jueves, 29 de marzo de 2012

1º Aniversario: Muffins de Arándanos


Hace un año empecé este espacio para mostrar mis inquietudes en la cocina. Ha sido un año complicado y una gran parte de él he estado ausente de la red, pero este año me he propuesto ser fiel a los que me siguen y tener una constancia para que todos podamos disfrutar, ustedes pudiendo hacer y mejorar las cosas que hago y yo cocinando, que es una de la cosas que más me gusta.
Para mi la cocina es un arte, yo la llamo el arte de los sentidos, y con pequeñas aportaciones quiero formar parte de este mundo tan diverso, lleno de emociones, sensaciones, olores, sabores, aromas...
En realidad todos los sentidos son importantes en la cocina, desde la vista cuando llega el plato a la mesa y se ven los colores, la disposición de los elementos del plato, pasando por el gusto y el olfato que son los principales, los que dan información sobre el sabor y aroma de lo que se está comiendo; incluso el oído y el tacto dan información valiosa pues permiten la diferenciación entre las diferentes texturas que pueda haber. Sentir también es experimentar una impresión o un sentimiento. El objetivo de la cocina es conseguir que el comensal sienta, y para ello el cocinero debe poner “toda la carne en el asador”, toda su inventiva, imaginación, destreza, sensibilidad…, para sorprender. También tiene que sentir el cocinero, pues es él, el que tiene unas inquietudes que pretende expresar con su cocina, no es sólo una cocina “científica”, sino que se vale de los avances técnicos para poder plasmar lo que piensa, lo que cree, …
Los sentidos son cinco, pero se podría hablar de un sexto sentido que es aquel que permite a un individuo tener una experiencia sensorial única y completa. El sexto sentido también es el sentido de la razón, de pensar, de la sensibilidad. Si el comensal consigue experimentar y reflexionar sobre lo que está comiendo se habrá logrado el objetivo.

Bueno, aparte del primer aniversario del blog también quería agradecer a todos aquellos que me visitan a diario y que hoy hemos alcanzado las 5000 visitas, que no sé si es mucho o es poco, pero que para mí me ayuda a seguir esforzándome semana a semana para no defraudar a nadie.

Hoy voy a publicar una nueva  receta fácil, rápida y... sobre todo muy rica. Son unos muffins de arándanos. No se tarda más de veinte minutos en hacerlos y el resultado es buenísimo.

Ingredientes:
  • 220 g. harina
  • 45 g. azúcar
  • 25 g. azúcar invertido (hay muchas recetas en la red, yo he cogido esta de Gastronomía y Cía.
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 pizco de sal
  •  1 huevo
  • 160 g. leche
  • 35 g. aceite
  • 50 g. arándanos
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 220 ºC y engrasamos los moldes para muffins.
  • Cogemos los elementos secos y los mezclamos en un bol. (harina, azúcar, levadura y sal)
  • En otro bol batimos el huevo, la leche, el aceite y el azúcar invertido. El azúcar invertido actúa como humectante, para evitar que la masa quede muy dura y aguante más días. En este tipo de masas se añade entre 20-30%.
  • Vertemos la mezcla líquida sobre la seca y mezclamos con una cuchara, pero sólo hasta que los elementos secos estén mojados. No hay que batir mucho y es normal que queden grumos.
  • Añadimos los arándanos y mezclamos.
  • Vertemos la masa en los moldes. Como es muy espesa la masa, hará falta una cuchara. Llenamos los moldes hasta arriba. Si se usan papelillos de magdalenas hay que llenarlos menos (3/4).
  • Metemos al horno a 220ºC durante 7-8 minutos para que suban rápido y luego bajamos a 190ºC hasta que se terminen de hacer. Para comprobar que estén hecho se puede meter un palillo y que salga limpio.
  • Sacamos los moldes y esperamos un par de minutos antes de desmoldar. Después los dejamos enfriar sobre una rejilla.




Pues ya está! A disfrutarlos!!
Y una vez más muchas gracias a todos. Espero estar por aquí muchos años más.


lunes, 26 de marzo de 2012

"Freskito" y Piruletas


Ya ha empezado la primavera y con ella vamos a poner un poco de color y dulzor al blog. Hoy traigo una versión  de una muy conocida golosina. ¿Recuerdan aquella piruleta con forma de dedo que se bañaba en polvo pica pica? Pues esa. La receta admite muchas variantes de color y sabor, todo es ponerle un poco de imaginación. Es una receta muy divertida y únicamente hay que tener cuidado con el caramelo, pues sus quemaduras son muy peligrosas.
Lo más complicado de la receta es hacer el caramelo a la temperatura correcta, pero voy a intentar explicarlo para los que no tengan termómetro.

Ingredientes:
  • Para el caramelo
    • 200 g. azúcar
    • 80 g. glucosa líquida
    • 80 g. jarabe de fresa
  • Para el jarabe de fresa
    • 250 g. fresas
    • 50 g azúcar
  • Para el polvo pica pica
    • 200 g. azúcar glas
    • 20 g. ácido cítrico
  • Palitos de piruleta
  • Bolsitas para piruleta
Preparación:
  • Primero hacemos el jarabe de fresa. Para ello lavamos las fresas y las troceamos. Metemos en un caldero al baño maría las fresas y el azúcar y dejamos cocer durante una hora y media. Después colamos y reservamos el jugo. Las fresas las podemos usar para comerlas después con yogur, por ejemplo.
  • Hacemos el caramelo poniendo al fuego el azúcar, la glucosa y el jarabe de fresa. 

  • Cuando calientas un jarabe de azúcar, el agua que contiene hierve y el azúcar se concentra, y más a medida que sube la temperatura. Cuanto más alta sea la temperatura, más concentrado está el sirope y más duro estará al enfriar. También así se corre el riego de que cristalice. Para evitarlo hay determinados ingredientes que se añaden como la glucosa o las grasas. En este caso la glucosa evita que las moléculas de azúcar (sacarosa) se junten y formen los cristales.
  • En este caso, para las piruletas necesitas llevar el sirope a 147ºC. Para los que no tengan termómetro la forma de conocer la temperatura adecuada es coger una gota del caramelo y meterla en un vaso de agua fría. Si se forma una bola dura es el punto. Hay que tener mucho cuidado al calentar el caramelo, porque en la ebullición puede salpicar y las quemaduras son muy peligrosas. Recomiendo usar un guante.
  • Una vez hecho el caramelo vamos vertiendo pequeñas porciones sobre un silpat (lámina de silicona) para hacer las formas que queramos; las más fáciles son las redondas, pero ya la habilidad de cada uno para usar moldes y otras cosas. También se puede dejar enfriar un poco y moldearlo con las manos. En este caso usar guantes y tener cuidado de no quemarse.




  • Ponemos un palito de piruleta antes de que se enfríe, y dejamos enfriar para poder despegarlas
  • Mezclamos el azúcar glas con el ácido cítrico y ponemos en cada bolsa de piruleta 15 g. de polvo pica pica y una piruleta y cerramos.
  • Podemos envolver piruletas sin el polvo en papel celofán. Lo importante es envolverlas todas para evitar que se humedezcan con el aire.











Bueno, pues ya está. Fácil, ¿no? Si no sale a la primera saldrá a la segunda o a la tercera, lo importante es disfrutarlo mientras se hace y luego comerlo, sobre todo esto último. El contraste de caramelo y pica pica es de sobra conocido y admirado por todos. En otra versión que haga me gustaría que las piruletas tuvieran un sabor más a fresa ácida, pero bueno para ser la primera vez no está mal.

lunes, 19 de marzo de 2012

"Plátanos escachados"


Quién no recuerda lo que comía de pequeño, lo que disfrutaba mientras merendaba con sus abuelos o sus padres. Había quien lo hacía con pan y aceite, otros con pan y chocolate. Hay muchas versiones de la tradicional merienda, dependiendo de dónde sea cada uno. En mi caso siempre recordaré este plato muy marcado por mis orígenes. En Gran Canaria entre otras cosas abundan los plátanos, ese símbolo dulce y saludable de nuestra tierra. Pues esos plátanos formaron parte de muchas de mis meriendas cuando era pequeño y ahora que ya estoy un poco más crecidito. Allí lo hacemos de dos, formas, bien con galleta como en este caso o con gofio (harina de maíz tostada).
Es un plato muy sencillo y se puede tomar tanto de merienda como de postre.

Ingredientes:
  • 2 plátanos canarios (por supuesto)
  • 1 chorrito de limón
  • 4-5 galletas maría
Preparación:
  • Cogemos los plátanos, que estén maduros, los pelamos y con un tenedor los vamos aplastando (escachando) sobre un plato hasta que obtengamos una masa.

  • Añadimos un chorrito de zumo de limón sobre el plátano. Esto tiene la función de que el plátano no se oscurezca y también para dar un contraste de sabor.
  • Por último cogemos las galletas y las trituramos en un mortero, de forma manual, para que la textura sea más grande. Se puede hacer en trituradora eléctrica, pero no triturarlas demasiado. Añadimos las galletas sobre el plátano.
Listo!! Una receta, fácil, rápida y cuyo sabor final es realmente impresionante. 


Va dedicada a todos aquellos que, como yo, alguna tarde después de la playa ha merendado este fantástico revoltijo.

lunes, 12 de marzo de 2012

Pinchos (I)

Hola a todos, hoy empiezo una serie de recetas en las que quiero englobar todo tipo de pinchos, tapas y pequeños bocados que sirven para comenzar o complementar cualquier comida o cena. A veces prefiero hacer muchas cosas distintas para que se puedan probar varios sabores y así la comida sea más dinámica.
Me gusta mucho experimentar y probar cosas nuevas y con  una tapa siempre es más fácil hacer muchas cosas diferentes.
Voy a empezar con dos, que son muy fáciles de hacer y resultan muy apetitosas.
  • Triángulo de gambas y queso de cabra

    • Ingredientes:(6 unidades)
      • 3 láminas de pasta brick
      • 6 gambas frescas
      • 1 tarrina de queso de cabra cremoso
    • Preparación:
      • Las láminas de pasta brick se consiguen en los supermercados. Adjunto una foto de cómo son para que sepáis localizarla. Vienen en envases de 10, pero se pueden congelar las que sobran o utilizarlas para otras cosas. La pasta brick tiene el inconveniente de que se seca muy rápidamente, por lo que mientras se trabaja con una lámina es conveniente que el resto queden tapadas del aire, por ejemplo con un paño húmedo.
      • De cada lámina vamos a sacar 2 triángulos. son redondas, así que descartamos los dos extremos y cortamos tiras de unos 4 dedos de ancho.
      • Sobre la lámina, en el extremo más pegado a ti, ponemos una gamba cruda y una cucharadita de queso.
      • Ahora vamos envolviendo haciendo la forma de un triángulo.

      • Cerramos el triángulo al final, si queremos humedeciendo un poco el borde
      • Ponemos los triángulos en una placa de horno sobre un silpat (lámina de silicona antiadherente) o un papel de horno.
      • Horneamos a 180º C hasta que empiecen a coger color.(4-5 min.)
      • Los sacamos y servimos rápido para que no se enfríen


  • Flores de Téte de Moine con mermelada de calabacín

    • Ingredientes:
      • Flores de Téte de Moine
      • Tostas o pequeños panecillos
      • Mermelada de calabacín


    • Preparación:
      • El queso Téte de Moine (cabeza de monje) es un queso suizo, originariamente producido por monjes en una abadía, de ahí su nombre. Es un queso muy arómatico y de sabor intenso que sólo puede cortarse con un utensilio llamado girolle, con el cual se consiguen estas "flores". Yo he conseguido las flores ya cortadas en Makro, pero supongo que en otros sitios las venderán también.
      • Cogemos las tostas, las untamos con mermelada de calabacín y ponemos encima la flor de queso con cuidado, porque son muy delicadas y se rompen con facilidad.
      • Es un bocado muy agradable y ambos sabores (queso y mermelada) se complementan muy bien.


lunes, 5 de marzo de 2012

Sushi (IV). Gunkan

Empieza otra semana y aquí traigo una nueva receta. Hoy voy a seguir con el monográfico sobre el sushi con otra variedad más como es el Gunkan. Su traducción significa acorazado y por la forma que tiene se asemeja a uno. En este caso, no se emplea pescado crudo, sino que el elemento principal son las huevas de pescado, ya sean de salmón, trucha... y también se puede hacer con erizo.



Ingredientes:(6 unidades)
  • 1 hoja alga nori
  • 1 taza arroz para sushi
  • 1 bote de huevas de trucha
  • 6 rodajas finas de pepino
  • Salsa de soja y wasabi.

Preparación:
  • Cortamos el alga nori en 6 tiras de unos 2 dedos de ancho. Más o menos se utiliza toda la hoja. algunas vienen con una divisiones hechas. Pues se pueden usar dichas divisiones para hacer el gunkan.

  • Cogemos las rodajas de pepino y cortamos unas tiras finas sin llegar al final. Reservamos.
  • Hacemos las "piezas" de arroz. Para ello, nos humedecemos las manos para que no se pegue el arroz, cogemos una pequeña cantidad de arroz y la moldeamos con la mano y dos dedos (índice y corazón) para conseguir una pieza de unos dos dedos. Para facilitar el proceso primero podemos hacer una bola como de ping pong y luego ir moldeándola hasta la forma deseada.
  • Colocamos el arroz sobre la mesa y lo rodeamos con la tira de alga. Al final podemos poner un grano de arroz para que el extremo del alga se pegue bien y no se deforme el gunkan al comerlo.



  • Ahora el espacio que queda (entre 1-2 cm.) lo rellenamos  con las huevas de trucha y ponemos unas tiras fnas de pepino en vertical.
Este plato lo debemos comer rápido para que el alga no se humedezca demasiado. Es un bocado delicioso porque  las huevas le dan un sabor muy característico. 
Espero que les haya gustado y que pronto la pongan en práctica junto a las demás elaboraciones de sushi.
YPMVZ57AH3FM