jueves, 27 de septiembre de 2012

Recetas de la Abuela. Albóndigas


¿Qué nos traerá hoy la abuela? Pues unas riquísimas albóndigas. Es un plato muy bueno y muy fácil de hacer. Además se puede hacer con niños y así ir enseñándoles a cocinar y a interesarse por la comida.

Ingredientes:(15 albóndigas)
  • 500 g carne picada (50% ternera - 50% cerdo)
  • 2 cebollas
  • 4-5 tomates pequeños maduros o 2-3 si son grandes
  • 2-3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Pan rallado
  • Harina
  • Vino blanco
Preparación:
  • Empezamos cortando una de las cebollas en trozos muy pequeños y la rehogamos en una sartén a fuego bajo para que se vaya ablandando. Cuando empiece a dorarse apagamos y reservamos.
  • En un bol grande ponemos la carne, la cebolla, el ajo picado muy fino, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta y 2-3 cucharadas de pan rallados. Amasamos muy bien con las manos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. 
  • Vamos cogiendo pequeñas porciones y le damos forma de bola, del tamaño de una pelota de ping pong mas o menos. Las vamos reservando.
  • En un plato ponemos harina y vamos pasando las bolas por ella, sacudiéndolas un poco para quitar la harina sobrante.
  • En una sartén con aceite vamos friendo las albóndigas hasta que se doren un poco. Las sacamos sobre papel absorbente y las reservamos.
  • En un caldero grande pochamos la otra cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando esté hecha le añadimos un vaso de vino y un poco de agua. Dejamos que hierva un poco y a continuación rallamos los tomates y los metemos en el caldero. Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo metemos las albóndigas y las dejamos otros 15 minutos. Veremos que la salsa va espesando.
Ya están listas. Véis que fáciles!!! Yo las acompañé con un puré de papas, pero cualquier guarnición (arroz, papas fritas...) quedan bien.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Pisto con Huevo


Una semana más aquí para traerles una nueva receta. Ya el verano nos dejó, así que a partir de ahora se agradecerán los platos calentitos. 
La receta de hoy es un clásico de nuestra gastronomía y como es casi universal, dependiendo de la zona se hace de distintas maneras. Espero que les guste mi propuesta.

Ingredientes:(2 personas)
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 4-5 tomates maduros grandes
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
Preparación:
  • Cortamos la cebolla y los pimientos muy pequeño y los ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite. Pochamos a fuego lento.
  • Mientras se hace la cebolla y el pimiento, cortamos el calabacín y la berenjena en cuadraditos.
  • Cuando la cebolla este blandita y empice a coger color, le añadimos el calabacín y la berenjena y rehogamos unos minutos.
  • Aprovechamos este tiempo para pelar los tomates. Yo lo hago haciéndoles un corte en cruz por debajo y metiéndolos en agua hirviendo unos segundos. Luego se pasan por agua fría y la piel sale muy bien.
  • Añadimos el tomate o en trocitos pequeños o rallado y la sal. Dejamos cocinar a fuego lento 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Cuando el tomate esté hecho corregimos de sal y lo servimos.
  • Freímos los huevos en abundante aceite caliente y los ponemos sobre el pisto.
 Ya solo falta coger la barra de pan (imprescindible en este plato) y disfrutar del festín!!

lunes, 17 de septiembre de 2012

Arroz con Conejo y Pollo


Este fin de semana nos hemos ido con la familia de casa rural para despedir el verano. Lo hemos pasado genial. Las casas son altamente recomendables. Se trata del Mirador del Condado, en el pueblo jienenese de Castellar. Son cuatro casas indepedientes con una gran piscina en común. Una estancia inmejorable. Hicimos varias rutas de senderismo por la zona y el domingo para despedirnos hice un arroz. Eramos 21 personas, así que fue todo un reto, porque no suelo enfrentarme a tantos comensales. El resultado fue muy bueno y todos quedamos encantados.


Ingredientes:
  • 2 kg de arroz redondo
  • 2 conejos limpios y troceados
  • 2 pechugas de pollo troceadas
  • Para el sofrito:
    • 3 cebollas
    • 3 pimientos verdes
    • 1 Kg de tomates maduros
  • Para el caldo:
    • 2 cebollas
    • 1 puerro
    • 2 zanahorias
    • 2 tomates
    • las cabezas de los conejos
    • 1/2 pollo
    • 1 hueso de jamón
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán (en este caso colorante alimentario)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  • Preparé con antelación el caldo y el sofrito, para que ese día fuera todo más rápido.
  • Para el caldo, en un caldero grande se dora la cebolla junto con el puerro y la zanahoria. Cuando vayan cogiendo color, se añade el pollo, el conejo y el hueso de jamón y se rehoga para que también se dore. Añadimos los tomates, 5-6 litros de agua y sal. Con la sal cuidado porque el hueso de jamon sala. Lo dejamos a fuego lento 2-3 horas. Si no tenéis un caldero tan grande lo podéis hacer en 2 diviendo los ingredientes en ambos. Con un buen caldo tenemos gran parte del camino hecho porque es lo que le va a dar la mayor parte del sabor al final.
  • Para el sofrito, cortamos la cebolla y el pimiento pequeño y los ponemos en una sarten con aceite de oliva y lo rehogamos a fuego lento para que se vaya haciendo poco a poco. Yo estuve casi una hora con la cebolla, así que sin prisa. Cuando esté transparente y empiece a coger color le añadimos los tomates rallados, que previamente hemos pelado. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que el tomate esté frito. Añadimos sal y si queremos un poco de azúcar para corregir la acidez.
  • Una vez hecho el sofrito, yo lo trituro porque no me gusta encontrar la verdura al final.

  • Con la paellera colocada con su rosco de butano y bien nivelada, ponemos aceite de oliva y freimos la carne (conejo y pechugas de pollo). 
  • Mientras calentamos el caldo para que esté bien caliente cuando vayamos a usarlo y así no se rompa el hervor.
  • Cuando esté bien doradita, le añadimos el sofrito y rehogamos unos minutos para que se consuma parte del líquido.

  • Añadimos los dos kilos de arroz y lo rehogamos unos minutos para que se selle y coja los sabores.

  • Le añadimos el caldo. Dos partes de caldo por cada de arroz. Esto depende de cada tipo de arroz y normalmente viene en el paquete. Distribuimos todo bien por la paellera y lo dejamos a fuego bajo hasta que se consuma el caldo. El tiempo de cocción del arroz es de 15-17 minutos, así que si transcurrido este tiempo queda mucho caldo se sube el fuego. También es bueno conservar algo de  caldo por si ocurre a la inversa.


        
  • Una vez fianlizado el tiempo se tapa con un  paño y se deja reposar 10-15 minutos para que se asiente y se termine de hacer.
Listo y a comer que se enfría. Un arroz delicioso.

jueves, 13 de septiembre de 2012

Recetas de la Abuela. Filetes a la Wilma


Una nueva entrega del recetario de mi abuela. Hoy la receta tiene un nombre que no sé de donde viene. He investigado y buscado alguna referencia, pero no he encontrado nada. Supongo que será invención propia.
Es muy sencilla y rica rica.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 3 tomates medianos
  • 6 filetes de lomo de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Patatas
Preparación:
  • En mortero machacamos los ajos con el perejil y sal gorda que ayuda en el proceso.
  • En un caldero bajo o sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rallamos los tres tomates. Rehogamos a fuego bajo y le añadimos el ajo y el perejil.
  • Lo dejamos 10 minutos para que se vaya haciendo el tomate.
  • A continuación metemos los filetes salpimentados y tapamos para que se hagan junto con el tomate. Más o menos los dejamos 15-20 miutos para que el tomate se termine de hacer.
  • Mientras, pelamos unas patatas, las cortamos y las freímos en abundante aceite.
  • Servimos acompañando los filetes y su salsa con las patatas.
Una receta fácil, para hacer cualquier día y que queda buenísima.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Bizcocho de Mandarina


Comienza una nueva semana, y que mejor para ello que con algo dulce. Así se lleva mejor, ¿verdad?.
Es una receta muy fácil, un bizcocho, que lo único que cambia es la mandarina. La verdad es que la da un toque muy interesante y está realmente bueno.

Ingredientes:
  • 2 mandarinas
  • 250 g. azúcar
  • 3 huevos
  • 190 g. harina de flor (harina con levadura ya incluida)
  • 50 ml. aceite oliva virgen extra
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo.
  • Rallamos la piel de las mandarinas, evitando coger de la parte blanca, que es la más amarga.
  • Pelamos las mandarinas y las trituramos bien.
  • Añadimos el resto de ingredientes y las ralladura de las pieles y batimos bien, para que todo quede bien integrado.
  • Vertemos la mezcla en un molde apto. Si es de silicona no hace falta engrasarlo.
  • Lo metemos en el horno 30-40 minutos.
  • Sacamos y dejamos que enfíe un poco antes de desmoldar. 
  • Se puede decorar con azúcar glas espolvoreada por encima.

Pues listo y a comer que está riquísimo!!!!

jueves, 6 de septiembre de 2012

Bebidas de Verano. Lassi de Mango


Hoy traigo una bebida muy refrescante propia para estos días, pero que en su país de origen se toma durante todo el año. Es hindú y allí se toma porque es refrescante, y muy digestiva, lo cual viene muy bien, dado que la comida de la India es muy condimentada y picante. Los lácteos mitigan el picor y hacen de esta bebida un imprescidible en cualquier menú. Admite muchas variantes, e incluso puede ser dulce o salada y con multitud de especias. yo he hecho una de las más conocidas, que es el de mango. Le he puesto un poco de canela porque me gusta mucho, pero también admite cardamomo u otra especie que os guste. También se le puede añadir unos pistachos picados por encima.
  • Ingredientes (2 vasos):
    • 250 g de pulpa de mango
    • 2 yogures naturales
    • 1 vaso de agua
    • 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
    • Canela molida 
  • Preparación:
    • En una batidora de vaso, thermomix o manual, ponemos los ingredientes y los trituramos muy bien.
    • Enfriamos 
    • Servimos y ponemos canela por encima
Una bebida rápida y realmente buena, sobre todos para los amantes del mango, entre los que me encuentro.

lunes, 3 de septiembre de 2012

Pinchos (IV)

Hola a todos, después de un merecido periodo de descanso he vuelto con más fuerza y con muchas ganas de seguir publicando ricas y fáciles recetas. Han sido tres semanas de ausencia, pero espero seguir contando con vuestro apoyo como hasta ahora.
Hoy sigo con la serie de pinchos, esos platos rápidos y muy fáciles para poner de entranda o para un tapeillo con varias cosas.

  • Piruletas de Parmesano 

    • Ingredientes:
      • 150-200 g de queso parmesano.
      • Orégano
      • 1 tomate
      • Semillas de amapola
      • Brochetas de madera 
    • Preparación:
      • Rallamos el queso y reservamos. También rallamos el tomate y lo guardamos para después.
      • Encendemos el horno y lo calentamos a 180ºC.
      • En la bandeja del horno forrada con papel de hornear, vamos colocando las brochetas de madera y sobre éstas ponemos un montoncito de queso parmesano. Más o menos hacemos una forma redondeada cubriendo 1/3 de la brocheta.
      • Metemos al horno y lo dejamos 2-3 minutos, sin dejar de mirar para que no se quemen. Cuando esté el queso doradito, las sacamos.
      • Una vez fuera y antes de que se enfrien espolvoreamos algunas con orégano y tomate y otras con las semillas de amapola.
      • Cuando estén frías, o el queso se haya endurecido las quitamos de la bandeja del horno. Así, hacemos cuantas queramos.
      • Las podemos colocar pinchadas en un corcho,como en la foto, o todas en un vaso bonito. 
  • Tosta de Salmón y Brie 

    • Ingredientes: (4 tostas)
      • 1 cuña de queso brie
      • 100 g. de salmón ahumado fileteado
      • 1 tomate
      • 2 rebanadas de pan. Puede ser de molde integral o pan normal. Yo aquí usé el integral. 
    • Preparación:
      • Cortamos las rebanadas a la mitad y las tostamos.
      • Cortamos el queso brie en láminas.
      • Restregamos el tomate sobre la tosta caliente, encima ponemos las láminas de queso brie, de tal forma que cubra toda la superficie.
      • Gratinamos un par de minutos para que el queso se caliente y se derrita un poco.
      • Sobre el queso ponemos salmón ahumado y lo terminamos con un poco de orégano seco.
 Pués ya está. ¿Han sido facilitas verdad? Espero que las probéis y que sean todo un éxito.