Risotto de Calabacín y Champiñones

Esta semana vamos a cambiar de tercio. Vamos a dejar el dulce por lo menos durante unos días. Hace tiempo publiqué una receta de risotto de setas, y esta vez la técnica es igual , pero cambiando los ingredientes. El calabacín y los champiñones combinan muy bien y con la textura del risotto quedan espectaculares. 

Ingredientes: (para 2 personas)

• 250 g de arroz
• 1 calabacín pequeño
• 3-4 champiñones
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• Los troncos de los champiñones bien limpios
• Sal
• Agua

•  60 g. de queso parmesano
• Sal

Preparación:

• Preparamos el caldo con la verduras, dejándolo hervir a fuego suave durante media hora más o menos. Colamos y mantenemos caliente para usarlo después.
• Picar la cebolleta muy fina y la pochamos en una cazuela con un chorro de aceite.
• Cortamos los champiñones y el calabacín en cuadraditos más o menos del mismo tamaño.
• Cuando la cebolleta empiece a cooger color le añadimos los champiñones y calabacín y rehogamos unos minutos hasta que se doren. Añadimos la sal.

• Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un minuto.

• Agregamos el vino y dejamos que reduzca a fuego fuerte para que pierda el alcohol, removiendo en todo momento.
• Ahora vamos añadiendo el caldo de verduras cucharón a cucharón. Cuando echemos el caldo iremos removiendo con cuidado y no echaremos más caldo hasta que no se haya consumido el anterior. Todo este proceso se realiza a fuego medio-alto. Dejaremos de añadir caldo cuando el arroz esté al dente (el corazón tiene que quedar un poco duro).Si nos hiciera falta más caldo añadimos agua.
• Cuando lleguemos a este punto, apagamos el fuego y añadimos el parmesano rallado y removemos bien para que se integre.
• Servimos inmediatamente. 
  

Tweet

Pin It