Ensalada de Canónigos

Una nueva semana que empieza y una nueva receta. Ya se deja notar el calor y es tiempo de helados, ensaladas, gazpachos... Me encanta el verano y sus comidas, sobre todo la gran variedad de frutas que nos ofrece.

Hoy traigo una receta muy fresquita y apetecible. El ingrediente principal es el canónigo, cuyo poder nutritivo es mayor al de la lechuga por su alto contenido en vitaminas y también se digiere mejor.

Ingredientes:

• Canónigos
• 20 tomates cherry
• 1 bola de mozzarella
• 1 puñado de nueces picadas
• Para la vinagreta:
• 1 yema de huevo cocido
• 1cucharada de vinagre balsámico con miel ( si no tienes este vinagre pues se mezcla el vinagre balsámico con un poco de miel)
• 1/2 cucharadita de mostaza de dijon
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Albahaca
• Sal

Preparación:

• Lavamos bien los canónigos con agua fría quitando las raíces y sin romper los ramilletes, que se ponen tal cual. Escurrimos con cuidado y reservamos.
• Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos.
• Escurrimos la mozzarella y la cortamos en cuadraditos.
• En una ensaladera grande ponemos los canónigos, tomates y mozzarella y añadimos las nueces picadas.
• Para el aliño mezclamos todos lo ingredientes en un mezclador. La yema de huevo hay que picarla previamente y la albahaca también. Si no disponemos de albahaca fresca, puede usarse seca. En caso de no tener mostaza, no pasa nada, podemos prescindir de ella.
• Salamos la ensalada antes de poner el aliño, y luego lo añadimos justo antes de servir, para que las hojas de canónigos no pierdan su textura firme.

Espero que probéis esta rica ensalada y que os animéis este verano a preparar muchos platos aprovechando la riqueza de ingredientes que tenemos en nuestros mercados.

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