorro de aceite.
  • Cuando esté empezando a dorarse la cebolleta añadimos las setas y las rehogamos unos minutos hasta que empiecen a dorarse, pero no demasiado. Añadimos también la sal.
  • Agregamos el arroz y lo rehogamos durante un minuto.
  • Añadimos el vino y vamos removiendo cuidadosamente hasta que se evapore el vino.
  • Ahora vamos añadiendo el caldo de las setas cucharón a cucharón. Cuando echemos el caldo iremos removiendo con cuidado y no echaremos más caldo hasta que no se haya consumido el anterior. Todo este proceso se realiza a fuego medio. Dejaremos de añadir caldo cuando el arroz esté al dente (el corazón tiene que quedar un poco duro).
  • En este momento apagamos el fuego, añadimos el queso parmesano y el perejil picado, y removemos para que se integre bien.
  • Servimos inmediatamente

miércoles, 25 de mayo de 2011

Los colores del verano

Por fin ha llegado el buen tiempo , y con él la fruta de verano. Que espectáculo de sabor y color se nos presenta ahora que las lluvias y el frío, por fin, nos abandonan.
Primero fueron las fresas, ahora las cerezas, seguirán los albaricoques, melocotones, sandías,... y para acabar las moras y los higos.
Que bueno es poder disfrutar de estos manjares y aún lo es más si puedes cogerlos tú mismo, experiencia que he podido realizar desde que me he mudado a la sierra. Aquí, rodeados de naturaleza, es un placer poder pasear y ver los cerezos en flor, el olor a azahar, las hierbas aromáticas, y sobre todo poder coger la fruta en su punto exacto, para poder disfrutarla en su total plenitud.
La semana pasada nos trajeron unos vecinos unas fresas, unas cerezas, y con poco más que tenía en casa preparé un deliciosa ensalada de frutas. Que agradable sensación el volver a recordar sabores que estaban dormidos esperando a ser despertados de nuevo.
Bueno, esto no ha hecho sino empezar, así que espero que a medida que avance el verano sigamos redescubriendo todos estos sabores que nos brinda esta tierra.


Ingredientes: (para 4 personas)
  • 12 cerezas
  • 12 fresas
  • 2 manzanas
  • 2 peras
  • 1 plátano
  • 2 naranjas
Preparación:
  • Se lavan las fresas y cerezas y se trocean.
  • Se pelan las manzanas, peras y el plátano y también se trocean en trozos de tamaño similar.
  • Se hace el zumo con las naranjas.
  • Se mezcla todo.
  • Si se quiere puede añadirse un poco de azúcar.

lunes, 16 de mayo de 2011

Sushi (II). Maki y Uramaki


En este caso se trata de presentaciones en forma de rollo. El maki o norimaki es el que tiene el alga por fuera y en el uramaki, es el arroz el que está por fuera.

Ingredientes:
  • Arroz preparado para sushi
  • Alga nori
  • Atún fresco
  • Wasabi
  • Salsa de soja japonesa
  • Aguacate
  • Sucedáneo de cangrejo
  • Vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo
  • Esterilla de bambú
Procedimiento Maki:


  • El atún debe congelarse al menos durante 24-48 horas a -18ºC.
  • Cortar en tiras largas y finas los ingredientes de relleno (atún, aguacate, palitos de cangrejo) y reservar.
  • Colocar la esterilla de bambú en una superficie plana.
  • Cortar la hoja de alga nori en dos a lo largo y colocarla sobre la esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo.

  • Preparar un cuenco con agua y un poco de vinagre de arroz y mojarse los dedos para poder manipular el arroz sin que se nos pegue a los dedos.
  • Ir colocando una capa fina de arroz desde arriba hacia abajo, dejando unos centímetros libres por la parte de arriba, para que al enrollar se pegue bien.

  • Se pone una línea de wasabi en el centro del arroz.
  • Ir poniendo las tiras de atún en el centro. Más o menos dos tiras para que no quede muy grueso.

  • Para comenzar a enrollar se debe levantar la esterilla con los pulgares por la parte inferior a la vez que se va apretando el relleno hacia adentro. Y así ir enrollando hasta llegar al final. Una vez enrollado se debe presionar la esterilla a lo largo del rollo para que coja forma.

  • Sacar el rollo de la esterilla y ponerlo en  una tabla para cortarlo. A la hora de cortarlo hay que humedecer el cuchillo después de cada corte pués se pega el arroz y no se da un corte limpio. Cada rollo se debe cortar en 6 unidades. Primero a la mitad y luego unir las dos mitades y cortar en 3 trozos iguales.
  • Podemos hacer otros rollos siguiendo el mismo proceso y cambiando los ingredientes.

Procedimiento Uramaki:

Para hacer el uramaki, la técnica cambia ya que el arroz iría por fuera. Sería así.
  • Cubrir la esterilla con film transparente.
  • Seguir los pasos del procedimiento anterior hasta el numero 6, pero aquí el arroz debe cubrir toda la superficie del alga.
  • Una vez puesto el arroz, espolvoreamos semillas de sésamo (blanco o negro o los dos).

  • Ahora viene lo distinto y es que hay que dar la vuelta a la hoja de alga para que quede el arroz por debajo. Para ello plegamos la parte de film que queda libre por encima de la esterilla sobre el arroz con el sésamo y quedaría como un libro. Le damos la vuelta y desplegamos el film que estaba en contacto con el alga.
  • Ponemos wasabi sobre el alga y seguimos los pasos anteriores 8, 9 y 10. Al cortar hay que tener más cuidado porque está el arroz por  fuera, y además, se corta en vez de en 6, en 4.




lunes, 9 de mayo de 2011

Sushi

El origen del sushi se asocia a un método prehistórico de conservar el pescado. La gente en las montañas lo guardaba entre capas de arroz, el que al fermentarse producía ácido láctico, un eficaz conservante. En este tiempo el arroz sólo se usaba como envase y no se comía.
En el s. XVII se descubre una fórmula para agregar vinagre al arroz, lo que permite acelerar la fermentación, mejorando el sabor del arroz y dando origen a la costumbre de comerlos juntos.
Bueno, después de esta pequeña introducción histórica vamos a hacer una de las partes fundamentales del sushi que es el arroz (shari).

Ingredientes:
  • 3 tazas de arroz de grano corto (especial sushi)
  • 3 tazas de agua
  • Para la mezcla de vinagre:
    • ½ taza de vinagre de arroz
    • ¼ taza azúcar
    • 1 pizca de sal
Procedimiento:
  • En primer lugar hay que poner el arroz en un cuenco y cubrirlo con agua fría para lavarlo. Lavar el arroz con el agua apretando el arroz con las manos, pero sin que crujan los granos. Retirar el agua mientras movemos el arroz y repetir esta operación tres veces más.
  • Dejar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente, colar y dejar reposar 15 minutos.
  • Echar el arroz en un caldero con tapa, añadir el agua indicada y dejar reposar 15 minutos.
  • Llevar a ebullición a fuego medio y luego poner a fuego bajo y dejar cocer hasta que se evapore el agua. En todo el proceso no se puede quitar la tapa. Una vez terminado dejar reposar el arroz 15 minutos.
  • Preparar la mezcla con el vinagre, azúcar y sal.
  • Pasar el arroz a un cuenco de madera grande (hangiri) o uno de plástico (yo usé una bandeja de plástico). Lo importante es que no sea metálico para que no conduzca el calor.
  • Ahora hay que ir añadiendo la mezcla de vinagre a la vez que removemos el arroz con una paleta de madera con movimientos de izquierda a derecha, pero sin aplastar los granos. A la vez que removemos el arroz, lo debemos ir enfriando con un abanico o un trozo de cartón o similar hasta que esté a temperatura ambiente. No se puede meter el arroz en el frigorífico para que no se seque.

viernes, 29 de abril de 2011

Mousse de Limón y Coulis de Frambuesa

Vamos a seguir endulzando nuestras vidas con esta receta que es muy fácil, pero no por eso está menos rica. No se tarda más de 5 minutos en hacerse y siempre quedas bien con ella.


Ingredientes:
  • Para el Mousse:
    • 1 lata de leche evaporada
    • 1 lata de leche condensada
    • 1 vaso de zumo de limón
  • Para el Coulis:
    • 125 g de frambuesas
    • 40 g de azúcar
    • Unas gotas de zumo de limón
Preparación:

  • En un bol añadir la leche evaporada previamente enfriada, y batir con la batidora hasta que salga espuma.
  • Ir añadiendo la leche condensada y batir hasta que quede bien mezclado.
  • Verter poco a poco el zumo de limón hasta que la mezcla vaya cuajando. El punto de limón ya se lo da cada uno, dependiendo de lo ácido que lo quiera.
  • Meter en la nevera a enfriar un par de horas.
  • Para preparar el coulis ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos todo bien. Luego pasamos por un colador o chino para que quede una textura fina.

lunes, 4 de abril de 2011

Mousse de Fresa

Ha empezado la temporada de fresas, así que a parte de batidos, con zumo de naranja, con azúcar, con nata... hay que hacer algo distinto y sorprender. 


Ingredientes:
  • 750 g. de fresas
  • 150 g. de azúcar
  • 400 ml. de nata
  • 3 claras
  • 6 hojas de gelatina
Preparación:

  • Lavar y cortar las fresas. Trituralas con el azúcar y pasarlo por el chino para quitar las semillas.
  • Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
  • Semimontar la nata y reservar.
  • Separamos las claras y las montamos a punto de nieve con unas gotitas de limón y reservamos.
  • Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en un poco de leche caliente, lo añadimos a las fresas trituradas y homogeneizamos.
  • Ahora le añadimos 1/3 de la nata y 1/3 de las claras y mezclamos bien.
  • Mezclar otro tercio de ambas con movimientos suaves para que no se baje.
  • Por último lo que queda y mezclarlo con movimientos envolventes.
  • Se ponen en moldes individuales y se mete en las nevera 4-5 horas para que cuaje.