Recetas de la Abuela. Carne Compuesta

Hoy traigo una nueva receta de las que hacía mi abuela y que como todas, ya no es una novedad, esta riquísima. Es un estofado de ternera que queda perfecto y con el acompañamiento de las papas pues imaginaos.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de ternera para estofado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajo
• Tomillo, Laurel
• Pimentón dulce
• Sal
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1-2 papas

Preparación:

•  Pelamos la cebolla y la zanahoria y las picamos finas.
• Se pocha la cebolla con un poco de aceite.
• Cuando esté doradita se añade la zanahoria la cabeza de ajo entera, la carne, el laurel y el tomillo, sal, una pizca de pimentón, el vino y el agua.
• Dejamos cocinar tapado a fuego medio hasta que la carne este tierna.
• Si vemos que durante la cocción se consume el líquido podemos añadir un poco más de agua. Nos interesa que quede salsita.
• Pelamos las papas y las cortamos en taquitos. Las freímos en abundante aceite y las servimos acompañando a la carne.

 

 

 Un plato sencillo y muy rico. Un guiso como los de antes

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Hogaza de Pan Blanco con Masa Madre

Hoy huele a pan recién hecho en toda la casa. Y es que después de conseguir mi primera masa madre, tal y como mostré en la anterior entrada,  este fin de semana he realizado mi primer pan. Vaya logro!! y el resultado no podría ser mejor, Será la suerte del principiante. Esperemos que a partir de ahora todos salgan igual de ricos, crujientes, aromáticos...

Tengo el libro de Dan Lepard, "Hecho a Mano" y en él viene una receta del pan que hice. Se trata de una hogaza de trigo blanco.

Es un pan grande con una corteza crujiente y una miga húmeda y esponjosa llena de alveolos por los que se escapará seguramente el aceite con el que lo voy a probar. ¡Un auténtico placer! 

Ingredientes:

• 200 g de masa madre
• 300 ml de agua fría
• 500 g de harina panificable
• 12 g sal marina fina

Preparación:

• Lo primero que hay que hacer es refrescar la masa madre que lleva una semana aletargada en la nevera. Lo ideal es refrescarla durante dos días previos a usarla. Para ello cogemos una cucharada de masa madre del fondo del bote y la ponemos en otro bote o un bol y la mezclamos con 100 g de harina de trigo y 100 g de agua. Remolvemos bien y dejamos reposar 24 horas tapado. Al día siguiente retiramos 3/4 partes de la mezcla y volvemos a añadir 100 g de agua y 100 ml de harina. Lo volvemos a dejar 24 horas. En este tiempo ya habrá fermentado. En el siguiente refresco debemos añadir suficiente cantidad de agua y harina para que nos sirva para la receta y nos sobre para guardar masa madre para la siguiente.
• Así, para 200 g de masa madre, retiramos 3/4 partes de lo que tenemos (nos quedarían mas o menos 50g), y añadimos 125 g de harina y 125 de agua. Así tendríamos 300 g en total. 200 los usamos para el pan y 100 los guardamos en un bote en la nevera para la siguiente vez. Mezclamos bien y dejamos fermentar un par de horas para que doble el volumen como mínimo.
• En un bol grande mezclamos la masa madre con el agua. Añadimos la sal y la harina y mezclamos todo con una mano hasta que no quede harina seca. La masa es pegajosa, así que retiramos los que se nos queda pegado a los dedos y lo incorporamos al contenido del bol. Dejamos reposar 10 min.

• Untamos la encimera con un poco de aceite y volcamos la masa. Así no se nos pegará. Amasamos durante 10-15 segundos. Para amasar, si queremos, nos ponemos un poco de aceite en las manos hasta que le perdamos el miedo a las masas pegajosas. Amasamos estirando la masa con la mano derecha hacia delante mientras con la izquierda la sostenemos. Traemos lo que hemos estirado sobre lo otro y damos un cuarto de vuelta. Volvemos a hacerlo durante esos pocos segundos. Formamos una bola con la masa y dejamos reposar tapado con un paño húmedo 10 minutos.
• Lavamos bien el bol y lo untamos con un poco de aceite.
• Volvemos a amasar durante 10-15 seg, formamos una bola y pasamos la masa al bol enaceitado y cubrimos con el paño. Dejamos reposar 10 minutos.
• Sacamos del bol y amasamos 10-15 seg. Formar bola con la masa y la ponemos en el bol. Cubrimos y reposo de 30 minutos
• Amasado de 10-15 seg. formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Tapamos y dejamos reposar 1 hora.
• Amasado durante 10-15 seg. Formamos una bola y la metemos en el bol. Ponemos el paño encima y dejamos reposar 1 hora.
• Amasamos 10-15 seg. Formamos una bola y metemos en el bol con aceite cubierto con el paño. Dejamos fermentar durante 2 horas. en estas dos horas realizaremos dos plegados a la masa cada 45 minutos. Para ello dentro del mismo bol, cogemos con cuidado un extremo de la masa y lo plegamos sobre el centro, después el otro extremo.
• Pasadas estas dos horas la masa estará muy delicada. Con cuidado volcamos el bol sobre la encimera ligeramente enharinada para que no se pegue y la masa caerá sola. Ahora podemos dividir la masa en dos porciones de 500 g o bien hacer una hogaza sola, que es lo que yo hice.

•  Para ello formamos una bola con la masa. Esto se hace cogiendo los extremos de la masa e ir llevándolos hacia el centro como si fuera un atillo y sujetándolos con el dedo pulgar,

• Cogemos un bol o un cesto de pan (estos cestos son como de mimbre y son perfectos para fromar este tipo de panes). si no tenemos cubrimos un bol con un trapo de algodón o lino y lo enharinamos bien. Ponemos la masa en este bol con la parte fea (donde hemos recogido el "atillo") hacia arriba. Tapamos con el paño y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente este tiempo puede ser de 4 horas más o menos.
• Precalentamos el horno a 250ºC. Dejamos la bandeja de horno dentro del horno para que este caliente cuando metamos el pan.
• En otra bandeja o pala de horno, ponemos un papel de hornear y volcamos la masa en él. Hacemos unos cortes en la superficie del pan o de forma circular o haciendo un cuadrado. Estos cortes son importantes porque por ahí va a romper el pan y es necesario para que se expanda bien en el horno. Pulverizamos la pieza con aun poco de agua y metemos en le horno deslizando el papel sobre la bandeja.

• Durante los 10 primeros minutos cados 2 minutos podemos pulverizar agua sobre las paredes del horno para crear vapor que hará que la corteza sea más crujiente. Pasados los primeros 10 min. bajamos la temeperatura y seguimos horneando unos 40-50 minutos.
• Sabremos si el pan está hecho cuando suene hueco al golpear la parte de abajo. También si tenemos un termómetro podemos pinchar y si está a95ª o más. si vemos que esta dorándose demasiado y no está listo podemos cubrir con un poco de papel de horno hasta que llegue el momento de sacarlo.
• Una vez terminado apagamos el horno y lo dejamos 15 minutos mas dentro para que termine de secarse.
• Sacamos la pieza y la dejamos secar sobre una rejilla

 

Bueno pues ya está, ya tenemos nuestro primer pan. Es un proceso largo, pero realmente es por los reposos, porque de trabajo de amasado no tiene mucho. El pan necesita tiempo, pero el resultado vale la pena. Podemos hacer los amasados y antes de dejar la fermentación de 2 horas, metemos la masa en la nevera tapada con film durante toda la noche y seguir el proceso al día siguiente. Así nos organizamos según el tiempo que tengamos.

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Masa Madre

Hace un tiempo que he empezado a seguir un programa de televisión que muchos conoceréis que es Robin Food. En uno de los programas fue de invitado Ibán Yarza un apasionado del pan, del buen pan y que además sabe transmitir su pasión perfectamente. Te engancha con su sencillez para elaborar algo que muchos creíamos fuera de nuestro alcance. Tras ver su programa busqué más información y descubrí más programas que había hecho y algunos blogs que escribe. A partir de aquí el abanico de posibilidades es inmenso; muchos panaderos profesionales están abriendo sus hornos para enseñar a disfrutar de este alimento básico y que lamentablemente está siendo maltratado por muchos establecimientos. El pan, por mi corta experiencia y por lo que voy aprendiendo necesita su tiempo, para desarrollarse en toda su magnitud, tanto en aroma, sabor, textura... El pan rápido, con mucha levadura, al final no nos aporta nada y el disfrute queda muy mermado.

Como me gustan los retos, empecé en este mundo por elaborar mi propio fermento natural o masa madre. Con ella no se usa levadura, actuando en su lugar. Con la masa madre conseguimos una fermentación más lenta posibilitando una transformación alucinante en el pan. Conseguimos una miga más húmeda una buena corteza y que el pan aguante muchos días.

Puede parecer una tarea complicada, pero ya veréis como es muy sencillo. Además la masa madre que hagamos una vez nos servirá para todos los panes que queramos hacer, simplemente hay que seguir aliméntandola y cuidándola para que nos dure mucho tiempo, incluso años. 

Ingredientes:

• 50 g. de harina integral de centeno
• 50 g. de agua
• 1 bote de 500 ml

Preparación:

 

•  En la elaboración de la masa madre no son muy importantes las cantidades. Simplemente queremos una textura de pasta.

• Día 1:Mezclamos los ingredientes con una cuchara y dejamos reposar tapado con un trapo o con la tapa con un un agujero, así dejamos escapar los gases que se van formando. Podemos hacer una marca en el bote para seguir la evolución.
• Día 2: Transcurridas 24 horas no se aprecia apenas actividad. Quizá alguna burbuja. Lo único que hacemos este día es revolver la masa y volvemos dejar reposar tapado.

• Día 3: Ya se observan señales de actividad, aparecen muchas burbujas y la masa ha aumentado de volumen. Retiramos la mitad de la masa y añadimos harina de centeno y agua hasta obtener la misma textura del primer día. Removemos, tapamos y esperamos otras 24 horas. Lo que está pasando es que las levaduras y bacterias naturales presentes en la harina están actuando convirtiendo los azúcares de la harina y generando CO2 y disminuyendo el pH de la masa, lo cual aumenta la acidez que  es fundamental para que la masa madure correctamente. En este día ya se empieza a apreciar un  olor ligeramente ácido que es indicativo de que todo va bien.

• Día 4: La masa ha crecido notablemente y las burbujas campan a sus anchas por todo el bote. El olor ya es muy característico, es difícil de explicar, pero es ácido, intenso, pero nada que ver con un olor a podrido (huevos podridos), si fuese ese el olor la masa estaría mal y habría que empezar de nuevo. Pero no os desaniméis, es más fácil que salga bien. Como en el día anterior retiramos la mitad de la masa y refrescamos con una nueva cantidad de agua y harina. En este paso la harina que usé fue de trigo. La razón es aclarar la masa y hacerla más versátil para poder usarla tanto para panes blancos como integrales. Removemos bien, tapamos y dejamos reposar.

• Día 5: Esta mañana me he llevado una grata sorpresa pues la masa ha rebosado por el bote y se ha salido. La fermentación está disparada y la masa madre está casi lista. Pero para saber si ha madurado lo suficiente para poder hacer pan con ella, tras el siguiente refresco tiene que ser capaz de doblar su tamaño en un par de horas. Cuando consigamos esto la masa estará lista y podremos utilizarla.

•  Una vez que tengamos la masa en su punto podemos hacer dos cosas: usarla y hacer un delicioso pan o guardarla para elaborar pan en otro momento. Para conservarla la tapamos y guardamos en la nevera. Así puede estar semanas, incluso meses. Cuando la queremos usar la tendremos que sacar de la nevera y refrescarla con una nueva dosis de harina y agua durante dos días para que vuelva a alcanzar su máximo esplendor.

• Los días que he puesto aquí es lo que a mi me tardó, pero no todas las harinas son iguales, ni las temperaturas... así que hay veces que tarda más y otras veces menos. Lo importante es el resultado final, así que no os desaniméis si véis que no funciona porque seguro que con paciencia al final saldrá bien.

Bueno pues el primer paso para hacer un pan de calidad lo hemos hecho. Ya solo falta  ponernos manos a la obra o en este caso manos en la masa, pero eso será en el siguiente episodio de esta magnífica y vibrante aventura de hacer tu propio pan.

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Lomo de Atún con Salsa de Naranja

Empieza el mes de Mayo y con el la temporada del atún. Durante las próximas semanas, la costa gaditana se convertirá en un auténtico espectáculo con la pesca del atún.  Habría que hacer una ruta por los bares de Barbate, Zahara... y degustar este magnífico pescado  en todas sus variedades. Esta receta es una inspiración de una de Bruno Oteiza que vi por Internet.

La salsa de naranja combina perfectamente con el atún y además unas patatas con crema de cebolla para acompañar un plato redondo.

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de atún
• 1 vaso de zumo de naranaja
• 1/4 vaso de jerez
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cebolla
• Perejil
• 2 patatas medianas
• 1 pizca de maicena
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Para la salsa de naranja ponemos en un caldero pequeño el azúcar con el jerez y lo cocinamos a fuego lento para que vaya reduciendo y caramelizando. Cuando empiece a coger color tostado añadimos el zumo de naranja y seguimos cociendo unos minutos hasta que reduzca a la mitad. Colamos para que quede más fina y salpimentamos. Si queremos que espese un poco podemos añadir maicena previamente disuelta en un poco de agua. Antes de servirla le ponemos perejil picado.
• Para la crema de cebolla; cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos una pizca de sal.  Cuando esté blandita y haya cogido un poco de color la retiramos del fuego y la trituramos con una batidora. Pasamos por un chino y reservamos.
• Pelamos las patatas y las cortamos en rectángulos. Lo que nos sobre lo reservamos para hacer un puré o algo así. Las cocemos en agua con sal hasta que estén hechas, las sacamos y secamos bien. En la sartén donde hicimos la cebolla con un poco de aceite las marcamos por todos los bordes.
• Por último en una plancha o sartén con un poco de aceite y muy caliente marcamos los lomos de atún.
• Presentamos poniendo la salsa de naranja en el plato, encima el lomo de atún al que añadimos un poco de sal y en un lado las patatas con la crema de cebolla cubriéndolas.

Y a disfrutar!!!!!

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Muslos de Pollo Asados

Después de dos semanas bastante ajetreadas vuelvo para ofrecer una nueva receta. Como siempre es una receta muy sencilla y muy apetitosa. El plato lo he hecho con muslos de pollo, pero se puede hacer con contramuslos deshuesados, muslos de pavo, el pollo entero. Lo que os guste más. Lo mejor es la piel doradita y la salsita que sale, que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rama de romero

Preparación:

• Salpimentamos los muslos de pollo y los untamos con un poco de aceite.
• Los ponemos en la bandeja del horno y sobre cada uno un poco de romero.
• Metemos el pollo en el horno previamente caleantado a 180ºC, durante 30 min.
• En un mortero machacamos los ajos con un poco de sal y el perejil. Añadimos al mortero el vino y mezclamos bien todo, reservándolo para después.
• Cuando pase la media hora, sacamos la bandeja y damos la vuelta a los muslos y los volvemos a meter 20 minutos. Ya está una parte dorada y ahora se dorará la otra.
• Transcurrido el tiempo sacamos la bandeja y vertemos el contenido del mortero sobre los muslos uniformemente y volvemos al horno otros 20 minutos.
• Sacamos el pollo y lo servimos inmediatamente, acompañandolo de la salsita que se haya formado.

Un poco de horno y comida resuelta. ¡¡Véis que fácil!!

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Calamares Encebollados

Después de tantas recetas de dulces, postres y fresas hace falta un poco de sal en nuestras vidas. Jeje. La receta de hoy tiene como elemento principal el calamar. Los calamares son un alimento que me encanta y además es muy versátil pudiendo usarse en multitud de platos; en su tinta, rebozados, a la plancha, rellenos, en arroz... y por supuesto el magnífico bocadillo de calamares. Delicioso sin duda.

Lo que vamos a preparar es muy sencillo pues necesita sólo un par de pasos. El tiempo es algo más largo pues necesita más cocción para que el calamar quede tierno.

Espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

• 2 calamares grandes (si es de potera mejor) o 6 pequeños
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Perejil
• 1 guindilla pequeña
• Harina

Preparación:

• Limpiamos bien los calamares. Para ello quitamos la cabeza y vaciamos bien el cuerpo, dándole la vuelta para limpiarlo bien por dentro. 
• Reservamos los tentáculos para después.
• Cortamos el calamar, bien en aros o en trozos cuadrados. Reservamos.
• Pelamos las cebollas y  las cortamos en juliana fina.
• Ponemos aceite en una cacerola ancha y echamos la cebolla a pochar a fuego bajo, para que quede blanda y no se dore demasiado. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los calamares y subimos el fuego para que se doren. Cuando estén dorados añadimos un vaso de vino blanco y la guindilla y tapamos, dejando cocer a fuego bajo durante 30-40 minutos.
• Hasta ahora no hemos añadido sal, porque los calamares son un poco salados, entonces para no pasarnos, al final cuando esté apunto corregimos de sal.
• Transcurrido el tiempo destapamos y dejamos que termine de evaporar el líquido, porque los calamares suelen soltar bastante agua y normalmente queda un poco.
• Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar.
• Cortamos los tentáculos en varios y los enharinamos y sacudimos bien.
• Los freimos cuando el aceite esté bien caliente para que queden bien crujientes.
• Servimos los calamares en el plato y ponemos por encima los tentáculos y por último un poco de perejil picado.

 Una receta muy rica y con una salsa buenísima para mojar. 

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Chapata de Mozzarella y Champiñones

Hace unos meses participé en un concurso de bocadillos del Instituto Flora. Se trata del Proyecto Optimus, en el cual se quiere hacer hincapié en la comida saludable; que no hay alimentos buenos o malos, sino que un equilibrio de ellos hacen que la dieta sea sana. Animado por la propuesta mandé esta receta al considerarla sana, equilibrada y a la vez muy apetitosa. No gané, pero quedé entre las 20 mejores recetas, que tampoco está mal.

Ingredientes:(2 bocadillos)

•  1 chapata
• 3-4 champiñones 
• 1/2 calabacín
• 2 bolas de mozzarella
• 6 lonchas de pechuga de pavo
• 2-3 hojas de lechuga
• 1/2 tomate
• Orégano
• 2 cucharadas de margarina

Preparación:

• Rallamos el tomate y lo mezclamos con la margarina y el orégano.
• Lavamos bien los champiñones, les quitamos el tronco y los fileteamos muy fino. Hacemos lo mismo con el calabacín. También lavamos la lechuga y dejamos que escurra bien.
• Pasamos por la plancha tanto los champiñones como el calabacín hasta que se doren un poco.
• Escurrimos bien las mozzarellas y las cortamos en láminas.
• Cortamos la chapata, la abrimos y la tostamos ligeramente en el horno.
• Untamos la margarina y montamos las capas de la siguiente forma: Champiñones, mozzarella, calabacín, pechuga de pavo, lechuga.

Habéis visto que fácil y que rico. Ya estáis tardando que la cena de esta noche va a ser perfecta.

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Recetas de la Abuela. Caldo de Millo

Hola a todos una semana más. Hoy vuelvo con la sección más nostálgica del bog. Esta receta es idónea para el invierno, un  potaje calentito es lo que más apetece en estos días. En Canarias al maíz lo llamamos millo, de ahí el nombre de la receta. Hay una variante a este plato que hace mi madre en la que no lleva calabacín ni zanahoria, pero se le añade un majado con ajo y cilantro que le da un toque increíble. Otro día la pondré.

Ingredientes (4 personas):

• 8 papas medianas
• 3 piñas (mazorcas de maíz)
• 2 calabacines grandes
•  2 zanahorias
• 1 tomate
• 1/2 pimiento
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Cilantro
• 1 lata de maíz dulce

Preparación:

• Lavamos bien todas la verduras.
• Pelamos las papas, las zanahorias y el tomate, al que también quitamos las pepitas.
• Troceamos los calabacines, la cebolla, ajos y pimiento. Cascamos las papas.
• En un caldero metemos todos los ingredientes en crudo, cubrimos con agua y añadimos sal y un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego medio y tapado hasta que estén las papas. 
• En este momento le añadimos unas ramas de cilantro y la lata de maíz y dejamos 5 minutos más.
• Opcionalmente, se pueden añadir unos huevos 5 minutos antes de terminar y los escalfamos para servirlos después en el plato.

Listo!! Una receta fácil y muy, pero que muy rica. Ya se me está haciendo la boca agua, nada más que de pensarlo. Y con el toque que le da el cilantro... Ummmm!!!

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Hamburguesa

A lo largo de mi vida he comido muchas hamburguesas, la mayoría de sitios de comida rápida. Estas no ofrecen muchas calidad por no decir ninguna, pero de vez en cuando vas a algún sitio donde te sorpreden y te ofrecen algo excepcional. En estos casos la calidad viene dada por el producto, una buena carne, buenas verduras y también un buen pan. Así que tomando como ejemplo esta última el otro día nos dimos un homenaje y preparé esta hamburguesa, que estaba buenísima. Usé como pan un campero pequeño que los hacen en el pueblo donde vivo y que aparte de muy buenos, le da un toque distinto.

Ingredientes:(2 hamburguesas)

•  200-300 g de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4-5 hojas de lechuga
• Queso manchego semicurado
•  Ketchup
• Curry
• Pimienta
• 2 patatas
• Sal
• 2 camperos pequeños u otro pan de hamburguesa

Preparación:

• Las hamburguesas se pueden comprar hechas, pero a mi me gusta hacerlas porque así sé de donde viene la carne. Váis a la carnicería y que os la piquen en ese momento. Así nos garantizamos que sea lo más fresca posible.
• En un bol ponemos la carne picada y la salpimentamos al gusto.
• Formamos dos bolas y las aplastamos dándole forma de hamburguesa. Reservamos.
• Cortamos la cebolla en juliana y la doramos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede pochada y doradita.
• Lavamos la lechuga y el tomate. Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas. Reservamos.
• En una plancha o sarten las hacemos con una gota de aceite de oliva. Las hacemos a fuego medio alto para que se doren, pero que queden jugosas por dentro.
• Cuando estén casi hechas les ponemos por encima la cebolla y unas lonchas de queso semicurado y las metemos a garatinar en el horno un par de minutos.
• Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos. En una sartén con aceite abundante y caliente freimos las patatas hasta que estén doradas.
• En un recipiente mezclamos el ketchup con una pizca de curry y pimienta.
• Tostamos el pan.
• Untamos la mezcla de ketchup en la parte de abajo del pan. Sobre esto colocamos la lechuga y el tomate, y encima la hamburguesa.
• Ponemos aparte un poco más de ketchup por si apetece ponerle más o para mojar las patatas.

Espero que la disfrutéis tanto como nosotros. Con una buena cerveza acompañando, tenemos un plato perfecto.

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Risotto de Calabacín y Champiñones

Esta semana vamos a cambiar de tercio. Vamos a dejar el dulce por lo menos durante unos días. Hace tiempo publiqué una receta de risotto de setas, y esta vez la técnica es igual , pero cambiando los ingredientes. El calabacín y los champiñones combinan muy bien y con la textura del risotto quedan espectaculares. 

Ingredientes: (para 2 personas)

• 250 g de arroz
• 1 calabacín pequeño
• 3-4 champiñones
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• Los troncos de los champiñones bien limpios
• Sal
• Agua

•  60 g. de queso parmesano
• Sal

Preparación:

• Preparamos el caldo con la verduras, dejándolo hervir a fuego suave durante media hora más o menos. Colamos y mantenemos caliente para usarlo después.
• Picar la cebolleta muy fina y la pochamos en una cazuela con un chorro de aceite.
• Cortamos los champiñones y el calabacín en cuadraditos más o menos del mismo tamaño.
• Cuando la cebolleta empiece a cooger color le añadimos los champiñones y calabacín y rehogamos unos minutos hasta que se doren. Añadimos la sal.

• Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un minuto.

• Agregamos el vino y dejamos que reduzca a fuego fuerte para que pierda el alcohol, removiendo en todo momento.
• Ahora vamos añadiendo el caldo de verduras cucharón a cucharón. Cuando echemos el caldo iremos removiendo con cuidado y no echaremos más caldo hasta que no se haya consumido el anterior. Todo este proceso se realiza a fuego medio-alto. Dejaremos de añadir caldo cuando el arroz esté al dente (el corazón tiene que quedar un poco duro).Si nos hiciera falta más caldo añadimos agua.
• Cuando lleguemos a este punto, apagamos el fuego y añadimos el parmesano rallado y removemos bien para que se integre.
• Servimos inmediatamente. 
  

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Espaguetti con Pollo y Tomate

Ya hemos dejado otro mes atrás. El tiempo pasa cada vez más rápido, ¿debería preocuparme? Eso es que no paramos de hacer cosas, entre el trabajo y el poco tiempo que queda libre uno quiere aprovecharlo al máximo. Pero de vez en cuando hay que relajarse, levantarse un domingo tarde y ponerse a cocinar y disfrutar de la experiencia. A los que les guste cocinar ya me entienden y los que estén empezando, que no tengan miedo, que comiencen poco a poco, con cosas sencillas como la receta de hoy. Un plato de pasta muy fácil y de sabor formidable. Una buena forma de iniciarse en los fogones.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de vino blanco
• Romero fresco
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 g tomates maduros
• 2 guindillas
• Sal
• Pimienta negra molida
• 400 g. espaguetti

Preparación:

• Cortamos la pechuga en cuadrados pequeños y la ponemos en un recipiente junto con el vino blanco, una cucharada de romero fresco picado, sal y pimienta al gusto. Removemos bien y dejamos macerar media hora.
• Picamos la cebolla muy fina.
• En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego medio bajo. Cuando empiece a dorarse, añadimos el pollo con el vino. Aumentamos el fuego al máximo y freímos durante 2-3 minutos.
• Añadimos el vinagre sobre el pollo y seguidamente el tomate cortado en trozos, previamente pelado. También echamos las guindillas trituradas y dejamos cocinar a fuego lento unos 5-8 minutos. Probamos de sal.
• En este intervalo cocinamos la pasta según las indicaciones del fabricante. Recuerden, abundante agua y sal.
• Cuando esté la pasta la añadimos a la sartén. Ponemos otra cuharada de romero picado y mezclamos con toda la salsa.
• Servimos inmediatamente

A comer que se enfría!!!

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Recetas de la Abuela. Albóndigas

¿Qué nos traerá hoy la abuela? Pues unas riquísimas albóndigas. Es un plato muy bueno y muy fácil de hacer. Además se puede hacer con niños y así ir enseñándoles a cocinar y a interesarse por la comida.

Ingredientes:(15 albóndigas)

• 500 g carne picada (50% ternera - 50% cerdo)
• 2 cebollas
• 4-5 tomates pequeños maduros o 2-3 si son grandes
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• Sal
• Pan rallado
• Harina
• Vino blanco

Preparación:

• Empezamos cortando una de las cebollas en trozos muy pequeños y la rehogamos en una sartén a fuego bajo para que se vaya ablandando. Cuando empiece a dorarse apagamos y reservamos.
• En un bol grande ponemos la carne, la cebolla, el ajo picado muy fino, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta y 2-3 cucharadas de pan rallados. Amasamos muy bien con las manos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. 
• Vamos cogiendo pequeñas porciones y le damos forma de bola, del tamaño de una pelota de ping pong mas o menos. Las vamos reservando.
• En un plato ponemos harina y vamos pasando las bolas por ella, sacudiéndolas un poco para quitar la harina sobrante.
• En una sartén con aceite vamos friendo las albóndigas hasta que se doren un poco. Las sacamos sobre papel absorbente y las reservamos.
• En un caldero grande pochamos la otra cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando esté hecha le añadimos un vaso de vino y un poco de agua. Dejamos que hierva un poco y a continuación rallamos los tomates y los metemos en el caldero. Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo metemos las albóndigas y las dejamos otros 15 minutos. Veremos que la salsa va espesando.

Ya están listas. Véis que fáciles!!! Yo las acompañé con un puré de papas, pero cualquier guarnición (arroz, papas fritas...) quedan bien.

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Pisto con Huevo

Una semana más aquí para traerles una nueva receta. Ya el verano nos dejó, así que a partir de ahora se agradecerán los platos calentitos. 

La receta de hoy es un clásico de nuestra gastronomía y como es casi universal, dependiendo de la zona se hace de distintas maneras. Espero que les guste mi propuesta.

Ingredientes:(2 personas)

• 1 calabacín grande
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4-5 tomates maduros grandes
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos

Preparación:

• Cortamos la cebolla y los pimientos muy pequeño y los ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite. Pochamos a fuego lento.
• Mientras se hace la cebolla y el pimiento, cortamos el calabacín y la berenjena en cuadraditos.
• Cuando la cebolla este blandita y empice a coger color, le añadimos el calabacín y la berenjena y rehogamos unos minutos.
• Aprovechamos este tiempo para pelar los tomates. Yo lo hago haciéndoles un corte en cruz por debajo y metiéndolos en agua hirviendo unos segundos. Luego se pasan por agua fría y la piel sale muy bien.
• Añadimos el tomate o en trocitos pequeños o rallado y la sal. Dejamos cocinar a fuego lento 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Cuando el tomate esté hecho corregimos de sal y lo servimos.
• Freímos los huevos en abundante aceite caliente y los ponemos sobre el pisto.

 Ya solo falta coger la barra de pan (imprescindible en este plato) y disfrutar del festín!!

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Arroz con Conejo y Pollo

Este fin de semana nos hemos ido con la familia de casa rural para despedir el verano. Lo hemos pasado genial. Las casas son altamente recomendables. Se trata del Mirador del Condado, en el pueblo jienenese de Castellar. Son cuatro casas indepedientes con una gran piscina en común. Una estancia inmejorable. Hicimos varias rutas de senderismo por la zona y el domingo para despedirnos hice un arroz. Eramos 21 personas, así que fue todo un reto, porque no suelo enfrentarme a tantos comensales. El resultado fue muy bueno y todos quedamos encantados.

Ingredientes:

• 2 kg de arroz redondo
• 2 conejos limpios y troceados
• 2 pechugas de pollo troceadas
• Para el sofrito:
• 3 cebollas
• 3 pimientos verdes
• 1 Kg de tomates maduros

• Para el caldo:
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• las cabezas de los conejos
• 1/2 pollo
• 1 hueso de jamón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

• Azafrán (en este caso colorante alimentario)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Preparé con antelación el caldo y el sofrito, para que ese día fuera todo más rápido.
• Para el caldo, en un caldero grande se dora la cebolla junto con el puerro y la zanahoria. Cuando vayan cogiendo color, se añade el pollo, el conejo y el hueso de jamón y se rehoga para que también se dore. Añadimos los tomates, 5-6 litros de agua y sal. Con la sal cuidado porque el hueso de jamon sala. Lo dejamos a fuego lento 2-3 horas. Si no tenéis un caldero tan grande lo podéis hacer en 2 diviendo los ingredientes en ambos. Con un buen caldo tenemos gran parte del camino hecho porque es lo que le va a dar la mayor parte del sabor al final.
• Para el sofrito, cortamos la cebolla y el pimiento pequeño y los ponemos en una sarten con aceite de oliva y lo rehogamos a fuego lento para que se vaya haciendo poco a poco. Yo estuve casi una hora con la cebolla, así que sin prisa. Cuando esté transparente y empiece a coger color le añadimos los tomates rallados, que previamente hemos pelado. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que el tomate esté frito. Añadimos sal y si queremos un poco de azúcar para corregir la acidez.
• Una vez hecho el sofrito, yo lo trituro porque no me gusta encontrar la verdura al final.

• Con la paellera colocada con su rosco de butano y bien nivelada, ponemos aceite de oliva y freimos la carne (conejo y pechugas de pollo). 
• Mientras calentamos el caldo para que esté bien caliente cuando vayamos a usarlo y así no se rompa el hervor.
• Cuando esté bien doradita, le añadimos el sofrito y rehogamos unos minutos para que se consuma parte del líquido.




• Añadimos los dos kilos de arroz y lo rehogamos unos minutos para que se selle y coja los sabores.

• Le añadimos el caldo. Dos partes de caldo por cada de arroz. Esto depende de cada tipo de arroz y normalmente viene en el paquete. Distribuimos todo bien por la paellera y lo dejamos a fuego bajo hasta que se consuma el caldo. El tiempo de cocción del arroz es de 15-17 minutos, así que si transcurrido este tiempo queda mucho caldo se sube el fuego. También es bueno conservar algo de  caldo por si ocurre a la inversa.

    
• Una vez fianlizado el tiempo se tapa con un  paño y se deja reposar 10-15 minutos para que se asiente y se termine de hacer.

Listo y a comer que se enfría. Un arroz delicioso.

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Recetas de la Abuela. Filetes a la Wilma

Una nueva entrega del recetario de mi abuela. Hoy la receta tiene un nombre que no sé de donde viene. He investigado y buscado alguna referencia, pero no he encontrado nada. Supongo que será invención propia.

Es muy sencilla y rica rica.

Ingredientes (2 personas):

• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 3 tomates medianos
• 6 filetes de lomo de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Patatas

Preparación:

• En mortero machacamos los ajos con el perejil y sal gorda que ayuda en el proceso.
• En un caldero bajo o sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rallamos los tres tomates. Rehogamos a fuego bajo y le añadimos el ajo y el perejil.
• Lo dejamos 10 minutos para que se vaya haciendo el tomate.
• A continuación metemos los filetes salpimentados y tapamos para que se hagan junto con el tomate. Más o menos los dejamos 15-20 miutos para que el tomate se termine de hacer.
• Mientras, pelamos unas patatas, las cortamos y las freímos en abundante aceite.
• Servimos acompañando los filetes y su salsa con las patatas.

Una receta fácil, para hacer cualquier día y que queda buenísima.

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Recetas de la Abuela. Papas con Jamón

Una nueva receta de mi abuela para terminar la semana. Es un plato que puede servir tanto para acompañar como de comida única. Es bastante contundente, así que a elección de cada uno.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 tomate
• 3 papas grandes
• 200 g. de jamón cocido
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vino
• 2 huevos
• Sal

Preparación:

• Cocemos los huevos hasta que estén duros en abundante agua con sal.
• Picamos la cebolla y los ajos pequeñitos y los ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva en un caldero plano. Le añadimos el perejil.
• Cuando esté la cebolla, pelamos el tomate, lo picamos y lo añadimos al sofrito.
• Mientras se van friendo las papas peladas y cortadas en rodajas. Cuando empiecen a estar doradas se añaden al sofrito.
• También añadimos el jamón partido en trozos pequeños, el vaso de vino y el vaso de agua y la sal.
• Tapamos y dejamos a fuego lento 10 minutos. Transcurrido este tiempo ponemos los huevos duros partidos en mitades hacia abajo. Probamos de sal y volvemos a tapar dejándolo 20 minutos más.

Espero que os haya gustado y que la pongáis en práctica.

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Rigatoni con Setas

Los rigatoni son un tipo de pasta que me gusta mucho. Es una especie de macarrón, pero más grande y estriado. Queda muy bien con salsas contundentes. Hoy los hago con una salsa vegetariana donde el principal ingrediente son las setas. Compré setas deshidratadas, en concreto boletus y quedan muy bien en la salsa.

En definitiva un gran plato de pasta, que siempre da la talla, y por lo menos a mí, la italiana es uno de los tipos de cocina que más me gusta.

Ingredientes:

• 15 g. setas secas (boletus, o  cualquier otra que os guste)
• 1 litro de agua caliente
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomate entero
• 200 g. de rigatoni secos
• 15 g. de queso parmesano rallado y un poco más para después
• Perejil
• Albahaca
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

• En el agua caliente ponemos las setas y las dejamos durante 20 minutos para que se rehidraten. una vez pasado el tiempo las colamos y reservamos el agua donde han estado las setas.
• Picamos muy fina la cebolla y el ajo, y los pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté la cebolla trasparente y empiece a coger color, añadimos las setas y las salteamos unos minutos con el fuego un poco más fuerte.
• Añadimos el vino y dejamos que evapore.
• Añadimos los tomates picados y 1 vaso del agua de las setas. Llevamos a ebullición y tapamos dejando cocer unos 20 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
• Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal a la que añadimos el resto del agua de las setas. Así la pasta coge un poco de su sabor y queda más rica.
• Probamos la salsa y corregimos el punto de sal. Le añadimos perejil picado, un puñado.
• Escurrimos la pasta y en el mismo caldero de cocción la mezclamos con la salsa y el queso parmesano.
• Servimos y le ponemos un poco más de queso y unas hojas de albahaca.

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